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做青是乌龙茶特有的交替静置与摇动工艺，用于调节失水和氧化、形成花香与红边。

中茶108 是由龙井43 经 60Co γ-射线辐射诱变选育的无性系茶树品种，是三产区商品龙井茶主要品种构成之一，风味鲜爽，适制绿茶、黄茶与红茶。

云南大叶种是分布在云南的茶树品种群，叶子大、叶质软、嫩叶多白色茸毛；它是云南茶的「原料底座」——普洱茶、滇红、大叶种绿茶都由它制成，同一批鲜叶换工艺就能做成风格迥异的多种茶。

摇青是乌龙茶做青中的关键操作：把晒青后的茶青放入水筛或摇青机里摇动，让叶缘细胞破损、茶多酚适度氧化（半发酵），形成「绿叶红镶边」和花果香。

乌龙茶（青茶，Oolong tea）是以萎凋、做青（摇青/晾青反复交替）、杀青、揉捻、干燥为基本工艺链的中国茶类，属「部分发酵茶」（partially fermented / semi-fermented tea）：通过做青阶段有控制的机械损伤让叶片边缘适度氧化（红变）而叶心保持相对未氧化，形成「绿叶红镶边」与花果香骨架，再以杀青终止氧化、定格品质；它在茶类谱系上介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间，核心产区为中国东南的福建、广东与台湾，铁观音、武夷岩茶（大红袍/水仙/肉桂）、凤凰单丛、冻顶乌龙等

渥堆是黑茶（尤其是普洱熟茶等后发酵茶）特有的关键工序：将（杀青揉捻后或已干燥的）毛茶洒水回潮后堆成大堆，在湿热条件下依靠微生物的生长代谢及其分泌的胞外酶，使茶多酚等内含物发生以微生物发酵、酶促氧化与湿热作用为主的深度转化，形成黑茶红浓汤色、陈醇滋味与独特陈香的工序。

萎凋是制茶中鲜叶采摘后，在自然或受控的温度、湿度与通风条件下缓慢失水、叶片变软，并伴随缓慢水解与氧化等生化转化的首道工序；它在红茶中为揉捻与发酵奠定物理与物质基础（失水使叶片柔韧可揉、为发酵准备底物），在白茶中更是决定品质的关键步骤（白茶工艺=萎凋+干燥，长时间萎凋塑造白茶独特品质），在乌龙茶中则作为做青前的叶质准备。

摊放是制茶中在鲜叶采摘后、杀青前将叶片薄摊静置、使其适度散失水分并发生温和生化变化的预备工序；它是绿茶工艺链的第一道环节（摊放→杀青→揉捻→干燥），作用在于防止鲜叶堆积发热红变、软化叶质便于后续加工，同时通过水分蒸发促进内含物转化（蛋白质水解为氨基酸、部分儿茶素氧化聚合、青草气散发），从而奠定绿茶鲜爽滋味与清鲜香气的品质基础。

揉捻是制茶中在（杀青后或萎凋后的）叶片上施加揉、搓、压、卷等机械力，使叶片卷曲成条、细胞组织破损、茶汁外溢附着的工序；它在绿茶中决定条索外形并提高滋味浸出，在红茶中是启动发酵的关键一步（细胞破损使多酚类与酶系接触，发酵由此开始），在乌龙茶、黑茶等茶类中则承担塑形与为后续工序准备内质的双重任务。

青砖茶是湖北等地生产的紧压黑茶，砖形规整，经过后发酵和压制，汤色红浓。

祁门红茶是安徽祁门产的工夫红茶，条索细紧，香气清鲜带花果感，汤色红亮。

普洱熟茶以云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆（后发酵）制成、蒸压成型（或不蒸压）的普洱茶，汤色栗红、陈香纯浓、滋味醇厚顺滑，渥堆是与生茶的分水岭，仓储中陈香继续纯化。

勐库大叶种是云南大叶种中的核心栽培品种，发源于临沧冰岛村一带；它最厉害的是「一料多茶」——同一批鲜叶能做成白茶、红茶、生普、熟普等风格迥异的茶，冰岛古树茶就是用它做的。

六堡茶是产自广西梧州的传统黑茶（后发酵茶），经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥制成，常再经窖藏陈化；成品汤色红浓、滋味醇厚、陈香显著，也就是行话说的「红、浓、陈、醇」。

临沧茶是指产于云南省临沧市辖区的茶叶总称，以普洱茶和滇红茶最为知名，是云南重要茶叶产区之一。

老茶头是普洱熟茶渥堆发酵时被果胶黏结成块的团块茶，因需陈放散去堆味而得名，耐泡甜糯、汤色红浓，碎银子、茶化石是其精制再包装产品。

金骏眉（Jin Jun Mei，研究文献常写作 Jinjunmei/JJM）是以福建省武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内高山茶树单芽为原料、按萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥工艺制成的红茶，2005 年创制于桐木关。研究文献将其与祁门红茶、滇红并列为「中国代表性红茶」，并称其为「茶中珍品」（The Treasure of Tea）；标准规定属工夫红茶（GB/T 13738.2-2017 框架，研究亦将其列入中国代表工夫红茶），另有供销合作

黄茶是以杀青、闷黄、干燥为核心工艺链的中国茶类，属「轻发酵茶」（lightly fermented tea）：在杀青后（或揉捻后、初烘后）将茶坯置于湿热条件下堆积/密封/包裹，使叶绿素降解、茶多酚发生非酶促氧化与聚合，形成「黄干茶、黄汤、黄叶底」的「三黄」外观与甜醇滋味、清甜香气；它的决定性工序闷黄既不同于红茶的酶促全发酵，也不同于黑茶的微生物渥堆，是以湿热为动力的热化学转化，产品按原料嫩度分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，代表名茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、远安鹿苑与皖西

后发酵是茶叶加工中「在初制（杀青、揉捻、干燥）基本完成后，依靠微生物的作用（及其与湿热、酶促作用的协同）对茶叶内含物继续进行深度转化」的一类工艺过程的总称：黑茶是标准的后发酵茶（GB/T 30766-2014 分类框架，经 [[黑茶]] 词条转引），其实现有两条路径——人工[[渥堆]]（快速后发酵，如普洱熟茶、六堡茶、青砖茶）与长期自然陈化/仓储（缓慢后发酵，如普洱生茶）。它与红茶的「发酵」机制根本不同：红茶发酵是揉捻破胞后叶片自身多酚氧化酶催化的酶促氧化，不依赖微生物；后发酵则是曲霉、酵母、细

红碎茶是以茶树鲜叶为原料、经萎凋→揉切→发酵→干燥制成的颗粒状红茶：揉切破胞充分、浸出快，是国际红茶市场主流形态与袋泡茶主要原料。