黄茶百科：相关知识、术语与实用指南

蒙顶黄芽是四川雅安蒙顶山产的黄茶，芽叶细嫩，经过闷黄形成黄亮汤色和醇鲜滋味。

闷黄是黄茶特有的关键工序：把杀青后的茶坯趁热堆积、密封或用布纸包住，靠茶叶自身的水分和余热闷出「黄干茶、黄汤、黄叶底」的「三黄」外观和甜醇滋味；它靠湿热转化，不是发酵。

平阳黄汤（Pingyang Huangtang）是产自浙江温州平阳的黄小茶（亦有黄汤芽茶），以湿坯密封闷黄工艺为代表、近年随黄茶复兴在江浙沪市场快速崛起。

霍山黄芽是产自安徽霍山的黄芽茶，只用芽或一芽一叶，以闷黄为特征工序，形成黄干茶、黄汤、黄叶底的『三黄』特征。

黄茶是以杀青、闷黄、干燥为核心工艺链的中国茶类，属「轻发酵茶」（lightly fermented tea）：在杀青后（或揉捻后、初烘后）将茶坯置于湿热条件下堆积/密封/包裹，使叶绿素降解、茶多酚发生非酶促氧化与聚合，形成「黄干茶、黄汤、黄叶底」的「三黄」外观与甜醇滋味、清甜香气；它的决定性工序闷黄既不同于红茶的酶促全发酵，也不同于黑茶的微生物渥堆，是以湿热为动力的热化学转化，产品按原料嫩度分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，代表名茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、远安鹿苑与皖西