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紧压茶是把茶叶蒸压成饼、砖、沱等固定形状的产品形态，核心工序是「蒸压成型」；它是「形态」不是「茶类」，黑茶、白茶等都可紧压，紧压便于运输与陈化。

云南大叶种是云南茶区重要茶树种质，叶片较大、芽叶肥壮，广泛用于普洱茶等产品。

干燥是茶叶加工中降低含水率、固定外形和形成香气的收尾工序。

闷黄是黄茶特有的湿热转化工序，通过包裹、堆积或密封使叶色和滋味由绿转黄。

平阳黄汤（Pingyang Huangtang）是产自浙江温州平阳的黄小茶（亦有黄汤芽茶），以湿坯密封闷黄工艺为代表、近年随黄茶复兴在江浙沪市场快速崛起。

黄茶是经过杀青、揉捻、闷黄和干燥等工艺制成的轻发酵茶，具有黄汤黄叶等特征。

后发酵是茶叶在加工或储存阶段借助微生物、湿热和时间发生深度转化的工艺过程。

冠突散囊菌（俗称金花菌）是茯砖茶「金花」的产生菌：一种耐干燥的曲霉，发花时在砖内长出金黄色闭囊壳（金花）；金花≠霉变。

藏茶是产自四川雅安、经渥堆后发酵制成并常压成砖形的黑茶，历史上专销青藏高原，汤色红浓、滋味醇厚，是藏族同胞的生活之茶，也叫南路边茶、边销茶。

发花是茯砖茶压砖后让冠突散囊菌在砖体内生长、形成金花（金色闭囊壳）的真菌发酵工序，是茯砖区别于其他黑茶的定义性步骤。

金花是茯砖茶发花阶段在砖体内形成的金黄色闭囊壳，由冠突散囊菌（金花菌）产生，是茯砖的品质标志，不是霉变。

青砖茶是湖北等地生产的紧压黑茶，砖形规整，经过后发酵和压制，汤色红浓。

安化黑茶是湖南安化产的后发酵黑茶家族，常见工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥及紧压或发花。

茯砖茶以黑毛茶为原料，经渥堆、压制、发花和干燥制成，砖内形成的金花是其重要识别特征。

六堡茶是广西梧州产的后发酵黑茶，常见槟榔香或陈香，适合长期洁净仓储转化。

黑茶是以渥堆等后发酵工艺形成陈香和红浓汤色的茶类，常见成员包括六堡茶、茯砖茶和普洱熟茶。

摇青是乌龙茶做青中的关键操作：把晒青后的茶青放入水筛或摇青机里摇动，让叶缘细胞破损、茶多酚适度氧化（半发酵），形成「绿叶红镶边」和花果香。

做青是乌龙茶特有的交替静置与摇动工艺，用于调节失水和氧化、形成花香与红边。

乌龙茶是经过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等工艺制成的半发酵茶，香气层次丰富。

红碎茶是以茶树鲜叶为原料、经萎凋→揉切→发酵→干燥制成的颗粒状红茶：揉切破胞充分、浸出快，是国际红茶市场主流形态与袋泡茶主要原料。