05年邹记沱茶品饮随记

很多人在逛茶市，喝到了茶商泡的茶后觉得很适口，掏钱买下回家再品，发现滋味和第一次喝到的不一样，冲动者骂娘后扔了，悲观者郁闷后认了。我不敢评论孰是孰非，只想提醒一下——是不是回家后少了品茶前的步骤拆散醒茶？

有这么一款茶，它是云南省“政府礼茶”的指定品牌，它由创始人邹家驹先生姓氏命名，众多知名人士对它品饮后兴趣盎然。下面就请出今天这篇随记的主角——2005年邹记沱茶。

此茶刚刚到我家的时候迫不及待拆了一沱，觉得烟香扑鼻，滋味浓醇，棱角分明，力度强劲，此沱撬散后泡茶茶具经历了青花瓷盖碗、汉瓦紫砂壶、镜瓦紫砂壶，但觉滋味各有不同，但仍到不了让人欲罢不能的境地。于是在喝完后另拆开两沱，放置于坭兴陶茶叶罐中醒茶，醒茶月余再品，滋味已经和刚入时候和谐很多，特记录如下。

（坭兴陶茶叶罐中醒茶月余的05年邹记沱茶）

品茶条件：

天气：温度30度，晴天，风力2级，风向东南风。

茶具：镜瓦紫砂壶，约180ML，贵和祥青花瓷主人杯。

用水：广西百越山泉桶装泉水。

投茶：05年邹记沱茶8.73克，已醒茶月余。

泡法：润2道，开盖湿醒5分钟。1到3道10秒钟出汤，随后每道依次延长5秒钟出汤。

（此次品饮使用的茶具）

（称茶）

此茶品饮可分为3个阶段：

Part1：上升期

Part2：高峰期

Part3：衰退期

Part1:1~3道

此期间水路较粗，汤色略浑浊呈淡黄色且渐加深，透明度一般，有一定的厚滑度呈增加趋势，香气入水，茶香一般，入口有苦，化得快，涩轻，有一定的粘稠度，回甘有但较弱，茶气有，背部微微汗出，下腹部有微弱暖感，甜度一般。

（第3道茶汤于杯中）

Part1:4~8道

此期间水路收细，汤色透明呈橘黄色，透明度较好，厚滑度增加，感觉入口后有自动入喉的趋势，让人对接下来的品饮充满期待，闻茶香虽未明显增加但香气入水较上一阶段好很多，入口苦呈减轻趋势，化得很快，回甘却更强，涩加重，集中在舌体中后段，粘稠度增加，茶气有，下腹部肠蠕动增加，回甜度讨喜，留存度较好。

（第6道茶汤于公道杯中）

Part1:8~13道

此期间水路依旧，汤色透明呈明黄色且变淡，透明度好，厚度减轻，滑度有，茶香变淡，入口无苦，回甘偏弱，涩加重，集中在舌体中后段，可接受。粘稠度降低，回甜度有，逐渐出水味。

（第10道茶汤与镜瓦壶）

（茶底图）

总结陈词：

此茶压制紧实，茶品条索肥壮油润，回甘好，烟味重，老茶油及口味重人士很容易喝到有共鸣的味道，且经历了近12年的干仓存放，须得充分醒茶后才能唤醒其应有的品质，这也说明了判断一款茶是否适口，充分醒茶、分阶段品饮的重要性。

在经历盖碗、紫砂壶不同壶型泡饮后，选择紫砂壶是为了吸附此茶的若有若无的杂味并让茶汤棱角分明的口感变得柔和，镜瓦的小口宽度更容易让中期生茶的香味被烘出，实践证明此举可行。品茶应根据不同茶的茶性及自身条件选择不同茶具，结果往往会不同。

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