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金骏眉（Jin Jun Mei，研究文献常写作 Jinjunmei/JJM）是以福建省武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内高山茶树单芽为原料、按萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥工艺制成的红茶，2005 年创制于桐木关。研究文献将其与祁门红茶、滇红并列为「中国代表性红茶」，并称其为「茶中珍品」（The Treasure of Tea）；标准规定属工夫红茶（GB/T 13738.2-2017 框架，研究亦将其列入中国代表工夫红茶），另有供销合作

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黄茶是以杀青、闷黄、干燥为核心工艺链的中国茶类，属「轻发酵茶」（lightly fermented tea）：在杀青后（或揉捻后、初烘后）将茶坯置于湿热条件下堆积/密封/包裹，使叶绿素降解、茶多酚发生非酶促氧化与聚合，形成「黄干茶、黄汤、黄叶底」的「三黄」外观与甜醇滋味、清甜香气；它的决定性工序闷黄既不同于红茶的酶促全发酵，也不同于黑茶的微生物渥堆，是以湿热为动力的热化学转化，产品按原料嫩度分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，代表名茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、远安鹿苑与皖西

后发酵是茶叶加工中「在初制（杀青、揉捻、干燥）基本完成后，依靠微生物的作用（及其与湿热、酶促作用的协同）对茶叶内含物继续进行深度转化」的一类工艺过程的总称：黑茶是标准的后发酵茶（GB/T 30766-2014 分类框架，经 [[黑茶]] 词条转引），其实现有两条路径——人工[[渥堆]]（快速后发酵，如普洱熟茶、六堡茶、青砖茶）与长期自然陈化/仓储（缓慢后发酵，如普洱生茶）。它与红茶的「发酵」机制根本不同：红茶发酵是揉捻破胞后叶片自身多酚氧化酶催化的酶促氧化，不依赖微生物；后发酵则是曲霉、酵母、细

红碎茶是以茶树鲜叶为原料、经萎凋→揉切→发酵→干燥制成的颗粒状红茶：揉切破胞充分、浸出快，是国际红茶市场主流形态与袋泡茶主要原料。

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红茶经萎凋、揉捻、酶促氧化和干燥制成，通常呈红汤红叶，分小种、工夫和红碎茶。

黑茶是以「渥堆」为核心工序、靠微生物后发酵的茶类：把茶坯堆成大堆、洒水回潮，让微生物发酵出红浓汤色、陈醇滋味和陈香；六堡茶、普洱熟茶、茯砖茶都属黑茶，它是六大茶类里唯一以微生物发酵定类的茶。

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鬼面红 ​99年鬼面蓝

工夫红茶是以茶树芽叶为原料、经萎凋→揉捻→发酵→干燥初制再精制而成的中国红茶产品类型：条索完整、精工细作，祁门红茶、滇红、川红为代表。

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干燥是制茶初制中最后一道主要工序，通过烘、炒、晒等热作用去除茶叶中多余水分，使含水率降至成品安全贮存水平，并同时终止残余酶促/发酵反应、固定色香形态、发展香气——它是六大茶类共有的收尾工序，也是红茶中终止发酵的「闸门」：氧化自揉捻启动，至干燥阶段酶被热变性而终止。

福鼎大白茶（华茶1号，Fuding Dabaicha）是原产福建福鼎的茶树栽培品种，属茶种（Camellia sinensis）小叶种变种（var. sinensis）下的无性系良种，研究论文称其为中国种植最广泛的国家级茶树品种；它是白茶的主栽品种（白毫银针、白牡丹、寿眉等多以它为原料），同一鲜叶按白、绿、红、黑四类工艺可制成四类茶，研究结论「确立福鼎大白茶制白茶的优越适制性」。

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东方美人（白毫乌龙）是台湾新竹、苗栗一带的重发酵乌龙茶：茶芽被小绿叶蝉叮咬后制成，干茶白毫显露、五色相间，茶汤琥珀橙红，带蜂蜜香与熟果香。