八仙

定义

八仙（又名八仙过海）是凤凰单丛茶的传统香型之一，属乌龙茶（青茶）类。在名丛层面，宋种八仙茶（八仙单丛）是凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，由一株宋代老名丛压条繁育而成，现存的 8 株第二代名丛树龄均在 300 年以上，因母株及后代在乌东山上排成"八仙过海"之势而得名^[2]。在品种层面，凤凰八仙单丛茶是无性系茶树品种，由潮安县凤凰镇与广东省茶研所等单位从凤凰水仙群体中经无性系单株选育而成，2009 年通过广东省品种审定（粤审茶 2009001）^[1]。

名称与得名

"八仙"之名直接源自母树压条繁育后的形态。该名丛系从一株宋代老名丛压条繁育而成，所育子株仅有 8 株成活，因这 8 株茶树在乌东山上排成"八仙过海"之势，故名"八仙过海"，后简称八仙，并扩展为同名香型/品系^[2]。凤凰单丛按成茶香气的差异分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、八仙、玉桂香等多种香型^[3]。

需注意"八仙"一名并非凤凰单丛独有：福建诏安县亦选育有"诏安八仙茶"，属小乔木大叶类、1986 年通过福建省审定、1994 年通过全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种（GS1302-1994），与凤凰八仙单丛茶同名而异种，主要用于澄清同名异物风险^[4]。

品种特征

凤凰八仙单丛茶作为无性系茶树品种，主要形态与物候特征（360百科）^[1]：

• 植株类型：无性系，小乔木型，树姿较直立，叶片长椭圆，属中大叶类。
• 生长习性：芽梢萌育力强，萌芽期中生偏晚；扦插繁殖力较强；适应性和抗逆性较强。
• 物候与产量：产量中等；高海拔种植更显品质优势。
• 适制性：属高香型凤凰单丛茶，主要生化成分和香气物质种类丰富，最宜加工乌龙茶。
• 审定：选育单位为潮安县凤凰镇、广东省茶研所等；品种来源为凤凰水仙群体中经无性系单株选育；审定编号粤审茶 2009001^[1]。

作为名丛来源的宋种八仙茶，老丛树体与繁育形态另有 360 百科记述^[2]：老丛树高 7.0m、树冠幅 8.0m、树姿半开张、分枝中等；叶近似长椭圆形、叶色深绿富光泽、叶身背卷、叶面微隆起、叶缘波状、叶尖渐尖向背弯卷、叶齿密锐、叶质厚略脆；芽叶黄绿色、茸毛少、一芽三叶百芽重 110.0g；盛花期为 10 月下旬，少量结实。

产地与生态

八仙主产于广东省潮州市北部凤凰山脉。宋种八仙茶原产广东省潮安县凤凰茶区，现存的 8 株第二代名丛主要分布在海拔 600m 以上的凤凰茶区^[2]；其适栽区为海拔 800~1000m 的广东大、中叶种茶区，次适宜区为 400m 以上的大、中叶种茶区，栽培上宜采用双行单株或单行双株条植，每 667 平方米植 3000 株左右^[2]。近 10 年来采用嫁接换种和无性育苗法，凤凰八仙种植面积达到 130 公顷以上，后代产量较高，每 667 平方米可达 150kg 以上^[2]。

凤凰山是凤凰单丛茶核心产区，也是韩江重要水源涵养地和省级自然保护区^[5]。潮州在省内率先推动生态茶园建设，推广"头戴帽、腰系带、脚穿鞋"的立体种植模式：山顶保留原生植被形成"绿帽"，茶园中部种植灌木草本作"绿带"，底部覆盖作物当"绿鞋"，乔灌草共生结构增强水土保持^[5]。2024 年末，凤凰单丛茶种植面积突破 28.09 万亩，2025 年全产业链产值预计突破 90 亿元^[5]。

工艺

八仙按凤凰单丛传统工艺制作，采摘与初制工艺为手工或手工与机械相结合，制作过程为晒青、晾青、碰青（或做青）、杀青、揉捻、烘焙 6 道工序，一般于午后开采、当晚加工、夜间制茶。凤凰单丛单株采摘、单株制作、按香型命名，八仙即按其名丛传承与花蜜香特征命名的香型品类之一。

香气化学（学术研究）

八仙作为单丛香型/品系，已有学术研究覆盖其化学归属与特征。PMC12145680（Food Chemistry: X 2025，Liu W et al.）以稳定同位素（δ13C/δ15N/δ2H/δ18O）和机器学习方法对 12 个凤凰单丛品系进行溯源研究，八仙为其中显式登记的品系之一^[6]：

• 论文 verbatim 列出 12 个品系：「SongZhong (SZ), TuoFuXiang (TFX), ZongLvJia (ZLJ), DaWuYe (DWY), DongFangHong (DFH), WuYe (WY), YSX, XiaPuJiangXiang (XPJX), NanJiangXiang (NJX), BaXian (BX), ZhiLangXiang (ZLX), and JiLongKan (JLK)」，八仙即 BX^[6]。
• 聚类分析中，八仙（BX）与鸡笼墈（JLK）同被归入"芝兰香类"（ZLX category），与属于黄枝香类（HZX）的 7 个品系（YSX/SZ/TFX/WY/DWY/ZLJ/DFH）共同聚为一簇，说明八仙在化学特征上与芝兰香更为接近^[6]。

需要说明的是，该研究样品为 12 个品系的稳定同位素溯源比较，八仙的具体化学归属与品饮感受之间不能直接划等号，香气感受受工艺、批次、冲泡方式影响，偏好因人而异。

品质与感官

八仙单丛品质优异，以花蜜香高锐为标志。360 百科《凤凰八仙单丛茶》给出品种层感官特征^[1]：成茶内质芝兰花香高锐浓郁，滋味醇爽，韵味明显，回甘力强，品质优，高海拔种植更显品质优势；产量中等；适应性和抗逆性较强。360 百科《宋种八仙茶》给出名丛层感官特征^[2]：制乌龙茶品质特优，成茶花蜜香高锐持久，有明显的白玉兰花香蜜韵，滋味浓厚爽口，蜜味鲜浓，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。凤凰单丛成品茶外形条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润，冲泡清香持久、滋味浓醇鲜爽、润喉回甘，具独特山韵^[3]。

标准与地理标志

凤凰单丛（枞）茶于 2010 年获国家地理标志产品保护，《潮州市凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护管理办法》已落地实施，全市凤凰单丛（枞）茶用标企业达 287 家，数量居全省第二，其中 2 家企业通过湾区认证^[7]。潮州市制定了《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶》地方标准（DB4451/T 1-2021），规范保护范围、自然环境、栽培管理、质量要求、试验方法、检验规则等内容，并将产品按感官指标分为特级、一级、二级、三级^[8]。

产业现状

潮州持续推进凤凰单丛茶产业数字化升级，从"5G+智慧茶园"物联网监测、区块链溯源平台全链条赋码，到无人机植保运输，数字化技术贯穿产业全流程^[5]；"凤凰单丛茶质量安全多指标检测数据集"已获数据知识产权登记，汇集种植、加工、储存全链条的农残、重金属、理化特性等检测数据^[9]。

冲泡

凤凰单丛茶传统采用潮州工夫茶泡法：以泥壶或盖碗为器具，沸水温壶温杯后纳茶，冲水润茶、刮沫、倒水，再正泡，以沸水浇淋壶身，分茶时"关公巡城""韩信点兵"，控净茶汤后品饮。八仙花蜜香高锐持久，宜快出汤，避免久闷。

选购与储存

选购八仙单丛可关注其香气是否具有典型的花蜜香或白玉兰花香蜜韵特征，汤色是否橙黄明亮、滋味是否浓厚爽口回甘。储存上应密封、防潮、避光、防异味，保持干茶香气稳定。

参考资料来源

1. 360百科《凤凰八仙单丛茶》（大众百科词条，2026-08-11 全文实读，本地留存 _work/360baike_baxian.html 44,503 字节）。关键 verbatim：①无性系茶树品种，小乔木型，树姿较直立，叶片长椭圆，中大叶类，芽梢萌育力强，萌芽期中生偏晚，扦插繁殖力较强，高香型凤凰单丛茶；②主要生化成分和香气物质种类丰富，成茶内质芝兰花香高锐浓郁，滋味醇爽，韵味明显，回甘力强，品质优，高海拔种植更显品质优势，产量中等，适应性和抗逆性较强；③基本信息：中文名凤凰八仙单丛茶，选育单位潮安县凤凰镇、广东省茶研所等，品种来源凤凰水仙群体中经无性系单株选育，审定编号粤审茶 2009001，类别茶树。配图 t01d0ac8e05e8412931.jpg（11.7 KB）视觉核验为抽象茶杯/蒸汽图形（非真实照片，rejected-visual-check，未用于 media[]）。
2. 360百科《宋种八仙茶》（大众百科词条，2026-08-11 全文实读，本地留存 _work/360baike_songzhong_baxian.html 45,666 字节）。关键 verbatim：①又名八仙单丛，为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，由一株宋代老名丛压条繁育而成，因只存活 8 株并在乌东山上形成"八仙过海"之状，故名"八仙过海"；②种类无性系茶树品种，叶片性状椭圆，产量中等；③原产广东省潮安县凤凰茶区，现存的 8 株第二代名丛已有 300 年以上历史；近 10 年来采用嫁接换种和无性育苗法，种植面积达到 130 公顷以上，主要分布在海拔 600m 以上的凤凰茶区；④老丛树高 7.0m、树冠幅 8.0m、树姿半开张、分枝中等，叶近似长椭圆形、叶色深绿富光泽、叶身背卷、叶面微隆起、叶缘波状、叶尖渐尖向背弯卷、叶齿密锐、叶质厚略脆；芽叶黄绿色、茸毛少、一芽三叶百芽重 110.0g；⑤适栽地区：最适宜区为海拔 800~1000m 的广东大、中叶种茶区，次适宜区为 400m 以上的大、中叶种茶区；栽培要点双行单株或单行双株条植，每 667 平方米植 3000 株左右；⑥制乌龙茶品质特优，成茶花蜜香高锐持久，有明显的白玉兰花香蜜韵，滋味浓厚爽口，蜜味鲜浓，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡；后代产量较高，每 667 平方米达 150kg 以上；盛花期 10 月下旬，少量结实。配图 t01c01c7a67cedf22c2.jpg（13.4 KB）视觉核验为低分辨率缩略图（非真实照片，rejected-visual-check，未用于 media[]）。
3. 360百科《凤凰单枞》（大众百科词条，与同簇 huang-zhi-xiang/zhi-lan-xiang 共享缓存 _work/360baike_fhc.html 97,832 字节重读）。关键 verbatim：①当地习惯按成茶香气差异将单丛茶分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种香型；②传统工艺为晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙 6 道工序；③凤凰单丛成品茶外形条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润，冲泡清香持久、滋味浓醇鲜爽、润喉回甘，具独特山韵；④潮州工夫茶泡法（泥壶/盖碗、温壶温杯、润茶刮沫、关公巡城、韩信点兵）。
4. 360百科《诏安八仙茶》（大众百科词条，2026-08-11 全文实读，本地留存 _work/360baike_zhaoan_baxian.html 57,414 字节，用于同名异物澄清，不作主参）。关键 verbatim：①产于福建省诏安县，主产茶区秀篆镇与凤凰水仙原产地凤凰山毗邻；②1965 年在诏安县秀篆镇与广东毗邻的凹背畲高山茶园中发现有性茶种繁殖的变异株，1968 年在汀洋茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广；③1986 年 11 月福建省农业作物品种审定委员会审定为省级良种，1994 年 1 月全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种（GS1302-1994），为建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种；④诏安八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐（品种香突出），茶汤金黄明亮；⑤2021 年 4 月被农业农村部公示为"2021 年第一批农产品地理标志登记产品"。配图 t01aec46f、t01351ff2、t01e06117 经视觉核验均非真实茶叶/茶园照片（抽象图标或绿色色块），未纳入 media[]。
5. 潮州日报·潮州新闻网《探索凤凰单丛茶品质丰碑的共建密码：生态为基 科技为翼》（2025-08-13）。关键 verbatim：凤凰山是凤凰单丛茶核心产区、韩江重要水源涵养地和省级自然保护区；潮州推广"头戴帽、腰系带、脚穿鞋"立体种植模式（山顶原生植被"绿帽"、中部灌木草本"绿带"、底部覆盖作物"绿鞋"）；2024 年末凤凰单丛茶种植面积突破 28.09 万亩、2025 年全产业链产值预计突破 90 亿元；潮州推进"5G+智慧茶园"物联网监测、区块链溯源平台全链条赋码、无人机植保运输。
6. PMC12145680 / PMID 40486057 · Food Chemistry: X 2025（Liu W et al.，DOI 10.1016/j.fochx.2025.102532）：Effects of harvest season and altitude on the traceability of Fenghuang Dancong tea: Based on stable isotopes and machine learning（开放获取论文，Europe PMC fullTextXML 全文实读 118,701 字节，本地留存 _work/pmc12145680_ebi.xml）。八仙相关 verbatim：①12 个品系 verbatim「SongZhong (SZ), TuoFuXiang (TFX), ZongLvJia (ZLJ), DaWuYe (DWY), DongFangHong (DFH), WuYe (WY), YSX, XiaPuJiangXiang (XPJX), NanJiangXiang (NJX), BaXian (BX), ZhiLangXiang (ZLX), and JiLongKan (JLK)」；②聚类分析中八仙（BX）与鸡笼墈（JLK）同被归入芝兰香类（ZLX category），与属于黄枝香类（HZX）的 7 个品系（YSX/SZ/TFX/WY/DWY/ZLJ/DFH）共同聚为一簇（论文原文「seven varieties (YSX, SZ, TFX, WY, DWY, ZLJ, and DFH) belonging to the HZX category, and two varieties (JLK and BX) belonging to the ZLX category, were primarily clustered into one group」）。论文 Fig 1-4（δ13C 箱线图、相关性热图、机器学习混淆矩阵）一律不作正文配图。
7. 潮州日报·潮州新闻网《潮州凤凰单丛（枞）茶国家地理标志保护示范区建设取得阶段性成效》（2026-05-20）。关键 verbatim：凤凰单丛（枞）茶于 2010 年获国家地理标志产品保护；《潮州市凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护管理办法》落地实施；全市用标企业 287 家、数量居全省第二；2 家企业通过湾区认证。
8. 全国标准信息公共服务平台 DB4451/T 1-2021《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶》（潮州市地方标准，2026-08-11 详情页实核，批准 2021-04-08、实施 2021-10-08、状态：现行；与同簇 huang-zhi-xiang/zhi-lan-xiang 共享缓存 _work/db4451_std.txt 编制说明重读）。关键 verbatim：感官指标分为特级、一级、二级、三级；规范保护范围、自然环境、栽培管理、质量要求、试验方法、检验规则等内容。
9. 潮州日报·潮州新闻网《凤凰单丛茶质量安全多指标检测数据集获数据知识产权登记》（2026-01-26）。关键 verbatim：「凤凰单丛茶质量安全多指标检测数据集」获数据知识产权登记，汇集种植、加工、储存全链条的农残、重金属、理化特性等检测数据。

配图来源

1. 凤凰山茶园实拍，茶树沿山坡成片分布 · 潮州日报·潮州新闻网（潮州凤凰单丛枞茶保护示范区报道）
   来源页: https://www.chaozhoudaily.com/content/202605/20/c26059220.html · 取用日期: 2026-08-11
2. 玻璃壶冲泡的乌龙茶汤与白瓷茶杯 · 潮州日报·潮州新闻网《凤凰单丛茶质量安全多指标检测数据集获数据知识产权登记》
   来源页: https://www.chaozhoudaily.com/content/202601/26/c26049976.html · 取用日期: 2026-08-11
3. 双手捧持茶杯品茗，茶具特写 · 潮州日报·潮州新闻网《探索凤凰单丛茶品质丰碑的共建密码：生态为基 科技为翼》
   来源页: https://www.chaozhoudaily.com/content/202508/13/c26036134.html · 取用日期: 2026-08-11