青砖茶

词条：qing-zhuan-cha ｜ 资料截至：2026-08-07

定义与标准

青砖茶（Qingzhuan tea）是黑茶家族中的紧压茶产品。在产品标准层面，GB/T 9833.9-2013《紧压茶 第9部分：青砖茶》 是其产品国家标准（现行）：2013-07-19 发布、2013-12-06 实施，英文名 Compressed tea - Part 9: Qing zhuan tea，中国标准分类号 CCS X55、国际标准分类号 ICS 67.140.10，主管部门与归口部门均为中华全国供销合作总社，发布单位为中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会（元数据可在全国标准信息公共服务平台 openstd.samr.gov.cn 公开查询）^[1]。GB/T 9833 系列是「紧压茶」产品标准系列，青砖茶为该系列第 9 部分；同系列第 3 部分为茯砖茶（GB/T 9833.3-2013，见 茯砖茶）。

研究文献对青砖茶的定义：「原产于中国湖北的地理标志保护黑茶」（a geographically protected dark tea originating from Hubei Province, China） ^[2]。理解青砖茶要抓住三个要点：

• 它是黑茶，走的是「渥堆/后发酵」路线。青砖茶属于黑茶家族；渥堆是黑茶特有的关键工序，渥堆研究即以青砖茶（赵李桥茶厂生产线）为对象 ^[3]。
• 它是「紧压」的砖形产品，但无「发花」。青砖茶以砖形紧压形态流通（研究记录的工艺流程末端为「蒸压成砖」）^[2]。与茯砖茶不同，青砖茶没有压砖后的「发花」（金花）工序——研究明确将发花称为茯砖区别于普洱、青砖等其他黑茶的定义性步骤（the flowering stage represents a defining step that distinguishes FBT from other dark teas such as Pu-erh or Qingzhuan teas）^[8]。
• 它的风味核心是「陈香」。研究将青砖茶的特征香气描述为陈香（aged fragrance），主要在渥堆阶段形成、在陈化与干燥阶段增强 ^[7]；陈香的化学基础是脂质氧化驱动的烯醛类生物合成 ^[2]（详见 §6）。

名称与易混点

• 英文名：论文通用拼写为 Qingzhuan tea（缩写 QZT）^[2][3][5][7]；国标英文名拼写为 Qing zhuan tea（GB/T 9833.9-2013）^[1]。注意「青」是音译 Qing，不是颜色直译 green——文献与国标均使用 Qingzhuan tea ^[1][2][3][5]。
• 「青砖」的得名：「青砖」名称的确切考证依据未见，不作断代式断言；可核验的现状是——青砖茶是湖北产的黑茶紧压产品 ^[2][3]。
• 与茯砖茶的区分：茯砖茶（FBT）以「发花」为标志工序，砖内有金花菌（A. cristatus）形成的金黄色闭囊壳；青砖茶没有这一压后发花工序（研究 ^[8]，详见 §7）。
• 与黑砖茶的区分：黑砖茶是湖南安化黑茶家族的产品，青砖茶是湖北黑茶产品线，两者是黑茶家族内不同产区的不同产品。
• 与普洱茶的区分：普洱茶（熟茶）以云南晒青毛茶洒水回潮渥堆（约 30 天）再干燥压制 ^[5]；青砖茶以湖北鲜叶杀青揉捻晒干后渥堆、再自然陈化 6–12 个月、蒸压成砖（研究记录的工艺流程）^[2]。同为黑茶/后发酵谱系，但原料、产区与工艺参数不同 ^[2][5]。

产区与原料

• 产区：青砖茶主产于湖北赤壁（赵李桥）一带。研究样品均取自赤壁市赵李桥茶厂（Zhaoliqiao Tea Factory, Chibi City, Hubei Province）——PMC10572444 的渥堆研究样品来自该厂生产线的渥堆过程（每两天取样一次、共 10 次）^[3]；PMC12409448 的脂质组学研究样品亦来自该厂 7 个加工阶段 ^[2]。
• 原料：研究记录的工艺以茶树鲜叶（tea shoots）为起点，经杀青（滚筒杀青 250 ℃、3 min）、揉捻（10 min）、晒干（2 天）制成晒青绿毛茶（sun-dried green tea / raw tea, RT）再进入渥堆 ^[2][7]——即「先做毛茶、后渥堆」的干坯渥堆路线（即 渥堆：毛茶干燥后洒水回潮再堆置发酵）^[2]。

工艺链：杀青→毛茶→渥堆→陈化→蒸压

研究记录的完整流程（PMC12409448 材料与方法，严格遵循 Liu 2022 方案）

以赵李桥茶厂生产流程为对象的研究给出了青砖茶的完整加工链，分四个阶段 ^[2][7]：

1. 初制：鲜叶→杀青（滚筒杀青 250 ℃、3 min，钝化酶系）→揉捻（10 min）→晒干（2 天）→毛茶（RT，晒青绿毛茶） ^[2]。
2. 渥堆：毛茶洒水至含水率 30%–32%，堆成 5.0×10.0×3.0 m 的大堆，进行三次翻堆（一翻/二翻/三翻，FT/ST/TT），每次间隔 10 天 ^[2]。渥堆模拟实验条件：堆温 30 ℃→60 ℃（2 天内升温）、60 ℃ 维持 15 天 ^[2]。
3. 自然陈化：渥堆叶常温自然陈化 6–12 个月（A6/A12）^[2]。
4. 蒸压成型：陈化叶精制→蒸软→压成砖→梯度干燥（35 ℃→65 ℃，7–10 天）→成品（QZT） ^[2]。

说明：以上为研究记录的工厂流程参数（样品取自赵李桥茶厂），非统一工艺标准；不同厂家、批次的参数会有差异 ^[2][7]。

渥堆：特征品质形成的关键工序

研究将渥堆称为黑茶特征品质形成的关键工序（pile fermentation is a key process in the formation of the characteristic quality of dark tea），该过程以微生物群落的生长与演替为特征 ^[3]。渥堆是黑茶之所以是黑茶的分水岭：将（杀青揉捻后或已干燥的）毛茶洒水回潮后堆成大堆，依靠微生物生长代谢及其分泌的胞外酶进行深度转化。青砖茶的渥堆采用「毛茶晒干后洒水回潮」的干坯渥堆路线（研究记录的工艺）^[2]。

代谢总览研究进一步将杀青（de-enzyming, SQ）与渥堆（pile-fermentation, WD）并列为青砖茶品质形成的两个关键步骤：杀青保留多酚的同时触发脂质水解与酚酸转化；渥堆催化儿茶素聚合、黄酮糖苷降解与咖啡碱生物转化，从而降低涩感、增强甜味 ^[6]。

渥堆的微生物与化学

微生物群落演替（PMC10572444 宏基因组 + PMC11903669 横向比较）

• 细菌→真菌的演替：青砖茶渥堆过程中，微生物群落从细菌主导的生态系统转向真菌富集的生态系统（there is a transition from a bacterial dominated ecosystem to an ecosystem enriched with fungi）^[3]。
• 关键微生物：宏基因组+代谢组联合分析显示，黑曲霉（Aspergillus niger）、灰绿曲霉（Aspergillus glaucus）、青霉（Penicillium，均属曲霉科 Aspergillaceae）以及篮状菌（Talaromyces）、Rasamsonia emersonii（均属发菌科 Trichocomaceae） 是参与青砖茶特征品质形成的关键微生物 ^[3]。注意：该清单中不含茯砖茶的金花菌（A. cristatus / E. cristatum）——与「青砖茶无发花」的边界一致（详见 §7）^[3][8]。
• 横向比较（六种后发酵茶）：对中国六种典型后发酵茶（茯砖/青砖/天尖/六堡/生普/熟普）的真菌 ITS 测序显示，曲霉属（Aspergillus）是青砖茶的最优势属（相对丰度 54.89%），与茯砖（91.16%）、天尖（64.11%）、六堡（47.43%）同属曲霉主导型；而生普以德巴利酵母属（Debaryomyces, 35.67%）、熟普以 Blastobotrys（78.88%）为最优势属 ^[5]。所有样品子囊菌门（Ascomycota）占绝对优势（>90%），茶汤均微酸性（pH 5.56–6.43，实验室测定）^[5]。

化学转化（研究结果）

• 成分变化：微生物发酵过程中，儿茶素、黄酮、生物碱与氨基酸含量通常大幅下降，而茶褐素（theabrownin, TB）与酚酸含量上升；转化途径包括微生物胞外酶催化或微生物代谢引起的降解、氧化、缩合、结构修饰、甲基化与糖基化等 ^[3]。
• 代谢总览（工业规模）：从鲜叶到成品的非靶向代谢组学研究共鉴定 821 种代谢物，其中 136 种差异代谢物，以脂质降解与黄酮聚合产物为主，被认为驱动青砖茶风味形成 ^[6]。WGCNA 分析提示黄酮糖苷与脂质可能支撑了茶汤从浅黄向红褐色调的转变（研究提示）^[6]。

说明：本节为实验室测定结果，不构成任何保健/功效承诺；「茶汤微酸性」「色调转变」等为感官/理化层面的研究表述。

陈香与脂质氧化：青砖茶「越陈越香」的科学证据

陈香的形成阶段（Liu 2022，Food Chemistry）

以 HS-SPME-GC-MS/嗅闻法追踪青砖茶加工全程香气的研究（Liu et al., 2022，非 OA 摘要级核验）^[7]：

• 青砖茶的特征香气为陈香（aged fragrance），主要在渥堆阶段形成，并在陈化与干燥阶段增强 ^[7]。
• 在检测到的 108 种挥发物中，19 种显著上调、15 种下调 ^[7]。
• 9 种关键陈香贡献者（高气味活性值与香气强度）：反式-β-紫罗兰酮（(E)-β-ionone）、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E,Z)-2,6-nonadienal、1-辛烯-3-酮（1-octen-3-one）、(E,E)-2,4-庚二烯醛（(E,E)-2,4-heptadienal）、(E,E)-2,4-壬二烯醛（(E,E)-2,4-nonadienal）、藏红花醛（safranal）、(E)-2-壬烯醛（(E)-2-nonenal）、α-紫罗兰酮（α-ionone）、1,2,3-三甲氧基苯（1,2,3-trimethoxybenzene）^[7]。

脂质氧化→烯醛的化学机制（PMC12409448，Food Chemistry: X 2025）

以赵李桥茶厂 7 个加工阶段样品为对象的脂质组学研究（UHPLC-MRM-MS/MS + GC-MS）^[2]：

• 共鉴定 31 种脂肪酸（FAs）与 55 种氧化脂肪酸（OFAs）；多不饱和脂肪酸（PUFA）——α-亚麻酸（C18:3）与亚油酸（C18:2）——占脂肪酸谱的 43.7%–60.1%，为主导成分 ^[2]。
• 双相动态：PUFA 在渥堆与自然陈化期间（RT→A12）上升 5.3 倍，随后在成品阶段氧化降解（降幅 28.9%–30.0%）^[2]。
• 机制路径：脂氧合酶/环加氧酶（LOX/COX）将 C18:3/C18:2 氧化为氢过氧化物，再被裂解酶（hydroperoxide lyase, HPL）切断生成 C6–C9 烯醛类（如 (E,E)-2,4-庚二烯醛、(E)-2-辛烯醛）；多变量分析显示 76 种差异脂质与 22 种关键挥发物相关，同位素标记与模拟实验验证了酶促生成 C6–C9 醛的路径 ^[2]。

交叉验证（同团队加工-香气研究 + 后发酵茶比较研究）

• 湖北省农科院青砖茶工程中心团队对福鼎大白茶的加工-香气研究（注意：样品为福建福鼎大白茶，不是青砖茶，仅同团队同平台）显示：陈香与 (E,E)-2,4-庚二烯醛 强相关（r=0.92, p<0.001），甜香与苯乙醛（r=0.91）、(E)-2-己烯醛（r=0.92）强相关；发酵程度是香气分异的首要因素（解释 53.3% 方差），可清楚区分发酵茶（红茶/黑茶）与非/轻发酵茶（绿茶/白茶）^[4]。该研究为「烯醛=陈香标志物」的机制提供独立印证。
• 六种后发酵茶比较研究在青砖茶样品中也检出了 (2E,4E)-2,4-庚二烯醛（与曲霉属相关）^[5]。

一句话：青砖茶的「陈香」不是玄学，而是渥堆与陈化中脂质（主要是亚油酸、α-亚麻酸）经酶促氧化裂解生成的 C6–C9 烯醛类物质带来的香气（研究结论）^[2][7]。

与茯砖茶的边界：为什么青砖茶没有「金花」

茯砖茶与青砖茶同属黑茶紧压产品，但茯砖以「发花」为标志工序：压砖后让金花菌（Aspergillus cristatus，异名 Eurotium cristatum）在砖体内生长、形成肉眼可见的金黄色闭囊壳（「金花」）。研究明确将发花阶段称为茯砖区别于普洱、青砖等其他黑茶的定义性步骤（the flowering stage represents a defining step that distinguishes FBT from other dark teas such as Pu-erh or Qingzhuan teas）^[8]。

青砖茶一侧的证据链：

• 青砖茶渥堆研究鉴定的关键微生物为黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、篮状菌、Rasamsonia emersonii，不含金花菌 A. cristatus ^[3]；
• 六种后发酵茶比较研究显示青砖茶真菌群落以曲霉属（54.89%）为主导，未报告茯砖式的金花菌（E. cristatum）主导 ^[5]；
• 工艺上，青砖茶没有「压砖后的发花阶段」——研究记录的青砖茶流程为渥堆→自然陈化→蒸压成砖→干燥，砖内无金花工序 ^[2][8]。

一句话区分：看「金花」与工序顺序——茯砖茶是「渥堆（压前）→压制→发花（压后、长金花）」；青砖茶是「渥堆→陈化→蒸压成砖（无压后发花）」^[2][8]。

与黑茶家族其他成员的比较

黑茶成员	产区/产品	特征工序	真菌/微生物特征（研究数据）[5]
青砖茶	湖北赤壁（赵李桥）[2][3]	渥堆→自然陈化→蒸压（无发花）[2]	曲霉属最优势（54.89%）[5]
茯砖茶	湖南安化等 [5]	渥堆→压制→发花（金花）[8]	曲霉属 91.16%（含金花菌 A. cristatus）[5][8]
天尖（湘尖）	湖南安化	黑茶散茶/紧压	曲霉属 64.11% [5]
六堡茶	广西梧州 [5]	渥堆（后发酵）工艺 [5]	曲霉属 47.43% [5]
普洱生茶	云南	晒青毛茶自然陈化	德巴利酵母属（Debaryomyces）35.67% [5]
普洱熟茶	云南	晒青毛茶洒水渥堆约 30 天再干燥压制 [5]	Blastobotrys 78.88% [5]

• 与茯砖茶：详见 §7——核心差异在有无「发花」（金花）^[8]。
• 与黑砖茶：黑砖茶是湖南安化黑茶家族的产品，青砖茶是湖北产品线，二者是黑茶家族内不同产区的不同产品。
• 与六堡茶：同属渥堆后发酵黑茶；六堡茶是广西梧州产区的黑茶产品、其真菌群落以曲霉属为主（47.43%）^[5]，青砖茶以陈香与脂质氧化烯醛为研究焦点 ^[2][7]。
• 与普洱茶：同属黑茶/后发酵谱系 ^[5]，但原料（湖北鲜叶 vs 云南大叶种晒青毛茶）与工艺参数不同 ^[2][5]。

相关标准

标准号	名称	与本词条的关系（openstd 实核）
GB/T 9833.9-2013	紧压茶 第9部分：青砖茶（Compressed tea - Part 9: Qing zhuan tea）	青砖茶产品标准（现行）；2013-07-19 发布/2013-12-06 实施，CCS X55/ICS 67.140.10，主管部门/归口中华全国供销合作总社，发布单位国家质检总局/国标委（2013年第10号公告）[1]
GB/T 9833.3-2013	紧压茶 第3部分：茯砖茶	同系列茯砖产品标准，见 茯砖茶
GB/T 30766-2014	茶叶分类	黑茶=六大基本茶类之一（后发酵茶）的分类依据
GB/T 32719.1-2016	黑茶 第1部分：基本要求	黑茶系列标准框架

注：上述标准的状态、发布/实施日期、英文名、CCS/ICS 均可在全国标准信息公共服务平台（openstd.samr.gov.cn）公开查询 ^[1]。

信源声明

配图来源

1. 压制成砖的黑茶茶砖，置于木托上 · Liu Tea & Art 商品页（摄影：TeaViews）
   来源页: https://shop.liu-tea-art.com/produkt/yangloudong-qing-brick-medium-fermented-collection-level-hubei-dark-tea-brick/ · 取用日期: 2026-08-10