绿茶百科：相关知识、术语与实用指南

炒青是绿茶初制中以锅炒（或滚筒）为主要热源完成「杀青+干燥」的工艺路线——先以锅炒高温钝化酶系、抑制酶促氧化并散发青草气，再以炒干（或炒烘结合）定型提香，由此形成长炒青、圆炒青、扁炒青、细嫩炒青等外形花色；它在中国绿茶中是最主要的杀青方式，香气倾向栗香、豆香，代表茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、平水珠茶等。

中茶108 是由龙井43 经 60Co γ-射线辐射诱变选育的无性系茶树品种，是三产区商品龙井茶主要品种构成之一，风味鲜爽，适制绿茶、黄茶与红茶。

青心柑仔是台湾「青心」族传统茶树品种（地方品种），台湾 12 个主栽品种之一，以适制绿茶著称——三峡碧螺春与三峡龙井的主要原料品种。

茶黄素（theaflavin，TF）是红茶发酵中儿茶素氧化聚合生成的橙黄色色素：红茶汤色明亮金黄、滋味鲜爽收敛的物质基础，占红茶可溶固形物干重约 2–6%。

蒸青是用蒸汽来杀青的制茶方式，也叫蒸汽杀青；相比锅炒，蒸汽更能保住叶绿素和清鲜的香气，是日本绿茶的主流工艺，中国恩施玉露等名茶也靠它，由此做成的茶叫蒸青绿茶。

四季春是台湾第三大主栽茶树品种：青心乌龙的后代，适制包种茶与乌龙茶，占台湾茶园约 13.2% 面积；但因主栽品种太集中，研究提示台湾茶存在遗传脆弱性风险。