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【陈皮科普】新会柑四大核心产区之东甲生态柑场

【陈皮科普】新会柑四大核心产区之东甲生态柑场封面
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——声明：本帖里的述说，是我懂什么说什么；说不定有些是理解错误的。若有，请各位看官尽量指出，下次改正。感谢！

这三五年来，陈皮炒得太猛了。三年内的新皮，卖三五百元一斤还可能是核心产区的产品。若是十年八载的还是三五百一斤，还以“担”甚至“吨”作为单位出售的，你就要自己琢磨了。


李时珍在《本草纲目》中说，陈皮这东西，“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。如果您认为“陈皮”只能是“新会陈皮才正宗”这说法不对，行，您请去跟李时珍讲讲。反正，明清两朝以来，各路大神只认“新会陈皮”才叫做“陈皮”，肯定是让李时珍给倒腾出来的结果。
而新会陈皮，又不是整个新会县的柑子剥下柑皮来，弄干了就叫做“核心的新会陈皮”。
只有在潭江和它的支流东甲河环绕着，并形成冲积平原那一小块地方的柑子的皮，经过传统制作，陈化三年之后才叫做“陈皮”——这是新会柑产区核心的陈皮的简称。
所谓核心产区，就能在天气好的时候望见“熊[nai]子塔”的四个村子所组成的产区。
见下图：
看到了没？
四大核心产区，四个村子：茶坑，天马，梅江，东甲。
只要你初中地理课睡少一丁点时间，上面的地图都能告诉你什么是冲积平原，为什么旁边那么好的土地不种柑子——这个好像还需要跟生物老师上两节课。老伍只不过是个语文老师，这，跨学科上课是要收钱的，收大钱；为了你的钱包平安起见，你还是自己去看看初一地理课本和生物课本吧。
为什么旁边那么好的土地不种柑子，还有一个原因，就是那些土地的确太好了，都种上的住宅楼了——从咱们大中国这一二十年的经济效益上来讨论，种什么能比种住宅楼的收益更大呢？

话说，这“四大核心产区”的核心，是茶坑，茶坑村出了个现代中国文化史上最猛的猛人，他自己的清华大学国学院的四大导师之一，和王国维、陈寅恪、赵元任齐名；另外，他生了一窝孩子，号称“一门三院士，九子皆才俊”。这个老兄，叫做梁启超。——你语文课上过他的《少年中国说》的，又还给语文老师了吧？可惜，你的语文老师说，他老人家没收到。
梁启超为什么这么猛？因为他家的风水太好了，背山面河，左青龙右白虎前朱雀后玄武，该有的都有了。其中的重点，又是他家背后有一个塔，叫做“熊[nai]子塔”。注意，这个，加注了读音的，不是“熊孩子”的熊，“熊”是四条腿的（四点底），而“熊[nai]子塔”的“熊[nai]”是三条腿的（三点底），这个稀奇的字，字典根本就没有，有了就不稀奇了。正所谓，四条腿的熊满街走，三条腿的[nai]只有新会的茶坑村才有。
新会人说，只有能望见“熊[nai]子塔”的田地出产的新会柑，才是核心产区的新会柑，它们的柑皮制作出来的才是正宗的“新会陈皮”。
所以，肥佬说：“茶坑的陈皮之所以贵，是有道理的！”
喏，就是这个肥佬，还是今大福的一个经销商。肥佬嘛，一看相貌，就是大福之人。要是我拥有这么个品牌，我不收他加盟费就请他来当经销商，还必须是最高级别的经销商。
肥佬，陈皮界人称“肥佬明”，当然了，你有兴趣的话，也可以叫做“明肥佬”。人家说“大肚能容容天下难容之事”，肥佬的肚子够大，所以你怎么将“肥佬明”三个字调换着位置来称呼他，他都答应的。
就算你拿着金角大王的葫芦，他也一定答应的。根本就不存在敢不敢的问题——他只是很随和的为人处事，你敢叫，他就敢应。
肥佬原本的本行，不是个柑农，而是个厨师；是“香港四大名厨”之一的杨贯一的徒弟。如果你见到了肥佬，跟他聊天，就会发现他最大的兴趣，就告诉你什么年份的新会柑皮怎么做菜，不管是刚剥出来的新鲜柑皮还是陈化了三年之后的陈皮；怎么让你手中的柑皮的香气、甜味溶入到菜里面，怎么让陈皮的气味变成老火靓汤的滋味……算了，再写我就要流口水了，还是说柑场吧。
这是肥佬自己家里存放的陈皮，各个年份，各个村子……核心的有，非核心的“周边皮”也有。这些都是他的教材，也是我们的学习资料。
======================

2020年10月28日，星期三。
农历九月十二，宜出行，宜会友。
你以为老伍为什么要在秋雨纷飞的日子里去见肥佬呢？——不就是因为我家里那本老黄历《通书》说这天是个好日子吗？
肥佬这个人没什么好见的，我要去见肥佬，是因为肥佬在“四大核心产区”都有柑场，当然了，不是一整个的成片的柑场，是零零散散地处于东甲村、梅江村、天马村，茶坑村等的田地上，散落在东甲河边的好多个个柑场，加起来，这资源简直是太土豪了。就是说，我是去见肥佬的柑。
这些田地当然不是肥佬一个人打理的，如果光他一个人，他就会变成“瘦佬明”了——肥佬和东甲村的原住民合伙，肥佬代表公司出钱出力出销售渠道，农民大爷们出几十年种植新会柑的经验和田间管理智慧。
照往年的惯例，如果我不去跟肥佬跟前出现一下，他就将柑场里还长在树上的柑子全都给土豪们订光了，我就只能看看。想要搞几斤东甲柑皮回来陈化三年成为“陈皮中的班章”，那只能是做梦了。土豪们，特别是东莞土豪们，为什么非要肥佬的柑做陈皮？那是因为他的柑场处于东甲河边周边地带，四围没有任何工业污染。良好的土质及水源是顶级新会柑生长的必要因素。原生态种植，种植过程不使用化肥，不使用不符合欧盟标准的普通农药，确保陈皮作为食物的安全性，确保果皮的自然清香度不受影响。

来来来，我们一起去田里挑柑子吧。
我们跟佛山南海来的另一队人马（反正都是肥佬的朋友，朋友的朋友也是朋友），一起实地田间考察。
看到柑子树的树枝还需要竹竿撑起来，就知道柑子将树枝坠得多厉害了。
但肥佬说，今年还不是丰收年，“差远了，差远了。”肥佬说，“如果柑树正值壮年，而且年景好，比如这些圈枝柑，种下去5~8年，亩产会达到8000斤，但今年这个情形，应该只有5000斤，能收到五千斤我就很开心了。”
我指着刚拍下来的这片草地，笑他说：“怪不得你是肥佬，这么茂密的野草也没用心搞干净，我看别人的柑园，除了柑树就只有泥土。”
肥佬笑嘻嘻地说：“我搞干净了，一点困难都没有，但我就怕你不要我的柑子了。”
旁边的队友很有兴趣：“这么奇怪？老伍你说说，为什么没有荒草的柑园，就不能要他的柑子？”
肥佬幽幽的道：“这还不简单，我这是跟这几位阿叔阿婶一锄一锄的除草日当午，晒死我自己还没晒死柑园里的草……”他看着哈哈笑的我们，继续说，“人家比脸面都干净的柑园，那是喷了除草剂的。”
原来如此！
原来如此啊！
你没见文章前面的那张照片？肥佬晒得够黑的，但请你放心，如果让他去非洲捞世界，肯定是他最白。
“那，你要不要喷农药？”一个队友问。
肥佬随手指向正在田间路上自由觅食的走地鸡，“看看，如果有用过要命的农药，它们能长这么大么？”
他将我们带到柑树行间的排水沟边，叫我们看看。
我们都心中充满了不解：这小水沟，还在下着雨呢，污泥浊水有什么可以看的。
但拗不过主人家的一番好意，就装个样子来到了水沟边。
看什么？
“看鱼，仔细看看有没有鱼？”
有鱼，有小小的小鱼儿在欢快地游水，觅食。
可是，我们必须要批评肥佬。
因为他对他家的鱼教育不行，客人来了也不跳出水面来打个招呼，我拍了那么多张鱼儿刚露出来的照片，但每一次都让鱼儿耍了。所以，就请各位看官看看这张吧，你找得出来就行了。
相信，你已经知道了：如果肥佬要喷过有害的农药的话，鱼儿肯定不会有！
是不是？
你别光看着肥佬笑嘻嘻的像个弥勒佛，其实，他的大肚子里很有弯弯绕的肠子的，他懒得回答我们“是否喷农药”的问题，他只是用事实来说明：肥佬明的柑场是不喷动物生存的农药的！这么脆弱的生命都适合生存，那么，这种生态环境下长出来的柑子，还能不放心？
柑树最重要的是防治“病虫害”——两种：病害，虫害，使用安全农药，是给柑树防病治病的；那么，他是怎么治虫的？
肥佬说，很简单，我去云南玉溪，将烟厂的烟梗买回来，泡水，喷树。旁边的土著大叔一脸得瑟的样子，不用说，这肯定是他老人家的独门秘方了。
我本来将老人家得瑟的样子拍了下来的，但他不许我发布照片，这就靠大家努力发挥想象力，自己想想：一个牙齿丢得差不多的老鬼，咧着嘴得意地笑，得意地笑……
好了，这是肥佬的这个柑场里的“油柑仔”，它们挖出果肉，剩下的皮，就是香气和甜味最均衡的陈皮——陈皮中的老班章。
你可别看有些油柑仔的外皮还没有变黄红，摘下来放一放，变黄的机会大大的有。
这种刚开始变成黄红色的柑皮，就叫做“二红皮”。
如果变得更红，柑子的果肉最好吃的，就叫做“大红皮”。
肥佬说，大红皮由于糖分太过于丰富，会更容易有机会长虫子——当然了，喷农药喷得透的，例外。所以，最容易保存的就是二红皮了。只要你按照正确的保存方式，好好地保存，三年之后总会有一天，它会给你最好的陈皮滋味。
管你信不信，反正我信了。因为我家里有肥佬东甲柑场2017年的陈皮。

行吧，这次胡扯，到此歇一口气。
大伙儿不用后台给我发信息的，我有点忙，呃，实话说吧，懒。
你要搞肥佬的正宗东甲陈皮，有三种办法：
1，要是路近想带上孩子去劳动，自己摘果子自己开皮自己晒的，也真是一件增进家庭成员感情的乐事。而且，保险。又而且，十年八载之后还能将这个经历吹嘘一番，太有成就感了！
2，要是不远不近，相信肥佬，那就让肥佬开了新鲜的柑皮寄给你自己晒，起码自己参与了一小半的制作过程，也是一种乐趣。
3，当然了，更远的只好选择相信肥佬，晒好了再给你寄。
我跟肥佬距离不远，但我选第三种。因为，我相信开皮也好，晒也好，都是肥佬比我专业；肥佬技术不足，他还有各位阿叔阿婶，随便哪个都必我做得更好。

好了，肥佬怎么联系？
见下，肥佬的二维码：


END


1、梨姐教你一核心绝招，寻觅正宗的新会东甲陈皮



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