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高山茶是指产于高海拔茶区的茶，台湾语境下特指海拔 1000 m 以上（如阿里山、梨山等）所产的高山乌龙——轻发酵、不重焙火，强调清扬花香与冷矿感，是台湾十大名茶之一。

昔归是云南临沧临翔区邦东乡的普洱茶名山寨，核心茶园在忙麓山，以兰花香、冰糖香和耐泡著称，研究推断昔归—那罕茶山为临沧茶树起源中心之一。

肉桂是武夷岩茶的代表品种与名茶，常以桂皮样香气、岩韵和醇厚滋味为主要辨识特征。

四季春是台湾第三大主栽茶树品种：青心乌龙的后代，适制包种茶与乌龙茶，占台湾茶园约 13.2% 面积；但因主栽品种太集中，研究提示台湾茶存在遗传脆弱性风险。

文山包种是产自台北文山地区（核心新北市坪林区）的乌龙茶，台湾发酵度最轻的一类（约 12%–15% 氧化），条索形、轻焙火，与冻顶乌龙并称「北包种、南冻顶」。

藏茶是产自四川雅安、经渥堆后发酵制成并常压成砖形的黑茶，历史上专销青藏高原，汤色红浓、滋味醇厚，是藏族同胞的生活之茶，也叫南路边茶、边销茶。

焙火是乌龙茶等茶类在初制干燥后、用热力再烘焙一次的精制工序，通过控制温度和时间塑造火功香、稳定香气；武夷岩茶的「岩韵」、冻顶乌龙的焦糖香、铁观音的浓香型，都是焙火焙出来的。

摇青是乌龙茶做青中的关键操作：把晒青后的茶青放入水筛或摇青机里摇动，让叶缘细胞破损、茶多酚适度氧化（半发酵），形成「绿叶红镶边」和花果香。

做青是乌龙茶（青茶）初制中独有的核心工序：在晒青（萎凋）之后、杀青之前，通过摇青（机械损伤叶缘）与晾青（静置散热散水）多次交替，使叶缘细胞破损、多酚类物质发生适度酶促氧化（半发酵），形成乌龙茶「绿叶红镶边」外形与「七泡有余香」花果香的工序。

东方美人（白毫乌龙）是台湾新竹、苗栗一带的重发酵乌龙茶：茶芽被小绿叶蝉叮咬后制成，干茶白毫显露、五色相间，茶汤琥珀橙红，带蜂蜜香与熟果香。

武夷岩茶是福建武夷山产的乌龙茶，经过做青和焙火形成岩韵、花香与醇厚滋味。

冻顶乌龙是产自台湾南投鹿谷乡的乌龙茶，是台湾乌龙茶里名气最大、最常被当作「台湾乌龙茶」代表的品类；辨识特征是半球形紧结的外形加焙火韵，茶汤带焦糖、烤坚果香。

青心乌龙是台湾的传统茶树品种，居台湾12个主栽品种之首，冻顶乌龙等台湾名茶大多用它做原料；不过台湾主栽品种太集中在它身上，抗病抗灾能力偏弱。

水仙是原产福建北部的茶树品种，专做乌龙茶，与肉桂并列为武夷岩茶两大主栽品种；它做出的茶以兰花香加木质香为特征，树龄50年以上的老枞水仙还有特别的「丛味」。

乌龙茶（青茶，Oolong tea）是以萎凋、做青（摇青/晾青反复交替）、杀青、揉捻、干燥为基本工艺链的中国茶类，属「部分发酵茶」（partially fermented / semi-fermented tea）：通过做青阶段有控制的机械损伤让叶片边缘适度氧化（红变）而叶心保持相对未氧化，形成「绿叶红镶边」与花果香骨架，再以杀青终止氧化、定格品质；它在茶类谱系上介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间，核心产区为中国东南的福建、广东与台湾，铁观音、武夷岩茶（大红袍/水仙/肉桂）、凤凰单丛、冻顶乌龙等

金骏眉（Jin Jun Mei，研究文献常写作 Jinjunmei/JJM）是以福建省武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区内高山茶树单芽为原料、按萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥工艺制成的红茶，2005 年创制于桐木关。研究文献将其与祁门红茶、滇红并列为「中国代表性红茶」，并称其为「茶中珍品」（The Treasure of Tea）；标准规定属工夫红茶（GB/T 13738.2-2017 框架，研究亦将其列入中国代表工夫红茶），另有供销合作

庐山云雾是产自江西庐山的绿茶名茶，茶树长在海拔800米以上、常年云雾缭绕的高山，因而得名；它以「味醇、色翠、香馨、汤清」著称，是江西绿茶的代表，常列中国十大名茶。