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红茶经萎凋、揉捻、酶促氧化和干燥制成，通常呈红汤红叶，分小种、工夫和红碎茶。

黑茶是以「渥堆」为核心工序、靠微生物后发酵的茶类：把茶坯堆成大堆、洒水回潮，让微生物发酵出红浓汤色、陈醇滋味和陈香；六堡茶、普洱熟茶、茯砖茶都属黑茶，它是六大茶类里唯一以微生物发酵定类的茶。

工夫红茶是以茶树芽叶为原料、经萎凋→揉捻→发酵→干燥初制再精制而成的中国红茶产品类型：条索完整、精工细作，祁门红茶、滇红、川红为代表。

干燥是制茶初制中最后一道主要工序，通过烘、炒、晒等热作用去除茶叶中多余水分，使含水率降至成品安全贮存水平，并同时终止残余酶促/发酵反应、固定色香形态、发展香气——它是六大茶类共有的收尾工序，也是红茶中终止发酵的「闸门」：氧化自揉捻启动，至干燥阶段酶被热变性而终止。

福鼎大白茶（华茶1号，Fuding Dabaicha）是原产福建福鼎的茶树栽培品种，属茶种（Camellia sinensis）小叶种变种（var. sinensis）下的无性系良种，研究论文称其为中国种植最广泛的国家级茶树品种；它是白茶的主栽品种（白毫银针、白牡丹、寿眉等多以它为原料），同一鲜叶按白、绿、红、黑四类工艺可制成四类茶，研究结论「确立福鼎大白茶制白茶的优越适制性」。

东方美人（白毫乌龙）是台湾新竹、苗栗一带的重发酵乌龙茶：茶芽被小绿叶蝉叮咬后制成，干茶白毫显露、五色相间，茶汤琥珀橙红，带蜂蜜香与熟果香。

滇红工夫（Dianhong Congou black tea，简称滇红/Dianhong/DH）是以云南大叶种（Camellia sinensis var. assamica）为原料、按萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制工艺制成的工夫红茶，标准规定属工夫红茶（GB/T 13738.2-2017《红茶 第2部分：工夫红茶》）。它是云南红茶的代表：研究样品采自「被公认为滇红工夫核心产区」的云南临沧市凤庆县，2025 年香气对比研究用样品购自临沧市的云南滇红集团（特级）。感官

川红工夫是四川宜宾等地生产的工夫红茶，条索紧细，常见花果香、甜香和明亮红汤。

陈皮普洱是以新会柑皮（陈皮）与云南普洱熟茶结合制成的再加工茶，多用成熟大红柑填茶，陈香醇厚、回甘悠长，是柑普茶的传统主流形态。

茶黄素（theaflavin，TF）是红茶发酵中儿茶素氧化聚合生成的橙黄色色素：红茶汤色明亮金黄、滋味鲜爽收敛的物质基础，占红茶可溶固形物干重约 2–6%。

藏茶是产自四川雅安、经渥堆后发酵制成并常压成砖形的黑茶，历史上专销青藏高原，汤色红浓、滋味醇厚，是藏族同胞的生活之茶，也叫南路边茶、边销茶。