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摇青是乌龙茶做青中的关键操作：把晒青后的茶青放入水筛或摇青机里摇动，让叶缘细胞破损、茶多酚适度氧化（半发酵），形成「绿叶红镶边」和花果香。

做青是乌龙茶特有的交替静置与摇动工艺，用于调节失水和氧化、形成花香与红边。

东方美人（白毫乌龙）是台湾新竹、苗栗一带的重发酵乌龙茶：茶芽被小绿叶蝉叮咬后制成，干茶白毫显露、五色相间，茶汤琥珀橙红，带蜂蜜香与熟果香。

武夷岩茶是福建武夷山产的乌龙茶，经过做青和焙火形成岩韵、花香与醇厚滋味。

冻顶乌龙产自台湾南投鹿谷，以半球形条索和焙火带来的焦糖、坚果香为主要特征。

青心乌龙是台湾的传统茶树品种，居台湾12个主栽品种之首，冻顶乌龙等台湾名茶大多用它做原料；不过台湾主栽品种太集中在它身上，抗病抗灾能力偏弱。

水仙是原产福建北部的茶树品种，专做乌龙茶，与肉桂并列为武夷岩茶两大主栽品种；它做出的茶以兰花香加木质香为特征，树龄50年以上的老枞水仙还有特别的「丛味」。

乌龙茶是经过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等工艺制成的半发酵茶，香气层次丰富。

金骏眉（Jin Jun Mei，研究文献常写作 Jinjunmei/JJM）是以福建省武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内高山茶树单芽为原料、按萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥工艺制成的红茶，2005 年创制于桐木关。研究文献将其与祁门红茶、滇红并列为「中国代表性红茶」，并称其为「茶中珍品」（The Treasure of Tea）；标准规定属工夫红茶（GB/T 13738.2-2017 框架，研究亦将其列入中国代表工夫红茶），另有供销合作

庐山云雾是江西庐山产的绿茶，主要特点是高山云雾环境和味醇、色翠、香馨、汤清。

群体种是由当地长期繁殖形成的茶树混合种群，个体差异较大，常保留地方茶区的遗传多样性。