白茶百科：相关知识、术语与实用指南

冠突散囊菌（俗称金花菌）是茯砖茶「金花」的产生菌：一种耐干燥的曲霉，发花时在砖内长出金黄色闭囊壳（金花）；金花≠霉变。

萎凋是制茶中鲜叶采摘后，在自然或受控的温度、湿度与通风条件下缓慢失水、叶片变软，并伴随缓慢水解与氧化等生化转化的首道工序；它在红茶中为揉捻与发酵奠定物理与物质基础（失水使叶片柔韧可揉、为发酵准备底物），在白茶中更是决定品质的关键步骤（白茶工艺=萎凋+干燥，长时间萎凋塑造白茶独特品质），在乌龙茶中则作为做青前的叶质准备。

紧压白茶是把白茶（散茶）经汽蒸（或不汽蒸）、压制、干燥制成饼/砖等固定形状的白茶产品形态；产品国标 GB/T 31751-2015 现行；紧压不改变茶类归属。

福鼎大毫茶（华茶2号）是原产福建福鼎的茶树栽培品种，福建白茶四主栽品种之一，与福鼎大白茶并称「白茶双雄」，为白茶适制主栽品种，白毫银针、白牡丹的重要原料品种。

福鼎大白茶（华茶1号，Fuding Dabaicha）是原产福建福鼎的茶树栽培品种，属茶种（Camellia sinensis）小叶种变种（var. sinensis）下的无性系良种，研究论文称其为中国种植最广泛的国家级茶树品种；它是白茶的主栽品种（白毫银针、白牡丹、寿眉等多以它为原料），同一鲜叶按白、绿、红、黑四类工艺可制成四类茶，研究结论「确立福鼎大白茶制白茶的优越适制性」。

老白茶（Aged White Tea）是白茶在常规仓储下经较长时间陈化形成的风格，主载体寿眉；汤色由杏黄渐转琥珀，「一年茶、三年药、七年宝」属修辞，无临床证据。