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萎凋是制茶中鲜叶采摘后，在自然或受控的温度、湿度与通风条件下缓慢失水、叶片变软，并伴随缓慢水解与氧化等生化转化的首道工序；它在红茶中为揉捻与发酵奠定物理与物质基础（失水使叶片柔韧可揉、为发酵准备底物），在白茶中更是决定品质的关键步骤（白茶工艺=萎凋+干燥，长时间萎凋塑造白茶独特品质），在乌龙茶中则作为做青前的叶质准备。

贡眉（Gongmei）是以较成熟鲜叶（一芽二三叶／一芽多叶）为原料制成的白茶，是白茶按原料嫩度划分的四个产品等级（白毫银针/白牡丹/贡眉/寿眉）之一：标准规定属 GB/T 22291-2017《白茶》框架下的白茶产品（标准元数据核验，正文未逐条核验），工艺为「萎凋→干燥」两步、不炒不揉，萎凋中发生有限酶促氧化（微发酵）。直接以杭州贡眉为对象的研究显示，贡眉的风味与所用茶树品种密切相关：福鼎大白种制成的贡眉呈毫香清鲜、滋味清甜而薄的风格，鸠坑、龙井种制成

乌牛早（Wuniuzao）是原产浙江永嘉县的特早芽茶树品种：发芽极早、抗逆性强、产量高，是浙江省茶与茶籽油双用途主栽品种，也是龙井茶三大适制品种之一（群体种 / 龙井43 / 乌牛早，PMC11394610）。它有专属地理标志产品标准 GB/T 20360-2006《地理标志产品 乌牛早茶》。核心消歧：乌牛早 ≠ 西湖龙井（PDO 产品）≠ 龙井43（无性系良种）——乌牛早发芽极早、外形与龙井相近但产地/品种不同，价格可能相差十倍以上，是「明前龙井」假冒高风险点。

群体种是靠种子繁殖形成的茶树地方群体，同一片茶园里每棵茶树遗传都略有不同，芽叶形态和内含物质多样；20世纪中叶以前各地茶园大多是群体种，至今仍是龙井、碧螺春等传统名茶的原料，滋味香气更丰富、更有个性。

揉捻是制茶中在（杀青后或萎凋后的）叶片上施加揉、搓、压、卷等机械力，使叶片卷曲成条、细胞组织破损、茶汁外溢附着的工序；它在绿茶中决定条索外形并提高滋味浸出，在红茶中是启动发酵的关键一步（细胞破损使多酚类与酶系接触，发酵由此开始），在乌龙茶、黑茶等茶类中则承担塑形与为后续工序准备内质的双重任务。

炒青是绿茶初制中以锅炒（或滚筒）为主要热源完成「杀青+干燥」的工艺路线——先以锅炒高温钝化酶系、抑制酶促氧化并散发青草气，再以炒干（或炒烘结合）定型提香，由此形成长炒青、圆炒青、扁炒青、细嫩炒青等外形花色；它在中国绿茶中是最主要的杀青方式，香气倾向栗香、豆香，代表茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、平水珠茶等。

杀青是制茶中在鲜叶（或做青后的叶）尚含活性酶时，用高温迅速钝化多酚氧化酶等酶系、抑制酶促氧化，并同时散发青草气、蒸发部分水分的决定性工序；它在绿茶工艺中是绿茶之所以是绿茶的第一道闸门，在乌龙茶等茶类中则用于在做青后定格香气与氧化成果。

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