普洱茶制作工艺过程
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普洱茶制作工艺是一项重要的过程，直接影响普洱茶的色、香、味、形等
普洱茶制作过程首先旬要晒青，传统晒青毛茶的制作过程大致分为采摘鲜叶、凋萎(摊晾)、杀青、揉捻、日光干燥、分拣等环节
其中相对关健的环节就是杀青，因为品质形成的最初是从杀青开始定性的
所谓的杀青就是杀掉茶树鲜叶中的青草味和其他不好闻的味道，要把鲜叶炒熟，不过说是炒，准确地说应该是用锅中的热气将鲜叶蒸熟。
采摘
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或1，2片嫩叶，小心用力掐下来。以一芽二叶至三叶为佳，鲜叶的国家标准是（一芽2叶初展和一芽2叶点五至七成为一级）。
如果是古树茶还需要高空作业，有一定危险性，非有一定功底和采茶经验者不能采摘。
将采摘来的茶叶摊薄，这大约需要三至四个小时，时间的掌握要根据探晾时候的天气而定
摊晾的目的只要是使坚挺的鲜叶中的水分通过鲜叶背面的毛孔挥发出来，让水分附着于鲜叶的表面
叶片表面的湿度高了以后，叶面自然就变软了，更有利于杀青时的掌控，促使水分蒸散，减少到原来重量的百分之四十左右
在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖
杀青
摊晾之后的杀青，需要两个人协作完成，一个人炒，另一个看火候，或加火或退火，绝对马虎不得。
关于杀青时铁锅的温度。这是没有标准的，基本上是以手能下去为宜，大约100度左右，
因为鲜叶是带着水分的，鲜叶与铁锅接触后，锅温自然会降低一些，应该在70至80度之间，但这绝对没有统一标准
有些书本上写的他认为是很不科学的，包括杀青的时间，全是凭经验，有人说要精确到几分几秒，都是不对的，制作晒青毛茶还是得“看茶做茶”。
普洱茶制作过程中把鲜叶投入铁锅后，翻、抖、拢是杀青时手部的基本动作
在锅温的作用下，鲜叶中的水份逐渐散发，而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹，随着翻炒，水气很快挥发掉，茶体也变得越来越柔软。
整个过程大概在3—5分种结束，杀青完成后的鲜叶鲜活、无青草味、无焦味。
揉捻
接下来就要将茶青摊在竹篾上开始揉捻，手法上有正推、反推等等
这也是全凭手感和经验的，同样没有统一标准。往反数次后，茶青条索逐渐紧结，不松散。
晒干
紧接着进行日光干燥，整个干燥过程要在阳光较强的情况下完成，普洱茶制作过程中晒青大约3—5小时
选择农户自家屋顶或晒谷场等光照较强的地点，利用阳光的温度使茶青中的水份减少。
茶青经过3—5小时的晾晒后，保持还有一定水份时(12%—13%)就可收场了，此时的茶青摸起来略有弹性，不是很干、很脆。
随后就是放到屋内自然阴干，等待销售了。
包装
当年新制的普洱青饼都有新茶的生青味,大多数人都会觉得口感略为生涩，一般在良好的环境下存放一年以上,口感和香气就会有很大改善。
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