陈皮普洱

陈皮普洱，又称柑普茶、新会柑普茶，是以广东新会柑果皮（陈皮）与云南普洱熟茶结合制成的再加工茶^[2]。制作时多用每年十月至十一月采摘的成熟大红柑，挖去果肉填入普洱熟茶，经精选、制果、填茶、生晒、陈化等工序制成，茶汤红浓明亮，陈香醇厚、回甘悠长^[1][2]。它与使用幼果制成的小青柑同属柑普茶家族，是柑普茶较传统的主流形态^[1]。

定义与源流

陈皮普洱以新会柑皮与普洱熟茶为两大原料：新会柑皮油室明显、香气独特，普洱熟茶醇厚平和，两者结合形成"茶柑交融"的独特风味^[2]。相传柑普茶由清道光六年（1826）进士罗天池所创，罗天池是新会良溪人，曾在云南任职，回乡后尝试以陈皮水冲泡普洱茶，滋味与香气俱佳，柑普茶的制作方法遂在良溪流传，后传到鹤山、新会、开平等地^[1]。新会陈皮的记载可追溯至元代初期，至今约七百年历史，当地一直有以柑皮入药、入膳的传统^[2]。2020 年 12 月，"新会柑茶制作技艺"被纳入第六批新会区级非物质文化遗产代表性项目名录，形成包括新会柑普茶、柑红茶、柑白茶、柑黑茶在内的新会柑茶产业体系^[1]。

产区与地理标志

新会地处咸水与淡水交界处，三山环抱，独特水土被认为造就了新会茶枝柑的优良品质^[1]。2006 年，新会茶枝柑与新会陈皮双双入选国家地理标志保护产品，是全国少有的"一果双标志"产品^[1]。依据 2011 年新会区印发的管理办法，新会柑、新会陈皮地理标志产品的保护范围为江门市新会区现辖行政区域，生产加工按广东省地方标准《地理标志产品 新会柑》《地理标志产品 新会陈皮》执行^[5]。2020 年 7 月 1 日起施行的《江门市新会陈皮保护条例》，是江门市首部针对单个地理标志产品进行立法的地方性法规，同时保护新会柑天然种质资源并推动柑肉综合利用^[4]。


制作工艺

陈皮普洱的关键在于柑皮与茶叶的配伍。大红柑类柑普茶以每年十月至十一月采摘的成熟柑果为原料，历经精选、制果、填茶、生晒、陈化等工序制作，陈香醇厚，回甘悠长^[1]。具体工序包括洗果、开盖、挖肉、再清洗、晾晒、填茶、烘焙或生晒等，填茶后经过一段时间的渥堆，柑果的酸甜与茶叶的香味相互融合^[2]。2018 年起，新会陈皮产业园先后制定《国家地理标志产品 新会柑》《国家地理标志产品 新会陈皮》两个广东省地方标准，以及《新会柑皮普洱茶》等 8 项联盟加工标准，推动包括陈皮普洱在内的柑茶加工标准化^[1]。


品质与冲泡

新会柑普茶由新会柑和云南普洱搭配而成，茶柑交融，具独特的花果柑香，汤色红浓明亮，口感醇厚顺滑，陈香显著，余韵悠长^[2]。与七、八月采摘、口感清爽芬芳的小青柑不同，以成熟大红柑制成的柑普茶陈香更醇厚，适合偏好沉稳茶味的人^[1]。日常冲泡可将柑壳掰开与茶叶一同放入盖碗或壶中，沸水冲泡并反复注水，让柑皮与普洱熟茶充分出味；也有将陈皮切丝与熟普拼配冲泡的做法。


产业与市场

在新会陈皮产业园带动下，新会柑种植面积约 10 万亩，新会陈皮（柑）茶产业产量近 1 万吨、产值约 32 亿元，经营主体超过 1000 家^[1][3]。2019 年，新会柑茶品牌价值达 126.2 亿元，被评为"粤字号"最有价值十大农产品区域公用品牌^[1]。随着普洱茶等云南茶类与陈皮搭配的普及，柑普茶已发展出以小青柑、陈皮普洱为代表的多种形态，其中小青柑因小巧方便冲泡而走红，大红柑类柑普茶则延续传统工艺持续生产^[1][2][3]。

配图来源

• 新会柑皮晾晒 · Wikimedia Commons：File:PRC_Xinhui_Mandarin_orange_peels_a.jpg
• 手工将普洱熟茶填入柑壳 · 南方+《火遍全网的新会小青柑，好在哪里？》
• 柑普茶成品与茶器 · 南方+《火遍全网的新会小青柑，好在哪里？》