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乌龙茶（青茶，Oolong tea）是以萎凋、做青（摇青/晾青反复交替）、杀青、揉捻、干燥为基本工艺链的中国茶类，属「部分发酵茶」（partially fermented / semi-fermented tea）：通过做青阶段有控制的机械损伤让叶片边缘适度氧化（红变）而叶心保持相对未氧化，形成「绿叶红镶边」与花果香骨架，再以杀青终止氧化、定格品质；它在茶类谱系上介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间，核心产区为中国东南的福建、广东与台湾，铁观音、武夷岩茶（大红袍/水仙/肉桂）、凤凰单丛、冻顶乌龙等

萎凋是制茶中鲜叶采摘后，在自然或受控的温度、湿度与通风条件下缓慢失水、叶片变软，并伴随缓慢水解与氧化等生化转化的首道工序；它在红茶中为揉捻与发酵奠定物理与物质基础（失水使叶片柔韧可揉、为发酵准备底物），在白茶中更是决定品质的关键步骤（白茶工艺=萎凋+干燥，长时间萎凋塑造白茶独特品质），在乌龙茶中则作为做青前的叶质准备。

福鼎大白茶（华茶1号，Fuding Dabaicha）是原产福建福鼎的茶树栽培品种，属茶种（Camellia sinensis）小叶种变种（var. sinensis）下的无性系良种，研究论文称其为中国种植最广泛的国家级茶树品种；它是白茶的主栽品种（白毫银针、白牡丹、寿眉等多以它为原料），同一鲜叶按白、绿、红、黑四类工艺可制成四类茶，研究结论「确立福鼎大白茶制白茶的优越适制性」。

云南大叶种是分布在云南的茶树品种群，叶子大、叶质软、嫩叶多白色茸毛；它是云南茶的「原料底座」——普洱茶、滇红、大叶种绿茶都由它制成，同一批鲜叶换工艺就能做成风格迥异的多种茶。

勐库大叶种是云南大叶种中的核心栽培品种，发源于临沧冰岛村一带；它最厉害的是「一料多茶」——同一批鲜叶能做成白茶、红茶、生普、熟普等风格迥异的茶，冰岛古树茶就是用它做的。

干燥是制茶初制中最后一道主要工序，通过烘、炒、晒等热作用去除茶叶中多余水分，使含水率降至成品安全贮存水平，并同时终止残余酶促/发酵反应、固定色香形态、发展香气——它是六大茶类共有的收尾工序，也是红茶中终止发酵的「闸门」：氧化自揉捻启动，至干燥阶段酶被热变性而终止。

摊放是制茶中在鲜叶采摘后、杀青前将叶片薄摊静置、使其适度散失水分并发生温和生化变化的预备工序；它是绿茶工艺链的第一道环节（摊放→杀青→揉捻→干燥），作用在于防止鲜叶堆积发热红变、软化叶质便于后续加工，同时通过水分蒸发促进内含物转化（蛋白质水解为氨基酸、部分儿茶素氧化聚合、青草气散发），从而奠定绿茶鲜爽滋味与清鲜香气的品质基础。

揉捻是制茶中在（杀青后或萎凋后的）叶片上施加揉、搓、压、卷等机械力，使叶片卷曲成条、细胞组织破损、茶汁外溢附着的工序；它在绿茶中决定条索外形并提高滋味浸出，在红茶中是启动发酵的关键一步（细胞破损使多酚类与酶系接触，发酵由此开始），在乌龙茶、黑茶等茶类中则承担塑形与为后续工序准备内质的双重任务。

黄茶是以杀青、闷黄、干燥为核心工艺链的中国茶类，属「轻发酵茶」（lightly fermented tea）：在杀青后（或揉捻后、初烘后）将茶坯置于湿热条件下堆积/密封/包裹，使叶绿素降解、茶多酚发生非酶促氧化与聚合，形成「黄干茶、黄汤、黄叶底」的「三黄」外观与甜醇滋味、清甜香气；它的决定性工序闷黄既不同于红茶的酶促全发酵，也不同于黑茶的微生物渥堆，是以湿热为动力的热化学转化，产品按原料嫩度分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，代表名茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、远安鹿苑与皖西

渥堆是黑茶（尤其是普洱熟茶等后发酵茶）特有的关键工序：将（杀青揉捻后或已干燥的）毛茶洒水回潮后堆成大堆，在湿热条件下依靠微生物的生长代谢及其分泌的胞外酶，使茶多酚等内含物发生以微生物发酵、酶促氧化与湿热作用为主的深度转化，形成黑茶红浓汤色、陈醇滋味与独特陈香的工序。

后发酵是茶叶加工中「在初制（杀青、揉捻、干燥）基本完成后，依靠微生物的作用（及其与湿热、酶促作用的协同）对茶叶内含物继续进行深度转化」的一类工艺过程的总称：黑茶是标准的后发酵茶（GB/T 30766-2014 分类框架，经 [[黑茶]] 词条转引），其实现有两条路径——人工[[渥堆]]（快速后发酵，如普洱熟茶、六堡茶、青砖茶）与长期自然陈化/仓储（缓慢后发酵，如普洱生茶）。它与红茶的「发酵」机制根本不同：红茶发酵是揉捻破胞后叶片自身多酚氧化酶催化的酶促氧化，不依赖微生物；后发酵则是曲霉、酵母、细