“三变冲泡法”将2004“临沧银毫”熟沱折腾出21泡来

以茶识君者，仁；以茶识君者，勇；以茶识君者，洁；以茶识君者，义。与伍老师相识，是在深冬的微信上，机缘是爱茶的好朋友的介绍。此时，我在大西北，冰天雪地之中；彼在南国，温和润泽之地。聊聊数语，伍先生语言温润之仁，广交天下茶友之勇，略见一二。转两日，已然快递了沱茶，并附有代转交好朋友的古树滇红，足见先生不忮、知中的“洁”“勇”。

普洱茶虽为六大茶类之黑茶一属，但具体分类繁多，山头林立，口感千差万别，能品到一流好茶，往往得靠缘分；面对普洱市场，一般人总有“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离”迷惑。伍先生集四方好友，鉴各类佳茗，实为大好事。

喝了临沧茶厂的银毫普洱沱茶，我本好茶不久，写下心得，将对该茶的认识以及冲泡过程敷陈如下，见笑大方之家了。

一、临沧银毫普洱沱茶历史

“云南茶仓”临沧，因毗邻澜沧江得名，该地区普洱茶加工大约在八零年代后陆续开始，银毫沱茶最早由临沧县茶厂生产，沱茶表面印有“临沧茶厂”字样和“银毫”商标。

伍老师所寄银毫沱茶，是临沧千年古茶有限公司、临沧茶厂出品。这家茶厂位于云南省临沧市，是由上世纪七零年代的临沧茶叶科学研究所临沧茶厂所属的普洱茶试验茶厂改制而成。沱茶是他们的拳头产品之一。

二、品饮环境

我的“醍醐斋”位居斗室之阳，实为阳台改造。虽为临街，春可观山，兰山巍巍；夏可听雨，雨声玲珑；秋可赏树，银杏婆娑；冬可听雪，雪声窸窣。

品茶必然是需要环境、心境的，我特别钦慕著名茶人詹勋华，他曾经说过：“几十年来我被茶安慰，好像在《易经》的比卦里，我和茶交心。茶像拐杖，可以探路，可以探知不同个性在茶里的结果，好像不同命运的循环。它用细致柔软，让你怡然自得。”

伴随着古筝妙音，品茶总是一件妙事。

收到伍先生所邮寄银毫熟沱，是周末，正好安心品赏。

时间：2016年12月24日（星期六）傍晚

地点：甘肃兰州

室温：18°C；空气湿度：60%

三、冲泡器具

我向来信奉佳茗配佳器，相得益彰出良汤。我冲茶器具备有：日本老铁壶、纯正原矿紫砂壶、柏采窑茶盏、玻璃公道杯、黄铜茶托、龙泉茶刀、紫檀茶道、牛角茶则、电子秤、电磁炉等。

四、冲泡过程

1、赏茶

这款沱茶应该是在广东仓放了有大约12年了，拆临沧茶厂沱茶特有的条纹包装纸，看到沱型圆润，称量得重97.5g，外直径约75mm，内直径约32mm，高约45mm。印有商标、厂家名等文字的内标紧压在茶沱上。

因为岁月的浸润和工艺的讲究，这款银毫熟沱条索服帖，黄黑相间；黄者少而金黄，黑者多而油亮；因仓储效果极佳，气味平和，无杂气。

2、醒茶

这款茶，紧压力度足够，但又不过分，拆茶需要一定力度；将整个沱拆散之后，取7g左右待醒。

老铁壶在电磁炉上烧开纯净水后，先置少量开水温紫砂壶，然后将茶放入紫砂壶内，置于去盖铁壶上，用水的蒸汽蒸腾紫砂壶，这样做的目的，一是为了逼出老茶的气韵，二是为了逼走发酵茶的浊气。

3、泡茶

整个泡茶过程持续有三个阶段共21泡，紫砂壶为120cc容量，水温95°C（兰州这里平均海拔1520米，沸腾水温不能达到100°C），总用水量大约8L。

第一泡，3~5秒出茶，颜色呈明亮的琥珀色，茶气内敛，口感平和，无仓储味。

第二泡，5~10秒出茶，颜色呈琥珀色，茶气沉着，口感平滑，油而不腻。身体略略发汗。

第三泡，10秒出茶，颜色愈发深沉，如老窖红酒，喉间若缥缈的丝缎滑过，又有远处高楼上的歌声一样的药香，但此香气极难把握。身体略发汗。

第四、第五泡，逐渐增加出汤时间，颜色稳定，细嗅杯底，熟普特有的热香渺远悠悠。身体持续发汗。

第六至第八泡，继续逐步增加出汤时间，颜色依然稳定，待茶杯变凉，冷香渐至，但冲击力比之生茶，要低弱得多。

第九泡至第十五泡，出汤时间在50秒~1分半左右，颜色渐渐化开，由浓而走淡，轮回于第一泡；冲泡方法为之一变，改为铁壶拉高冲击紫砂壶之高冲法，目的是用水柱冲击力继续激发茶性。此时公道杯底有介于蜜香与药香之间的非常细微的香气，然而紫砂壶内似乎又有江水奔腾而起的气味，这是极为出人意料的一种气味，仿佛让人想起了横断山系间奔腾的澜沧江。

第十六泡至十九泡，出汤1分钟以上，茶汤颜色继续走淡，但趋势很慢，饮之，继续发汗，犹如运动后的微汗，此时杯底的香气逐渐明朗了，也让我很吃惊，那就是糯香，这种香气愈来愈清晰，它是在前面若干泡的基础上积累出来的一种明朗化的气味：平和、温暖、淡雅。然而茶汤入口的感觉就像我的女儿所说：“就像春天小熊在草地上打滚。”真是，绵滑之中又有绵滑啊。

第二十泡至第二十一泡，出汤时间又归于1分钟左右，泡茶法为之三变，改为煮茶。铁壶煮出的茶，茶气依然保持平和，但糯香依如悠远的茶仓，

五、小结

作为一款熟茶，如何能激发它的茶性，体味到制茶人独特的匠心，这是我之所以采取“三变冲泡法”的原因。

一变，蒸腾醒茶法；二变，高冲激茶法；三变，铁壶煮茶法。每一变应该都能激发该茶特有的特色。

这款熟沱，第二泡至十泡，茶色基本一致，第十一泡之后，整体呈略微淡化趋势，但没有出现断崖式的色变。

气味上，熟茶比之生茶，来得深沉、来得平和、来得淡远，当“二变”法使用得当时，仿佛捏破了封存已久的气味胶囊，糯香不断给你一种回忆，一种想靠近的感受，糯得执着而又持续，但它又不会干扰你的记忆和味蕾。

总体上，喜爱熟茶的人，冲泡得法的话，会有意外的收获；然而，熟茶又有熟茶的不足，就是那种强有力的山头冲击感、那种云南山野气息少了些许。

作者小传：

　　网名朔风绕指寒，所谓“朔风绕指君莫笑，明月入怀我自知”，七零后，字椎夫，西北人；得茶不多，品茶不多，识茶不多；因茶交友甚多，因茶得闲识甚多，因茶平静甚多。

　　多谢诸位看官支持和欣赏！