金骏眉

词条 slug：jin-jun-mei ｜ 修订版本：v0.2（草稿，待 FACT_REVIEW round-2）｜ 2026-08-07

定义与标准

金骏眉（Jin Jun Mei）是以武夷山国家级自然保护区（以星村镇桐木村为中心）内的高山茶树单芽为原料制成的红茶 ^[8]。百度百科将金骏眉定义为「以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区 565 平方公里内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥的独特工艺制作而成」的顶级正山小种系红茶 ^[8]。需要注意「顶级正山小种系」是百科对其渊源关系的表述（金骏眉由正山小种工艺改良而来），并非产品标准分类——金骏眉不做松柴烟熏，与以松烟香为标志的传统正山小种（小种红茶）是两条产品路径（见 §5、§9）^[8][9]。

• 研究显示：2024 年发表于 *Foods* 的扁形红茶香气研究在列举中国代表工夫红茶时写道「中国生产的知名工夫红茶包括祁门红茶、滇红、金骏眉、英德红茶、九曲红梅等」（Notable Congou black teas produced in China include Keemun black tea, Dianhong black tea, Jinjunmei black tea, Yingde black tea, Jiuquhongmei tea, and others）^[4]。即金骏眉被学术文献明确归入工夫红茶（Congou black tea）。
• 国家标准框架：工夫红茶是 GB/T 13738.2-2017《红茶 第2部分：工夫红茶》定义的产品类型（现行国家标准，2017-11-01 发布、2018-05-01 实施，CCS X55 / ICS 67.140.10，归口中华全国供销合作总社）^[5]；GB/T 13738 系列将红茶产品分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类^[9]。
• 行业标准：金骏眉有专属供销合作行业标准 GH/T 1118-2015《金骏眉》（现行；2015-12-30 发布、2016-06-01 实施；行业分类：供销合作；主管部门/归口：中华全国供销合作总社；备案号 54848-2016）^[7]。注意坊间流传的「GH/T 1117-2015《金骏眉茶》」标准号不准确——全国标准信息公共服务平台核验命中为标准号 GH/T 1118-2015（本文已按核验结果修正）^[7]。

红茶属于六大基本茶类之一（全发酵茶），分类框架见 GB/T 30766-2014《茶叶分类》（现行，2014-03-27 发布、2014-10-27 实施，归口中华全国供销合作总社）^[6]。红茶工艺中的「发酵」本质是叶片自身多酚氧化酶（PPO）驱动的酶促氧化，不是微生物发酵——这是教材说明，经已建转引 ^[9]。

名称与用法辨析

• 「金骏眉」三字由来：2005 年创制时，第一批茶由制茶师傅梁骏德手工制作，按金、银、铜区分「骏眉」等级，「金」为最高等级；「骏」取自制作者梁骏德；「眉」指其外形毫极显、似人的眉毛 ^[8]。命名者及年代：武夷山自然保护区正山茶业，2005 年^[8]。
• 英文名称：Jin Jun Mei（通用拼写）；学术文献常用 Jinjunmei 或缩写 JJM（*Molecules* 2022 香气研究全文即使用 Jinjunmei/JJM）^[1]。
• 骏眉系列：金骏眉、银骏眉同属「骏眉」系列高端红茶；「金、银、铜」用于区分骏眉等级，金为最高 ^[8]。
• 与正山小种的关系：金骏眉是正山小种红茶的分支/创新型红茶^[8]，同产区（桐木村）但不烟熏；它保留了正山小种的「过红锅」工序而省去了松柴烟熏，是正山小种工艺的去烟熏化改良^[8]。
• 与滇红、祁红的关系：研究将金骏眉与祁门红茶、滇红并列为中国三种代表红茶（Jinjunmei, Keemun, and Dianhong are the representative black teas in China）^[1]，三者同属工夫红茶代表，但产地、原料、香气画像不同 ^[1][10]。

创制史

金骏眉是中国红茶中少有的「现代创制」名茶——不是百年老字号，而是 2005 年才诞生于福建武夷山桐木关的产品创新^[8]。

• 创制时间与地点：2005 年，正山小种红茶第二十四代传承人、正山堂茶业创立者江元勋率团队，在传承四百余年红茶文化与传统技艺基础上研发金骏眉；2005 年 6 月 8 日制作出第一泡「骏眉」^[8]。起因是一北京张姓客人提议江元勋的元勋茶厂制作顶级正山小种红茶，当年 6 月由梁骏德师傅用高山原生小种野茶茶青、按客人提供的制作方法全程手工制作，成品受北京客人欢迎并愿高价收购 ^[8]。
• 学术背景：*Asian Journal of Social Science* 2022 年发表 Jean DeBernardi 与 Ma Junhong 的研究《History, creativity, and value: The modern making of Gold Jun Mei tea》（金骏眉的历史、创造与价值：现代创制），从社会人类学角度研究金骏眉的现代创制与市场价值 ^[2]。该论文为付费期刊（closed access），本文仅核验其题目/期刊/作者/页码元数据（Crossref 核验），未取到正文细节，具体史实不引用该论文未核验内容 ^[2]。
• 市场影响：金骏眉投放市场后带动高端红茶内销市场格局改变，被描述为「打响了属于中国人自己的高端红茶品牌」^[8]。这一叙述属百科评价资料，仅供参考。

产地与原料

核心产区：福建省武夷山市星村镇桐木村，位于武夷山国家级自然保护区核心地带——百科称桐木村为「世界红茶的发源地」^[8]。*Molecules* 2022 香气研究的金骏眉样品购自「正山茶业有限公司（Zhengshan Tea Industry Co., Ltd.），福建武夷山国家级自然保护区」，生产日期 2020 年 5 月 15 日，研究者说明所有样品均来自其特产区 ^[1]。这与百度百科「命名者及年代：自然保护区正山茶业」的记载相互印证 ^[8]。

生长环境：桐木关地势高峻，森林覆盖率 96.3%，主要产茶区平均海拔约 1200 米，年均雾日 120 天、年均气温 11–18 ℃、年均降水量约 2000 毫米、平均湿度 80%、土壤 pH 4.5–5，属典型亚热带季风气候 ^[8]。

原料：以保护区高山茶树单芽为原料，一年只在清明谷雨期间采一次春芽；芽头以淡绿色为上，浅黄色、紫色为中，墨绿色为次；要求新鲜匀净、轻采轻放、雨天不采 ^[8]。金骏眉没有品种区分、有且只有一种——只以头春茶芽为原料，百科称「只有这里的原料才能制作出正宗的金骏眉」^[8]。

工艺

金骏眉的工艺链为：萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 过红锅 → 干燥^[8]。其中萎凋、揉捻、发酵、干燥是红茶通用工序^[11][9]。

分步工艺 ^[8]：

• 萎凋：日光萎凋与室内增氧加温萎凋相结合；采用适度轻萎凋，萎凋叶含水量约 70%，时间一般 10–12 小时。
• 揉捻：分初揉（轻揉慢揉后缓慢加压，约 35–40 分钟）与复揉（手工，细胞破碎率约 85%）。
• 发酵：关键工序。采用悬挂发酵法，室内气温 24–25 ℃、相对湿度 95%、叶温约 30 ℃；发酵程度适度偏轻，一般约 8 小时。
• 过红锅：将发酵叶投入 150–200 ℃ 炒锅快速炒 1–2 分钟，作用是去杂异味、形成焦糖香与花果香、使滋味更甘甜醇厚、汤色更明亮（百科称「过红锅」是小种红茶特有的技术）。
• 干燥：传统烘笼烘焙，以槐炭为热源，分毛火（约 110 ℃）与足火两工序。

与正山小种的区别：传统正山小种以松木明火烟熏形成标志性松烟香^[9]；金骏眉保留萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥的初制链，但无烟熏工序，因而没有松烟香，这是金骏眉区别于传统正山小种最直观的工艺点^[8]。红茶三大产品类型（小种红茶/工夫红茶/红碎茶）框架见红茶词条 ^[9]。

感官特征

**研究显示——香气画像（*Molecules* 2022，金骏眉/祁门/滇红三种代表红茶香气对比）** ^[1]：

• 感官评价中，金骏眉的花香评分在三种茶中最高（JJM had the highest score for floral fragrance），且与芳樟醇（柑橘、花香）OAV 最高相印证 ^[1]。
• 三种茶共鉴定出 70 种可嗅闻气味物（odorants），其中金骏眉检出 58 种（祁门 62 种、滇红 49 种），按香气品质与香气强度（AI）/稀释因子（FD）表达其贡献 ^[1]。
• 39 种化合物（OAV > 1）呈现高香气贡献，包括芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、(Z)-3-己烯醇、苯乙醛、糠醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、β-大马士酮、水杨酸甲酯、2-庚酮、β-月桂烯、二甲基硫醚、2,6-二甲基吡嗪等（OAV > 10）^[1]。
• 2,6-二甲基吡嗪（>50 μg/L）仅在金骏眉中检出，是三种代表红茶中的独有成分 ^[1]。
• 电子鼻 PCA 显示三种茶差异明显，主成分 1 解释 92.873% 方差（验证分 92）^[1]。

资料——感官特征 ^[8]：

• 干茶：全为芽尖，条索形、极细、微弯曲，红褐色、亮润。
• 香气：香气丰盈协调，桂圆香最突出（与龙眼干果刚破壳时散发的香气接近），还有兰花香、薯（地瓜）香、蜜香、甜香。
• 汤色：头泡呈金黄色略带微红、清澈光亮；随冲泡次数先加深后变浅，五六泡后依然呈黄色。
• 滋味：头泡呈桂圆、甘、甜、醇等味，桂圆香最突出，茶汤咽下后润滑、无苦涩，回味悠长。

冲泡耐泡度：3 克干茶可连泡 12 次以上 ^[8]。研究样品为 2020 年 5 月生产的金骏眉（购自正山茶业）^[1]。

香气化学

**金骏眉的关键香气化合物定量（*Molecules* 2022，表 2）** ^[1]：

化合物	金骏眉浓度（μg/kg）	金骏眉 OAV	三种茶对比
芳樟醇（linalool，柑橘/花香）	4604.46	242.34（金骏眉 OAV 最高）	含量三种茶中最高（祁门 543.13、滇红 2084.49）
苯乙醇（phenylethyl alcohol，玫瑰/甜香）	21066.85	27.29	含量三种茶中最高（祁门 4235.09、滇红 1465.43）
苯甲醇（benzyl alcohol）	14261.10	1.29	含量三种茶中最高
水杨酸甲酯（methyl salicylate，冬青油香）	1510.74	20.25	含量三种茶中最高（祁门 657.15、滇红 280.81）
香叶醇（geraniol，玫瑰/柑橘）	474.37	17.57	含量远低于祁门（6185.74）
2,6-二甲基吡嗪	64.04	10.67	仅金骏眉检出

水杨酸甲酯与花香化合物的感知互作 ^[1]：

• 水杨酸甲酯（MeSA）是红茶中最重要的酯类香气成分，本研究实测其在三种茶中浓度 0.28–1.51 mg/kg、OAV > 3、FD 256–512，香气品质近似冬青油；金骏眉中 MeSA 含量为三种茶中最高（1510.74 μg/kg）^[1]。
• 采用 Feller 加和模型考察 MeSA 与 10 种花香化合物（芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、香叶醇、橙花醇、α-松油醇、顺式茉莉酮、β-紫罗酮、β-罗勒烯、苯乙醛）的二元互作：5 组呈掩蔽效应、1 组呈加和效应（MeSA/顺式茉莉酮）、4 组呈协同效应（如 MeSA/苯甲醇） ^[1]。
• 电子鼻实验以金骏眉为茶样：添加不同浓度 MeSA（0.5/1/5/10 μL）对茶汤整体香气产生显著影响，掩蔽效应被确认 ^[1]。
• 将混合比例 R 与 Steven 定律的香气指数 n 比较，发现高拟合的指数关系——该模型为红茶香气品质调控提供理论参考（研究者自述为有限数据下的小结）^[1]。

背景参照（不含金骏眉样本）：*Food Chemistry: X* 2025 五种商品红茶风味研究（风味组学+化学计量学）检出 165 种挥发物、其中 51 种为关键气味物；芳樟醇、苯乙醇、芳樟醇氧化物 I、(E)-呋喃芳樟醇氧化物是五种红茶共有的重要香气活性化合物 ^[3]。该研究未含金骏眉样本，此处仅作红茶风味多样性背景，不作为金骏眉专属主张 ^[3]。

相关标准

标准	名称	状态/说明
GH/T 1118-2015	金骏眉（供销合作行业标准）	现行；2015-12-30 发布、2016-06-01 实施；行业分类：供销合作；归口中华全国供销合作总社；备案号 54848-2016（全国标准信息公共服务平台 hbba.sacinfo.org.cn 核验）[7]
GB/T 13738.2-2017	红茶 第2部分：工夫红茶（Black tea—Part 2: Congou black tea）	现行；2017-11-01 发布、2018-05-01 实施；CCS X55 / ICS 67.140.10；归口中华全国供销合作总社；采标 ISO/IEC 无在线阅读[5]
GB/T 30766-2014	茶叶分类（Classification of tea）	现行；2014-03-27 发布、2014-10-27 实施；归口中华全国供销合作总社[6]
GB/T 13738.3-2012（对照）	红茶 第3部分：小种红茶	小种红茶产品类型标准（对照区分；框架经已建转引）[9]

说明：GH/T 1118-2015 为本文经全国标准信息公共服务平台检索 API 核验的标准号（检索「金骏眉」唯一命中，标准号 GH/T 1118-2015，非坊间流传的 GH/T 1117-2015）；该平台详情页需登录，本文核验到元数据层级。GB/T 13738.2-2017 与 GB/T 30766-2014 仅核验元数据（openstd 采标 ISO/IEC 无在线阅读），未引用标准正文数值。

信源声明

本词条全部主张均可核验，引用编号对应 research-bundle.json 的 14 个信源（本目录内）：

• ^[1] Wang et al., 2022, Molecules 27(5):1631（DOI 10.3390/molecules27051631，PMID 35268731，PMC8911931）——开放获取全文 XML 实读（代表红茶表述/茶中珍品/58 种挥发物/花香评分最高/芳樟醇 OAV 242.34/水杨酸甲酯三种茶最高/2,6-二甲基吡嗪仅金骏眉/5 掩蔽 1 加和 4 协同/电子鼻掩蔽实验/样品购自正山茶业）。
• ^[2] DeBernardi & Ma, 2022, Asian Journal of Social Science 50(3):195-205（DOI 10.1016/j.ajss.2022.06.005）——Crossref 核验元数据（题目/期刊/卷期页码/作者）；closed access、无公开摘要，正文细节未取到，本文不引用其未核验内容。
• ^[3] Zhang et al., 2025, Food Chemistry: X 28:103083（DOI 10.1016/j.fochx.2025.103083，PMID 41126858，PMC12538472）——开放获取全文 XML 实读；经核验不含金骏眉样本（0 命中），仅作红茶风味多样性背景。
• ^[4] Foods 2024 扁形红茶香气研究（DOI 10.3390/foods13203243，PMC11507447）——开放获取全文 XML 实读：金骏眉列入中国代表工夫红茶（Notable Congou black teas include Keemun, Dianhong, Jinjunmei, Yingde, Jiuquhongmei）。
• ^[5] GB/T 13738.2-2017《红茶 第2部分：工夫红茶》——openstd 详情页核验（现行、日期、CCS X55/ICS 67.140.10、归口；采标 ISO/IEC 无在线阅读）。
• ^[6] GB/T 30766-2014《茶叶分类》——openstd 详情页核验（现行、2014-03-27 发布/2014-10-27 实施、归口供销总社）。
• ^[7] GH/T 1118-2015《金骏眉》——全国标准信息公共服务平台 hbba.sacinfo.org.cn 检索 API 核验（检索「金骏眉」唯一命中：现行、2015-12-30 发布、2016-06-01 实施、归口中华全国供销合作总社、备案号 54848-2016）；勘误：坊间流传的「GH/T 1117-2015」实为 GH/T 1118-2015。
• ^[8] 百度百科·金骏眉——2026-08-07 实抓全文（创制史/命名三字由来/产地原料/分步工艺/感官特征/品饮建议/等级选购；「价值功能」节含治疗类表述，本文依契约 C4 全部弃用）。
• ^[9]-^[12] 已建转引：红茶 ^[9]、祁门红茶 ^[10]、萎凋 ^[11]、武夷岩茶 ^[12]——均为已发布（PASS）词条，；教材说明在其中逐处标注「」。
• ^[13] 正山小种（zhengshan-xiaozhong）对照转引——已建目录词条，当前审校 FAIL 未发布（review-verdict.json verdict=FAIL），资料经其草稿正文 （「红茶鼻祖/世界第一款红茶」「小种红茶最典型代表」「以松烟香、桂圆汤味为标志」）；本文仅用于 §9 对照表述并显式标注「待其发布后补链核验」。
• ^[14] 滇红工夫（dian-hong）对照转引——已建目录词条，round-2 审校 PASS 已发布（review-verdict.json verdict=PASS），资料经其草稿正文 （「滇红工夫是以云南大叶种（*Camellia sinensis* var. *assamica*）为原料制成的工夫红茶」）；本文仅用于 §9 对照表述。

配图登记 4 张（详见 research-bundle.json imageManifest，均本 run 下载 + sha256 核验）：Molecules 2022 Fig.1（PCA+感官分析）、Fig.2（水杨酸甲酯与花香化合物互作）、Fig.3（电子鼻感知互作）、百度百科 og:image（金骏眉实拍图）。挂载与取图属发行阶段职责，本文不自行挂载。