给我一缕清香，让我欣赏四季 ——铺垫法品饮“茶莫停”2017生肖饼“鸣”

　　品到好茶真的是讲究因缘的，广东肇庆大茶商郭佔文先生寄来了一饼“茶莫停”2017鸡年生肖饼——“鸣”，一看生产地址，唤起了我一段有点儿内疚的记忆。

　　大约两年前的初冬，我认识了一位茶人小李，他的家乡就在勐腊县易武乡刮风寨。这个村落于我而言，陌生、神秘、遥远，距离兰州大约有2500km，接壤老挝。小李寄来了寨子里茶农生产的几样茶菁，还有一饼黄片（老茶树的秋茶叶子，因叶老，陈放时间长就会泛黄），还说，等开春了，有新茶好茶，还会寄给我。小李是位对茶、对生活充满了憧憬的年轻人，他给我发了他们村子新建设房屋的照片，还有他们家祖屋，甚至他们村子逢年过节杀猪宰鸡吃宴席的照片，充满了热情，整个人散发着山野气息……

　　小李寄的茶农普洱散茶，茶菁梗直、粗大，品饮时，生涩中充满了氤氲气，我仿佛嗅到了西双版纳森林的味道，河流的气息，山野的体香，四季的浓淡。后来因为工作繁忙，家庭负担日重，疏于上网，也就没怎么和小李联系了，甚至连个回赠礼物都没寄出，心里有点儿淡淡的内疚。

　　2017年新年的第一天，收到的第一个礼物，就是肇庆郭先生寄来的产于勐腊的“茶莫停”之“鸣”，这一下子唤起了我的记忆，唤醒了我对那遥远的村落的思念，然而又揪住了我那颗内疚的心。好在，现在，小李是可以联系上的，我的礼物起码是可以送到勐腊县城的，不知道他什么时候会翻山越岭，到县城拿到它。

　　认识了这么一些茶人，他们送我一缕清香，让我欣赏四季，真算是因缘了。

　　闲言不说，语归正传。

一、         品茶准备

　　1.      茶时：2017年1月3日午后、1月5日晚饭后，与大女儿共饮

　　2.      茶室：醍醐斋

　　3.      茶品：勐腊县易武龙腾茶厂“茶莫停”2017鸡年生肖饼“鸣”茶

　　4.      茶器：铁壶、紫砂壶、六法园山水杯、玻璃公道杯、茶道六君子等

　　5.      水品：纯净水

　　6.      瀹茗法：下投法

　　7.      环境：第一次品茶室温17°C，湿度56%

二、         赏茶

　　这饼“鸣”茶，是手工石磨压制生茶，直径18.8cm，厚（最厚）2.5cm，内窝直径5.5cm，未拆包装纸重357.8g；压制紧实但不生硬；茶索壮实色深，间有少量带银毫的白索，内飞有“茶莫停”注册商标。

三、         冲泡品饮方法及过程

　　我知道，伍老师推荐的茶，品质绝对不会差，为了更好的得到品饮效果，我采用铺垫式品饮法：第一步，先品饮放了两年的易武正山散茶，好有个比较，具体不再赘述；第二步，“鸣”茶拆8g，放一天半，待泡。

　　1.      醒茶：烧水，温壶，投茶，让干茶在壶内停留十分钟，轻轻晃动，激发茶性。此时，茶壶内已经散发出普洱茶特有的气息。

　　2.      润茶：低角度注水，尽量不让茶叶在壶内翻动，保持茶性，迅速倒出。

　　3.      冲泡品饮

　　 一水至四水：均3~5秒出汤，茶汤清亮淡黄，涩感弱，香感极高，尤其是杯底，馥郁绵长的幽香，攫人心神；冷杯嗅香，缥缈辽远，极为迷人。

　　五水至八水：逐道增加出汤时间，但在10秒以内，茶汤保持明黄清亮，幽香依旧，喉润感强烈，回甘佳；茶汽略略带有茶菁味，几秒后，茶汽的茶菁味消失，幽香似乎时不时要挑逗一下你，让你抓不住，但又时时存在。

　　 九水至十三水：出汤1~2分钟，回甘持续，不断安抚味蕾，幽香略减，入喉油润，仿佛有山涧溪水幽香，不太好追逐。

　　 十四水之后：回甘依旧存在，香气渺远，略有水味，用第一泡预留茶汤作引子，幽香依旧存在，尤其是公道杯底；水味不高，茶味依依。

　　 注：每四到六水一小结，这是烧一壶开水的量。

四、         叶底欣赏

　　 叶张舒展，叶大饱满；色褐绿。

五、         小结

　　这款“鸣”茶，抓住我的绝对是它的香气，这就是我用“给我一缕清香，让我欣赏四季”的原因之一。那种香气是源自易武茶区那山、那水、那土的涵养。之前，为了铺垫，我也喝了正宗的易武茶区散茶，比较而言，没有茶人的用心制作，绝对不能封存易武正山特有的香气。

　　香气是抽象而又不好表达的，我看过帕特里克•聚斯金德的《香水》，作品是描述气味少有的佳作，遗憾的是我没有那样妙笔，没法客观表述，但“鸣”茶的幽香，平和、自然、润和、自然、绵长给我印象非常震撼。

    作者小传：网名朔风绕指寒，所谓“朔风绕指君莫笑，明月入怀我自知”，七零后，字椎夫，号兰室樵夫，西北人；得茶不多、品茶不多、识茶不多；因茶交友甚多，因茶得闲甚多，因茶平静甚多；因茶而喜茶盏，因茶而喜紫砂，因茶而喜那一片芬芳。