我爱吃厨心这只“熟螃蟹”

愚公说茶：

接触“红蟹”还得感谢老碗——此碗乃帅哥一个，迷倒一片old & little woman，这里我不用“摁到”，是因为怕打。呵呵，快来救驾！

看过他写的2016年“红蟹”，才知道“红蟹”是厨心古茶的一个品名。

厨心古茶？哪路神仙？恕俺孤陋寡闻，真没听说过，更不要说喝了。经了解知道，“厨心”，是说以厨子之心来事茶，对每一片茶的制作像烹制菜肴一样，不断尝试、不断调整，争取达到最优的愉悦感。还了解到“厨心”专做熟茶，走“小而精”路线，希望将熟茶做“极致”，这个目标够远大，理想不小。还有这个茶主打文化牌，倡导知音味道，与有缘人共享舒心茶生活。

就凭这些，还真让我的老心脏兴奋了一下，有兴趣试试口感，反正真金一定能禁得住火炼！我打的是愚公牌，炼金子我不懂，烧火呢，从不含糊！

由于我们离海边并不远，城市所辖范围内就有渤海湾的一部分，同时南部洼地也有养殖螃蟹的，因此吃到螃蟹的机会相对多。由于俺是属猫的，无论对渤海湾的梭子蟹、鬼脸蟹、海虹（俗称骚夹子），还是水田里养殖的河蟹（俗称毛爪），都大快朵颐。对于厨心把这版茶叫“红蟹”，我不知道做茶人的用意，我妄自揣摩，是不是螃蟹都要煮熟吃，熟茶既可以泡又可以煮，让喝茶人印象更深刻？不管那么多，我就要把这只螃蟹煮红了试试!

初步印象：

这个小砖拿到手，仔细端详觉得很有意思。砖的重量125克，这样的形制并不多见，印象里澜沧乌金是这样。形状和厚度让我不自觉的想起户外爬山的备用干粮—压缩饼干，真忍不住想一口吃掉它！一层棉纸包裹，上方是“厨心古茶”的红色印章样的LOGO，中间是小篆体的“红蟹”字样，明显感觉到做茶人的文化韵味和良苦用心。

打开茶砖，看茶面油润有光泽，金毫凸显，给人很清爽的感觉。条索粗壮匀称，清晰工整。表面附着数根“茶茸”，也就是常说的螃蟹脚在茶面。拿起来，闻到淡淡的香气，无堆味。

这个砖压的很紧，放在茶盘中慢慢撬开，尽可能整齐，居然里外一口料，感觉这个茶用料不错，挺实在。

品饮环境及工具：

时间：2016年12月28日

地点：河北唐山

茶品状态：新茶，已撬开醒茶10天

冲泡用具：大益盖碗、公道杯、品茗杯

冲泡用水：乐百氏16L桶装水

投 茶 量：10克

品饮经过及总结：

正式冲泡前100度沸水洗茶2遍，然后按照伍老师的办法，醒茶5分钟。本次品饮共10泡，1-5泡3-5秒出汤；6-10泡10-30秒出汤；

洗茶后湿嗅杯底，这是什么味啊？分明闻到了一种海蛎子的腥味，准确的说是海鲜味，这就是勐海味？曾经很多茶友说勐海味，自己一直在找，很少找到，或者没有这个明显，这个是醒茶阶段印象最深刻的一版茶。再闻就是小时候印象里炒芝麻的香味，或许大多数朋友叫焦糖香，还真奇妙！据了解此版“红蟹”是由2009-2014年分批发酵的老料拼配而成，由勐海、思茅、临沧三地茶料拼配，说不清，但味道是实实在在存在的。

第一阶段第1-6泡，发力阶段

第1-5泡（5s出汤）：汤色基本一致，略有毫混，汤色红褐，透明度低，第1泡茶汤入杯，汤面有一缕轻纱似的雾，但这雾气是透明的，像是流荡的水银，画面很美妙。2、3泡也有这种画面。1泡入口淡淡回甜，汤香显木香。从2泡至4泡有微涩感，无苦味。涩感在舌尖和中部，有沙粒感。到5泡的时候，涩感渐退，入口显柔顺，口腔内满是清凉感，津液丰富。此时香气入水，公道杯内挂香明显，口腔内香气久久不散；粘稠度好，滋味醇厚，滑度突出，入口有喝粥的感觉，但滋味却不可同日而语。这版茶从第1泡开始就发力迅猛，没有预热过程，不像有的茶慢慢渐入佳境。

第6泡（15s出汤）：汤色转为红亮，成为红酒色，透明度提升。此时汤感浓醇无苦涩，茶汤宽厚顺滑甘爽，木香浓郁。甘润感集中在上颚与喉部，甜感延续度高，口感醇和度高，协调性好，香气纯正无杂味。

第二阶段7-10泡，持续阶段

第7-8泡（15s出汤）：汤色依旧红浓明亮，透明度好。汤感甘润绵长，延续性很好。顺滑感依旧，喉部有丝丝凉意，感觉有凉感很清润。喉部回甜明显，留存度高。香气无变化，依旧为淡淡木香。

  第9-10泡（30s出汤）：汤色浅红，亮度好。汤水滋味变淡，入口绵和、清甜，爽滑度好，甜度进一步增强，品后口腔及喉咙舒适，甜润醇净。

叶底：叶底清晰，肥壮，嫩叶多，揉捻有弹性，活性佳。从较完整的叶子来看，用料不错。感觉略轻发酵，有少量青叶。是否大树料不确定，掐断一截嫩杆，拉丝明显。

总体感觉：

这款茶的特点：“润”、“甜”、“滑”、“香”皆具。汤色前段浓郁、汤浑，后段明亮、清澈；猜想：厚度要上升，还得继续陈放；耐泡度要上升，也非要陈放不可吧。

“润”： 汤汁圆润饱满、柔和，味厚而不腻，生津迅速、持久，布满口腔、喉中清爽，平衡感好，给人一种温润如玉、如沐春风的感觉，让茶人不断回味！是一种欢乐、畅快的体验。

“甜”：茶汤入口，苦涩渐失，喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退，长时间留在齿间、喉咙。那种甜不是加了糖精的扭曲的甜，也不是加了奶油的腻腻的甜，而是清凉的甜，从第一口开始一直伴随整个品饮过程。

“滑”： 茶汤水路细，入口有种自觉流动的感觉，下咽顺畅。这是一种将最细纯豆浆含在嘴里的至柔感，使人温和舒顺而亲切。

“香”： 茶香入水，从始至终一直是淡淡的木香，是悠长的、不经意的流入鼻孔、口腔中，不是刺鼻的脂粉香气，持久性强，不沉不扬。

细细回味2017年“红蟹”， 有一种耳目一新的感觉，觉得做茶人还是在用心做茶，对茶文化也很重视。在冬日的北方，泡这样一杯熟普，看袅袅雾气杯中弥漫，化作缕缕芳香，这是何等温暖，何等幸福。“红蟹”，不管它是什么蟹，反正很好“吃”，有机会我再来一次。

既然“厨心”的做茶人很重视茶品文化，我也用元稹的宝塔茶诗结束今天的茶评。

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将如醉前岂堪夸。