黑茶百科：相关知识、术语与实用指南

千两茶是以黑毛茶为原料、蒸压成巨型柱状的安化黑茶（俗称千两茶，标准名花卷茶），靠长期仓储陈化发展出陈香醇厚风味。

花砖茶是以湖南安化黑毛茶为原料、经渥堆后蒸压紧压成砖的紧压黑茶，产品标准为 GB/T 9833.1-2013《紧压茶 第1部分：花砖茶》，无茯砖式发花工序。

黑砖茶是以安化黑毛茶为原料、经汽蒸渥堆后蒸压成砖并干燥的紧压黑茶，产品标准为 GB/T 9833.2-2013，无茯砖式发花工序。

黑毛茶是以茶树鲜叶为原料、经杀青揉捻渥堆干燥初制而成的散茶半成品，是茯砖、黑砖、花砖、千两等紧压黑茶的共同原料，渥堆是其品质形成的关键工序。

渥堆是黑茶（尤其是普洱熟茶等后发酵茶）特有的关键工序：将（杀青揉捻后或已干燥的）毛茶洒水回潮后堆成大堆，在湿热条件下依靠微生物的生长代谢及其分泌的胞外酶，使茶多酚等内含物发生以微生物发酵、酶促氧化与湿热作用为主的深度转化，形成黑茶红浓汤色、陈醇滋味与独特陈香的工序。

后发酵是茶叶加工中「在初制（杀青、揉捻、干燥）基本完成后，依靠微生物的作用（及其与湿热、酶促作用的协同）对茶叶内含物继续进行深度转化」的一类工艺过程的总称：黑茶是标准的后发酵茶（GB/T 30766-2014 分类框架，经 [[黑茶]] 词条转引），其实现有两条路径——人工[[渥堆]]（快速后发酵，如普洱熟茶、六堡茶、青砖茶）与长期自然陈化/仓储（缓慢后发酵，如普洱生茶）。它与红茶的「发酵」机制根本不同：红茶发酵是揉捻破胞后叶片自身多酚氧化酶催化的酶促氧化，不依赖微生物；后发酵则是曲霉、酵母、细