厨心古茶 红蟹2016

一场秋雨不期而至，让十三朝古都西安彻底进入了深秋的时节。昨天工作上开了连续八个小时会，疲累感犹在，今天依旧是阴雨天气，室内湿度达到了85%，这对于习惯了干冷的北方的我来讲是不舒服的感觉。喝点熟的的暖暖胃此刻应该是是很应景的美事。

怎怎就普洱而言是喝着澜沧杜老太的茶入坑的。这几天各大版面都被2016刚刚上市的澜沧乌金充斥。手上唯一一泡12乌金茶样已经被喝掉了上周。于是乎，突然想起了家里存有一罐拆开醒了一个月的红蟹。为什么会想起它呢，源于厨心的这款红蟹在宣传造势上主推其口感和定位可以与乌金PK。于是愉快的决定了，今天就喝这只大闸蟹。

怎怎喝茶喝的就是料、工艺、口感和然后是仓储和茶厂做茶的态度，但也不反对讲故事的茶，毕竟边听故事边喝茶也是一件乐事。而厨心这个新生代熟茶品牌，感觉在推广上讲故事的成分少点，炒作基本没有，而在用心做茶，定位是专做精品熟茶。坊间的种种传言，潜台词厨心有一种源于澜沧而精于澜沧的意味。怎怎么认为起步阶段在宣传上也确实有些借着这种潜台词引起关注，这也是一种营销的方式或许可以让饮茶的人对于要喝的茶有迅速的认知而已。

 红蟹最让我关注的“干货”在于厂家宣传这款茶由2009-2013年分批发酵的老料拼配而成，至于是不是由勐海、思茅、临沧三地茶料拼配，个人倒觉得不是重点，重点在于分批发酵和最后拼配的工艺所体现出的这道菜的口感。再好的菜料没有一个好厨子是炒不出一盘色香味俱佳的美味佳肴的。

从外包装看，125克小砖头的规格，类似于之前的厨心小砖和柑普砖，普通到有点简陋的黄色硬纸盒。忍不住想说一句，这个定位的茶包装上太低调了还是太节省了？呵呵。打开包装，一层棉纸包裹小砖，上盖红蟹红色字印，古韵感足。干茶微微茶香，真的是微微，没有扑鼻的感觉。压制紧实，砖面显金毫，条形肥壮，显油腻感。拆开后一惊，居然是里外一口料，这里不讨论价位，但就茶来讲确实够实在有诚意，内飞够大，盖了半个砖面。

品饮时间：2016年9月20日

地点：西安

仓储：广州（新茶不涉及仓储）

天气：小雨 室内26度  湿度85%

来源：飘飘茶业购入

冲泡用具：120ML澜沧盖碗

冲泡用水：西安自来水（估计来自大秦岭黑河）

投 茶 量：8.6克   （已拆醒约1个月）

100度沸水，两秒出汤润茶两边，开盖5分钟让茶叶舒展开（其实是接电话）。

本地品饮共10水，1水秒 ，2-4水5秒 5水10秒  6-7水15-20秒  8-9水30秒  10水60秒

前段：(1-4水)  

杯中汤色偏红润略深 ，不浑浊，没有一些新茶的深浓酱油汤色感。半杯茶汤入口，红蟹给人第一印象，此茶水路细腻，够厚度，最大亮点是粘稠度和滑感。第1水喝完就开始回甘，2-4水回甘进一步增强。口感微甜，确实是澜沧的那种熟悉的甜感。茶气和力度中等，不柔弱不强烈。第2水开始有微微的糯感很是舒服。

这一阶段生津度适中，基本无堆味，无新茶水汽，确实拼配有较多老料，口感中隐约又同时有一点点丹青那种略清爽的感觉，怎怎大胆猜测料中有新料或者部分轻发酵料。感觉不完全是全部09-13年的。当然这一点只是猜测。

这一阶段为高峰期。这次品饮由于湿醒时间较长，从第一水开始直接进入高峰期至第五水结束。

中段：（5-7水）

这三水汤色开始有了变化，口感也是，先说稍感不足的地方，不知是不是天气或者冲泡问题，中段伴随着，有微微的堆味，新压制，也有微微的燥感。

此阶段主要口感体现在甜度上升，厚度依旧，微微的滑感依旧这点不错。同稠浓感依然存在但有一定程度下降，存留度略显不够持久，但回甘依然强烈，主要集中在喉咙后上部，凉凉的甜甜的。茶气力度依然表现不错。

这一阶段为持续期，

尾段：（8-10水）

从这个阶段，这一阶段汤色明显有下降，汤水水味上升，但程度适度，那种纯纯的腻甜感成为口腔里的主流，奇怪的是第8-9水，居然又喝出一点滑度和米汤感。茶汤带来的回甘依然很明显持久，直到10水基本没有品饮价值了。

总结，厨心红蟹2016这款茶，从叶底老料拼配，有一定数量的茶梗提升甜度，或许配有少量轻发酵底料，口感以有稠度、够厚度、显滑度、见甜度为四大特点，让怎怎出乎意料的是回甘，作为一款熟茶来讲回甘及喉韵表现的相当不错。另一个方面，茶气和力度、生津上来讲较为均衡，饮后存留度一般。

结束语，怎怎对于红蟹共品饮两次。刚到手时拆了未醒，直接品饮，那次印象和本次略有不同。那次是第一次，惊艳于入口粘稠感十足的有点过，很像12帕莎熟的那般感觉。同时粘稠、甜度都要比这次还要强烈很多，厚度，回甘，茶香、力度各单项都不错，但总有些不踏实的感觉，醒了一个月，这次品饮，有一些特点的单项从度上反而略有回归，但感觉茶的特点融合在一起了，落地了，喝起来更舒服了。看来此茶现喝还是需要醒一段时间。今年年流行老料新压，出厂前已经经过了一段时间的沉淀，如果这砖红蟹过个五年再饮又会怎样呢，怎怎决定存一砖，来个五年之约，五年之后再次开汤，看看是惊还是喜。喝茶是一文化又是一种爱好，怎怎很认同一个见识颇丰的学术派茶友草庐愚人的观点，那就是：“喝茶首先要有的就是一种品饮带来的愉悦感”。因此，就我而言，品饮完红蟹，像不像澜沧乌金已经并不像喝前那么重要了。

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