青心乌龙

定义与分类

青心乌龙（Qingxin / Chin-shin Oolong）是茶树品种（CULTIVAR），属中国小叶种 Camellia sinensis var. sinensis 的地方品种（landrace）。两项台湾分子研究均将青心乌龙登记为 sinensis 型地方品种：Botanical Studies 2014（PMC5430312）表 1 将 Chin-Shin-Oolong 列为 Landrace（地方品种）、标注「台湾全岛种植（Planting around Taiwan）」，并按物种类型归入 S（sinensis 型，C. sinensis var. sinensis）^[1]；Journal of Food and Drug Analysis 2023（PMC10629914）的 144 个品种 SSR 数据库将 Chin-Shin-Oolong 登记为 Sinensis Landrace、采样地为文山（Wenshan）^[3]。

• 品种与产品的区分：青心乌龙是「茶树品种」；以它为原料制成的台湾特色茶——文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙（及小叶红茶）——是「产品」。品种（CULTIVAR）与产品（NAMED_TEA）的关系贯穿本词条（§5/§11）。
• 分类框架：按现行国标 GB/T 30766-2014《茶叶分类》（openstd 核验，现行）^[4]，青心乌龙为适制乌龙茶（青茶，部分发酵茶）的茶树品种；台湾乌龙茶分类资料见乌龙茶词条。
• 地方品种身份的意义：青心乌龙是台湾「传统品种/农家品种」（landrace），区别于台茶系列（TTES No. 1–21 等育成品种）——在 PMC5430312 的 55 份种质中，青心乌龙与四季春、青心大冇、青心柑仔同属「地方品种（Landraces）」类别，而 TTES 系列多为「育成品种（Developed variety）」^[1]；PMC10629914 的 144 品种数据库同样将 等列为 Landrace ^[3]。

名称与学名

• 中文名：青心乌龙（繁体：青心烏龍）。「青心」为台茶传统品种命名中的常见词，与青心大冇、青心柑仔同族^[1][2][3]；「乌龙」指示其适制乌龙茶/包种茶类别。「青心」具体词义（如新梢芽叶色泽等）未在本文信源范围内给出，
• 学名/品种名：Camellia sinensis var. sinensis 地方品种（landrace）^[1][3]；台湾品种分类中属 sinensis 型（S）^[1]。
• 英文名：Qingxin / Chin-shin / Chin-shin Oolong；PMC 文献拼写 Chin-Shin-Oolong ^[1][2][3]。
• 品种别名：青心乌龙种。
• 易混淆名：青心大冇（Chin-Shin-Dahpan）、青心柑仔（Chin-Shin-Gantzy）——同为「青心」族台湾传统品种，但为不同品种、适制茶类不同（§5/§10 辨析）^[1][2][3]。

起源与栽培历史

• 地方品种身份：青心乌龙是台湾传统地方品种（landrace）^[1][3]。PMC5430312 表 1 标注其「台湾全岛种植（Planting around Taiwan）」^[1]；PMC10629914 的 SSR 数据库登记 青心乌龙为 Sinensis Landrace、采样于文山 ^[3]。两项研究均未给出青心乌龙的引入年代与路径，本文不虚构。
• 1855 年林凤池传说：冻顶乌龙词条已核验引用的 zh 维基「凍頂烏龍茶」条目记载冻顶乌龙的由来说法之一：1855 年鹿谷人林三显资助林凤池到福建省考试，林凤池高中举人返乡后，为报答恩情从武夷山脉带回 36 株青心乌龙茶苗，其中 12 株由林三显种植在鹿谷乡永隆村麒麟潭边的山上，成为冻顶乌龙的开始 ^[6]。本文经冻顶乌龙词条 已核验引用转引，正文并列不裁断，标注传说属性。^[1]
• ：冻顶乌龙词条 ^[2] 已核验引用的英文维基「Dong Ding tea」条目称青心乌龙（Qingxin）约 150 年前从福建武夷山引入冻顶山，学者林凤池（Ling Fong Chi）在福建求学时带回茶苗作纪念品 ^[7]。
• 日据时期被推荐的四个地方品种之一：PMC5430312 记载日据时期（AD 1896–1945）台湾茶改机构向茶农推荐了四个地方品种——青心乌龙、大叶乌龙、青心大冇、硬枝红心（Chin-Shin-Oolong, Dah-Yeh-Oolong, Chin-Shin-Dahpan, Ying-Jy-Horng-Shin）^[1]。这是青心乌龙作为台湾传统品种地位的最早农政记录之一。
• 近代地位：青心乌龙作为台湾传统当家品种，是冻顶乌龙（1953 年吴振铎辅导鹿谷茶农后产业复兴）与文山包种等台湾名茶的主要原料品种^[1][6][2]。

形态与农艺特征

本词条信源以分子鉴定与制品化学为主要研究对象，青心乌龙的植物学形态参数（树姿、叶形、芽色等）未系统记载；以下为研究资料显示可核验信息：

• 物种类型：sinensis 型（C. sinensis var. sinensis，中国小叶种）^[1][3]。
• 种质类型：地方品种（landrace）^[1][3]。
• 栽培分布：PMC5430312 表 1 标注「台湾全岛种植（Planting around Taiwan）」^[1]；PMC10629914 采样地为文山（Wenshan，台湾茶改场试验茶园之一）^[3]。作为对照，同族品种青心大冇标注「台湾西北部种植」、青心柑仔标注「新北市种植」^[1]。
• 适制性：PMC5430312 表 1 将青心乌龙适制类别标为 O/P（O = 乌龙茶 oolong，P = 包种茶 paochong）^[1]；该文正文明确「适制包种或乌龙茶的品种为青心乌龙、台茶 12 号、四季春、青心大冇、台茶 13 号」^[1]。这与制品研究一致：Molecules 2026 表 1 中文山包种（P2）、高山乌龙（H2/H3）、冻顶乌龙（D1/D2）、小叶红茶（SB1–SB3）样本均以青心乌龙为原料 ^[2]。
• 待补项：青心乌龙的树型/叶形/芽叶色泽等具体形态参数、采摘标准等农艺细节未在本文信源范围内给出，

品种地位与适制性

• 台湾 12 个主栽品种之首：PMC5430312 以 39 个 STS/CAPS 位点（2 个 STS + 37 个 CAPS，源自细胞质基因组与 EST）鉴定台湾 12 个主栽品种（Chin-Shin-Oolong、TTES-12、Shy-Jih-Chuen、Chin-Shin-Dahpan、TTES-13、Chin-Shin-Gantzy、TTES-8、TTES-18、TTES-7、TTES-19、TTES-20、TTES-21），并建立含 5 个核心标记（线粒体 1 + 叶绿体 1 + 核 3）的鉴定流程图 ^[1]。摘要明确「第一（Chin-Shin-Oolong）与第三（Shy-Jih-Chuen）主栽品种之间的遗传距离近」——即青心乌龙为台湾 12 个主栽品种之首^[1]。该文另引台湾茶改场 2011 年统计：12 个主栽品种合计占台湾茶园 98% 以上面积，其中前三——青心乌龙 57.3%、台茶 12 号 13.7%、四季春 13.2%——合计 84.2% ^[1]。即青心乌龙不仅是排序上的「之首」，而且是台湾茶园面积占比最大的单一品种。
• 面积占比：PMC5430312 引台湾茶改场 2011 年统计，青心乌龙占台湾茶园 57.3%，是面积占比最大的单一品种；前三主栽品种（青心乌龙 57.3% / 台茶 12 号 13.7% / 四季春 13.2%）合计 84.2%，12 个主栽品种合计 98% 以上 ^[1]。
• 育种亲本地位：研究确认四季春起源于青心乌龙（两者 10 个细胞质标记等位基因一致），两者合计占台湾茶园 70.5% ^[1]；台茶 19 号、台茶 20 号（2004 年发布）亦以青心乌龙为父本 ^[1]——这是「许多近年新育成品种为青心乌龙后代（descents）」的具体例证。
• 适制性：

适制包种茶与乌龙茶（O/P）^[1]；

文山包种（P2 样本）、高山乌龙（H2/H3 样本）、冻顶乌龙（D1/D2 样本）均以青心乌龙为原料 ^[2]；

小叶红茶（SB1–SB3 样本）亦以青心乌龙为原料 ^[2]——即青心乌龙不仅用于部分发酵的乌龙/包种茶，也被用于小叶片型红茶制品。

• 品种地位的风险提示：正因为青心乌龙是主栽之首且许多新育成品种为其后代，PMC5430312 提示台湾茶树栽培存在遗传脆弱性（genetic vulnerability）风险，并建议未来育种需从野生种或引种拓宽遗传多样性 ^[1]。
• 单一品种多产品线：青心乌龙支撑台湾多条特色茶产品线——文山包种（条形、轻焙火）、冻顶乌龙（半球形、重焙火）、高山乌龙（高海拔茶区）等（制品工艺差异见 §10/§11 与各词条）。

内含物质与品质特征

• 品种层面：Molecules 2026 对 9 款台湾特色茶按绿茶（G）→发酵（F）→焙火前半成品（S）→成品（C）四阶段采样，发现绿茶阶段样品呈现清晰的品种依赖特征：大叶品种儿茶素与没食子酸较高，芽叶丰富的（bud-rich）小叶种茶咖啡因与氨基酸较高、高海拔进一步增加氨基酸 ^[2]。青心乌龙属小叶种（var. sinensis）^[1][3]，其制品（文山包种 P2、高山乌龙 H2/H3、冻顶 D1/D2、小叶红茶 SB1–SB3）均在此研究样本范围内 ^[2]。
• 发酵阶段：发酵强度主导主要化学转变——儿茶素消耗、没食子酸生成、儿茶素衍生氧化聚合产物（POPCs）积累、重度发酵茶中茶黄素类（theasinensins）显著增加 ^[2]。茶氨酸在长时间萎凋的茶中下降最显著；焙火进一步降低氨基酸但对咖啡因影响很小；揉捻效果因茶类而异 ^[2]。
• 同族品种对照：青心柑仔（三峡碧螺春 GG）与青心大冇（东方美人 OG）没食子酸（GA）水平明显偏高，研究认为可能体现品种固有生化特性 ^[2]。
• 健康功效说明：本词条不涉及健康功效类内容（契约：禁止治疗承诺）；上述均为成分与加工变化的研究描述，不引申为功效主张。

香气与感官特征

• 线索（非 OA，标题级）：有研究以金萱与青心乌龙为对象考察加工过程中香气化合物的形成与转化（Study of aroma compound formations and transformations during Jinxuan and Qingxin oolong tea processing，Int J Food Sci Technol 2021，Europe PMC 索引 IND607554955，非开放获取）^[5]——本文仅以检索元数据核验其存在与主题，未虚构全文结论；青心乌龙的香气化学细节以该研究可获取版本为准。
• 制品感官：以青心乌龙为主要原料的冻顶乌龙，其特征为「半球形 + 焙火韵」——焦糖/烤坚果香^[6]；文山包种则为轻发酵、清扬花香路线。品种本身的香气特征与具体香气化合物谱不在本文信源范围内，

基因组与分子生物学地位

• STS/CAPS 分子标记（PMC5430312，Botanical Studies 2014）：研究开发 2 个 STS + 37 个 CAPS 共 39 个分子标记（源自细胞质基因组与 EST），可区分台湾 55 份核心茶树种质；为鉴定 12 个主栽品种建立 5 个核心标记（线粒体 1 + 叶绿体 1 + 核 3）与鉴定流程图（Fig.1）^[1]。
• 遗传多样性与聚类（PMC5430312）：55 份台湾种质经主坐标分析与聚类分为三组——sinensis 型（C. sinensis var. sinensis）、assamica 型（C. sinensis var. assamica）与台湾野生种（C. formosensis）；遗传多样性 sinensis 型 0.44、assamica 型 0.41、野生种 0.25（modified Roger's distance）^[1]。聚类树状图（Fig.3）可见青心乌龙与四季春的遗传近缘位置 ^[1]。
• 遗传关系与风险（PMC5430312）：摘要明确「第一（Chin-Shin-Oolong）与第三（Shy-Jih-Chuen）主栽品种之间的遗传距离近，且许多近年新育成品种是青心乌龙的后代——这提示台湾茶树栽培的遗传脆弱性风险」^[1]。
• SSR 分子诊断（PMC10629914，JFDA 2023）：台湾茶品种鉴定试剂盒 TTVID 以 12 个 SSR 位点建立 144 个品种（115 份 var. sinensis、17 份 var. assamica、12 份 C. formosensis 原生种）的基因型数据库；位点鉴别力 0.7894–0.966，12 个位点联合匹配概率 5.34e-14；144 份材料中 90.6% 的品种对在至少 10/12 个位点存在基因型差异 ^[3]。 青心乌龙登记为 Sinensis Landrace（采样地文山）^[3]——该数据库即为青心乌龙品种身份提供了分子级登记证据。

相关标准

项	内容	备注（核验方式）
分类框架	GB/T 30766-2014《茶叶分类》（Classification of tea）	openstd 核验：现行（Published）；CCS X55 / ICS 67.140.10；乌龙茶（青茶）为六大基本茶类之一 [4]
品种/产品标准	无（青心乌龙无 GB/T 品种或产品标准）	openstd 检索「青心乌龙」无茶叶相关 GB/T 命中（2026-08-06 核验：检索返回 10 条与茶叶无关的医疗器械类标准列表——GB 2024-2016 等，无任何青心乌龙/茶相关条目）；台茶品种审定体系属台湾茶改场/农政体系，不在 GB/T 范围内
感官审评方法	GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》	现行国家标准（经冻顶乌龙词条 [3] 核验引用转引）；乌龙茶感官审评方法框架
台湾官方检验方法（对照）	TFDAF0032.00 台湾乌龙茶产地鉴别检验方法	台湾官方产地鉴别方法（2021-11-05 发布，经冻顶乌龙词条 [6] 核验引用转引）；适用于台湾乌龙茶产地鉴别

选购与辨识

• 先辨名：青心乌龙 vs 青心大冇 vs 青心柑仔。三者同为台湾「青心」族传统地方品种^[1][2][3]，但适制茶类不同：青心乌龙适制包种/乌龙（O/P）^[1]；青心大冇为东方美人（O1–O3）等制品原料 ^[2]；青心柑仔为三峡碧螺春（G1–G3）等制品原料 ^[2]。选购标注「青心」字样的茶时，以包装上的完整品种名与产地标识为准。
• 品种与产品的关系：市售「冻顶乌龙」「文山包种」「高山乌龙」多为以青心乌龙（或与其他品种拼配）为原料的台湾特色茶 ^[2][6]；「青心乌龙」本身是品种名，直接以品种名售卖的产品多为台湾高山/包种/乌龙茶类别，具体工艺以包装说明为准。
• 制品工艺对照（辨识参考）：同一品种可制出外形与风味差异很大的产品——文山包种为条形、轻发酵、清扬花香路线；冻顶乌龙为半球形、重焙火、焦糖/烤坚果香路线^[6]；高山乌龙多为轻焙火、强调高海拔清扬花香。选购时按产品形态与焙火风格区分，而非只看品种名。
• 产地与真伪提示：台湾茶市场存在进口「台式乌龙茶」冒充台湾乌龙茶的问题，台湾已发布官方产地鉴别方法 TFDAF0032.00（经冻顶乌龙词条 ^[6] 核验引用转引）；选购高价位台湾乌龙茶时注意产地与防伪标识（详见冻顶乌龙词条选购章节）。