长安老碗喝普洱：茶的纵向转化脉络 ——对评福元号年份易武金印致敬伍健洲老师同名评文

最近两个月，按照计划，开始系统的品饮一些易武产区纯料或者拼配有易武料主打易武风格的茶品，意在单从口感方面对于易武有更深刻的理解。

老碗认为，要想尽快深入接触研究一种类型的普洱茶，最佳的方式是从横向和纵向不同的角度去品饮学习。横向就是同一年份，尝试品饮不同厂家类似定位的同一个主打料的产品，主要研究这个茶品的用料等级、口感方向、品饮特点和拼配功底；纵向就是同一个品牌同一个唛号，去尝试品饮不同年份的不同好仓储的产品，主要研究这个茶转化的速度、方向、转化的特点以及可能出现的缺点。

前段时间阅读了伍老师一篇“茶的纵向转化脉络”评文。文中深刻、简明直扣主题的对于不同年份的茶进行了分析和研究。这两天老碗恰好手上有福元号易武金印2016和易武金印2012两份同品牌易武料的同唛号不同年份的茶样各16克。为了严谨，分两次品饮该茶样，在这里又要跟大家唠叨唠叨了。

前段时间，伍健洲老师文中品评的是易武千秋，是福元号高端定位茶品，而这次老碗喝到的金印估计是福家常规入门偏中端的定位茶品。老碗没有采用对冲的方式，因为担心会影响回甘生津的感受，采用同一天先后品饮两茶，间隔半小时左右的品饮品评方式。

品饮时间：2016年11月13日

地点：西安

仓储：16金印新茶不涉及，12金印广仓。

天气：多云雾霾室内17度  湿度60%

冲泡用具：均120ML长安老碗影青盖碗

冲泡用水：均农夫山泉4L桶装

投茶量：均7.7克

100度沸水，两秒出汤润茶两遍，开盖（16金印1分钟，12金印3分钟）让茶叶充分舒展进入状态。

本次品饮共13水，1~5水，3~7秒出汤；6~10水，10~15秒出汤；11~13水，20~40秒出汤。

 一、干茶对比：

外观：12金印条索明显叶型略大略显肥硕；12金印颜色明显转化成略深的带棕红的深褐色。16金印以黑色深绿色为主。但可以看出两茶品用料很接近；

闻香：均有一个风格的易武骚香，12金印香气略重（这个是必然的，因为广仓的缘故，2012的茶品已经由外香转为内香了）；

压制：由于是茶样，不是很直观，但还是感觉16金印的紧实程度略高于12金印（4年时间，茶饼略有松动，也是正常的）。

二、品饮对比：

前段：

12金印前段（1-5水）：冷杯骚香，汤色略浅的橙黄色。茶汤入口首先感受是香气足，带有转化的微微的果香，汤水有微微胶质感和滑感，有一定厚度和微稠感，具有很好的甜度，第三水开始呈现出一定适中的力度为口感增色不少，有微微的回甘在喉咙后下部，具有不错的喉韵。

16金印前段（1-5水）：冷杯几乎不挂香，汤色浅金色。入口略有青味，能喝出蜜香感，入口鲜爽。微苦感，涩度适中均化得快。生津适中，回甘相对迅速，在喉咙后上部，整体存留度不错。

中段：

12金印中段（6-9水）：汤中沉显果香，力度依然维持前段；几乎体会不到回甘，明显感到析出物质跌落，厚度和稠度下降略快，特别是该阶段第一水，整体协调性适中。

16金印中段（6-10水）：茶汤在口中鲜、爽、甜的口感明显，苦消失，极微涩化得快，厚度下降略快了一些，回甘微但绵长，喉韵佳，整体协调性略好。

尾段：

12金印尾段（10-13水）：茶的内质耗尽，突出的是有转化的那种果香和微微的低调的甜度。13水显寡失去品饮价值。

16金印尾段（11-13水）：茶的内质同样在这几水耗尽，略冰糖甜而不腻的尾水喝起来还很舒服，13水喝饱了，结束品饮。

三、茶底对比：

坦率说老碗对叶底没有研究，因此不敢妄自评论，只是简单说下感受。

12金印：叶型较大，几乎均为整片带更梗的叶子，肥硕完整，颜色转化偏红棕色，料应该是出自一定树龄的树。（是不是大树、古树，不敢说，老碗功力尚浅，哈哈哈！）

16金印：叶型肥硕完整，几乎均为整片带更梗的叶子。颜色深绿，部分红棕色，感觉也拼配了一部分老料。同样应该是出自一定树龄的树。（是不是大树、古树，不敢说，老碗功力真的真的尚浅，吼吼吼！）

四、总结对比：

2012易武金饮经过4年陈放，有一定程度的转化，但还没达到第一个转化期的结束。品饮起来，易武香、柔感及果韵足，结合不错的稠滑度和适中的厚度使茶品的整体品饮协调性和愉悦感都很不错。总体耐泡程度一般，也可能是苦涩被时间几乎抹去，所以回甘和生津较为一般。

    2016易武金印虽然是新茶，但现饮口感不错，走的鲜爽、香甜柔的风格，具有一定的苦涩度，有不错的回甘和生津，茶气相对较足。总体耐泡程度一般，品饮起来易武特征明显。

2012和2016金印，在饮品过程中三个阶段口感的区分，惊人的相似，总体来讲第一个阶段和第二个阶段过渡，茶的厚度稠感下降过快，略显不足，相对而言，两茶二三阶段过渡平稳缓和。（于此可知，这个茶企同一个茶品的延续性很不错！）

就老碗而言，假如忽略了价格的差异，福元号金印表现出来的品饮价值不明显输于福元号高端定位的易武千秋。只是两个唛号风格略有不同，亦或许是这个易武金印唛号的茶品口感对了老碗的口的好口粮级茶品吧。

五、纵向的分析对比：

2016易武金印——2012易武金印；纵向时间带来的转化。

1、色泽的转化：干茶明显转化色泽不同。12金印相对于16金印偏深褐色；明显干茶茶香散发程度也随之改变；

2、汤色的转化：汤色不同，12金印黄金清澈晶莹，16金印橙黄略显厚重感；长时间自然化学分解和反应后的物质析出程度明显改变了汤色观感；

3、“新”味的转化：相对16金印而言时间抹去了12金印中新茶稚嫩的青味和鲜爽活力的茶味茶气；

4、风格的转化：相对16金印的清新鲜爽甜美活力四射的少女风格而言，12金印汤水已转化为成熟风韵的HOLD住的微果韵、微胶质、微稠、微厚的少妇风格；

5、水路厚度转换：16金印水路适中，厚度相对显一般，汤水清澈通透，汤水充满活力；12金印水路适中显细，厚度相对好很多，同时多了稠感，汤水更显韵味。

6、回甘生津的变化：片面的理解为16金印的回甘生津略胜于12金印是因为16金印的新茶苦涩清晰存在，而12的苦涩感基本随着时间的流逝而逝去；

7、某些单一特征的口感转化：如16金印的甜体现为前段的单纯香甜和尾段的略薄的冰糖甜；经过转化12金印的甜度略显低调，更多的是和果韵伴随呈现出“果香甜”，多了些成熟感；又由于叶梗经过更长时间的洗礼，甜度相对16金印略高；

8、叶底的转化：叶底明显从16的大部分深绿和部分浅棕红色转化成12金印大部分的略深棕红色，转化程度较为明显，其他都和16金印接近。真可谓茶是鱼汤是水，相互都为彼此奉献了一切，为的只是让饮茶人品饮到不同时期不同韵味的美。

六、零碎的补充

1、品饮口感阶段划分惊人的相似，表明单在这两个茶品上时间可以改变口感的呈现，却没有改变内质析出的速度。

2、总体来讲，从干茶、叶底、口感阶段划分等因素来思考，感觉这个品牌这个唛号不同年份的茶从料到制作工艺都表现的很稳定。对于一个经典唛号茶品的延续这点很重要。

3、猜想厂家要么拥有自己的茶园原料基地，要么就是收茶的时候标准纵向品质要求很严格。

七、最后再谝几句寒传（陕西方言闲聊的意思）：

其实这两个茶样到手已经月余，也一直想搞一个高规格的对冲，之所以一直没有下笔，是因为，这种技术性较高的评文，老碗觉得自己功力太浅薄了，无法应对。特别是在伍健洲老师和茶评团队的各位有着十几年到几十年茶龄且在各大平台和公众号名震江湖的茶评前辈们跟前，简直就是关公面前耍大刀。今天老碗耗尽内力，吐血完成本篇评文，有不妥地方请包涵，如果各位茶友觉得还可以，点个赞，转个朋友圈就算打赏老碗了。

笔者言：

威武怎怎，本名韦朱江，自起茶号“长安老碗”，未来部分茶评也会以茶号缀名发布，是一个祖籍浙江省萧山市，生长于十三朝古都大长安的西北汉子。爱茶喜茶，品饮普洱时间也并不久长。

自认在茶界的知识薄浅，因此尚在不断的学习中，关于老碗的茶评，更多的是以一个有代表性的非专业无深入研究的草根普通喝茶人的角度，从品饮的各方感受以浅薄的皮毛知识和带有娱乐的精神为大家带来个人试茶品饮的感受。有学术上的错漏请担待，也欢迎拍砖共同提高，有争议也希望多沟通交流，求同存异以茶会友。

老碗评的茶都是令自己感到愉悦的茶，自己不喜欢的茶也就不会花费精力写出来了，但是茶品口感中的各项体现优劣会以自己的体会客观描述，因为老碗只是一个饮茶人。但重点要说仓储不同、环境、心境亦不相同，且喝茶就是一件百人百口的事，因此仅供参考。

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