好仓中期茶品鉴：2002年，阮殿蓉的“六大茶山”易武古茶

前言：

中期茶不优先说仓储

就是耍流氓！

阮殿蓉，六大茶山茶业……这是一个传奇。

她毕业于云南政法专科学校，30岁时，1998年，被上级委派去出任勐海茶厂厂长、党委副书记，勐海茶业有限责任公司董事长、总经理。

这是一种具有中国特色的、跨界的角色转换。

4年后，2002年，阮殿蓉创办了云南六大茶山茶业有限公司，下面的这个茶，就是创办当年的产品。

芳村里的老江湖们说，这个茶是当年的高端产品之一。

这个茶的封面文字，特别强调了“易武古茶”。

在那个时候，制作普洱茶的，大家还在强调“乔木”的年代，也不怎么强调山头（当然，易武是首先被强调的，比如“真醇雅”，比如老叶的“99绿大树”和“绿太阳”，比如张毅的“顺时兴”，比如“大2”和“小2”）。但是，即使现在看来，阮殿蓉突出这四个字，看来是有着强烈的领先意识的。

这个茶商老大存放的这个茶，是我能在广州接触到的、六大茶山广东仓的茶品里面，存放得最好的一个。

很多时候，大家都希望找一些有历史传承的茶品来试试，除了享受好滋味之外，还想着明白一下普洱茶的发展史。对于这样一个存储优秀的茶品来说，它符合以上要求。各位，它能满足你的口腹之欲，还能考察到到时的制作水平和选料的大致方向。

这个茶，干茶有淡淡的烟味——15年来了，烟味没有散尽。

看撬开的茶样泡，采用的是当时流行的“标准采摘”方式，没有连带了易武长长的梗，也不是像现在，重点采摘那些长长的叶子。

还能看出，这个饼的料，揉捻得相当紧，相当实，条索细腻有致，拼进去了一些幼嫩的梗，怎么看都跟现在常见的易武茶的外形有区别。

要说起来，大家可以参考这个帖子： 【教学帖③】钻研出来的作业和批改：学品2005年易武大树生茶 （附后）。其实，上面这个帖子里的茶，连售卖的老板都不知道“这就是易武”，因为它的外形，实在不像是现在常见的易武。是等我们过去，他泡了给我们喝，我们在没有看外形的情形下，凭着茶汤的香味、甜味，明确判断“这是标准采摘法做的易武”，才踏实地确认。

饼茶撬散，装在大袋子里，放了好几天；然后，再将称出来的7.5克茶，放在上面的这个托盘里，棉纸盖着，放了半天。

开泡。。。。。。。

第一泡汤色

高潮阶段，第1~7泡

1-茶汤的汤面香气很微弱，但入口了，你就知道，嘴巴里充满了虽不强烈但能明确感觉到的香气。

2-茶汤甜，就是转化了15年来的易武的甜味。

3-茶汤水路细腻，故此，茶汤很滑。

4-茶汤的粘稠度高，含在嘴里一个翻滚，就懂什么叫做“稠厚”了。

5-苦，轻微；涩轻，但不是轻微，比苦的感觉要明显不少；而且，苦化得很快，涩化得比较慢。

6-第6泡起，叶底打开，注水相同，但出汤了你就知道茶汤明显地减少。证明叶底的活力十足啊。

7-第7泡起，涩重点停留在舌面的后段。

第五泡茶汤

第五泡叶底

第二阶段：第8、9泡

特点：

1、茶汤由浓甜变成了清甜。

2、重点来了：茶汤香味里，有逐渐明显的木质香。

第8泡茶汤

第三阶段：第10~14泡

特点：

1、茶汤的甜味不变，但茶味在一泡泡地递减，直到出现了可能要出水味的第14泡。

2、茶汤香味里的木质香，在香甜减弱的情况下，却是一泡泡的加强。

第14泡叶底

看着，是不是像你常见的布朗等？

总结：

1、这个茶可以当作“标准采摘易武”的中期范本。早期的是台湾人做的“真醇雅号”，张毅做的“顺时兴”，中期的就是这个，后期是上面提到的帖子里那个。

2、可以用来感受“什么是木质香”的及格的范本。

3、能适合以上两个要求的话，必须有一个更重要的要求：仓储优秀。舍此之外，一切都是废话。

附：

 【教学帖③】钻研出来的作业和批改：学品2005年易武大树生茶

作者：陈毅成

前奏

茶度：老师，可否赐易武福元号-凤凰一尝？

老师：你手里自有2005年的郎河易武。

茶度：额，遵命。

 ——老师批作业：学习喝茶，品茶，都不要贪心。看到网上、人家有什么你也非要有什么，这是典型的三心二意，见猎心喜，贪多嚼不烂。只有专心喝懂了一个茶，作业交上来了，检查通过了，再换茶不迟！

预习

易武是地方区域名称，有易武、麻黑、纳么田、曼腊、倮德、曼乃6个行政村，68个自然村，73个村民小组，16个茶胶队，所生产的茶统一称为易武茶，味道以细腻、温柔出名。

有意思的是“易武”二字，在傣语意思里：易，女性；武，蛇。易武即美女蛇，突然明白：为什么会说班章王，易武后，除了味道两极分化，还有这层含义，但是在查到班章傣语后，额……

其实易武特产除了茶，还有易武酱油和风吹豆豉。

感觉扯远了，回正题。 

衮雪杯，好看不？

学到的易武茶知识

2005郎河易武生茶是一款比较有意思的生茶，小饼100克，却蕴涵着无穷的能量，易武滋味经典。

老师的教导就是，它不像今天的易武茶一样连带了叶柄采摘，而是像布朗茶一样只要芽头连叶子。不带叶柄的做法，一芽一叶比例基本上是1：1，之后用上古法制作而成，如果连带了叶柄，味道就会转向另一个方向，不管香气还是滋味。 

 ——老师批作业：万事万物都在传承中前进，每个时代都有它的特色；易武茶的采摘方式的改变，形成了“统一在易武风格中的两个不同方向”。这个小饼的方向，跟96真醇雅号、99绿大树、张毅的顺时兴……一个样。你试过么？

品饮环境及茶器

地点：江门

时间：黑漆漆的晚上

水源：市政水（缺点是太硬）

冲泡茶具：1、120cc无牌盖碗，2、天衡、袞雪杯

投茶量：7克

冲泡水温：沸腾、润茶1道、湿醒5分钟

茶品状态：广仓、仓储顶级的优秀。

——茶度感悟：中期茶不优先考虑仓储，就是耍流氓！

天衡杯

这个茶的品饮感悟

茶汤之香属花果蜜香，入口经典易武味，香气入水，有很轻微的涩，但很快两颊生津明显，入喉后回甘回甜迅速且属温柔型，持久，10分钟口腔内均感到甜感。

这茶给我最深刻的感受，就是汤感，茶汤含在口中时，很清晰地感受到如丝般的滑感，就如同吃着巧克力慢慢化开的感觉。另外，它的滞留感，就像稀粥水的感觉。这都是表示茶汤内含物丰富的现象，也是优质大树茶所必须具备的特色；相反的，内质差的茶，就是淡薄的口感，化不去的涩与苦。

图中从左到右，上到下，第一到第八道茶汤颜色

 ——老师批曰：说得好！但是，要注意“程度”的区别。就算香气入水，明显能一下子感受到的香气入水和需要专注才感受到的，就是程度大大不同了。越容易感受到，就是“香气入水”的程度越高。

关于茶的香气

对了，跟茶友们分享一下对于香气的进一步理解。

香气分水面香、杯底香、水中香。水面香、杯底香自然就是茶汤面上的香气与茶汤入喉后、杯底残留的香气，而水中香则是茶汤含在口中时，在呼吸的时候可以闻到的特有茶香，香气由喉咙部分上窜到鼻腔后端，感受香气的途径是由内而外。

通过反复对比，再对比，才稍微抓住这一感觉，接下来的，就是继！续！蹭！……强化这感觉的感受，哈哈……

 ——老师批曰：“反复对比”这一招，是绝招。老话说得好：不怕不识货，就怕货比货。新话说得也正确：没有对比，就没有伤害。

关于醒茶

告诉茶友一个秘密，其实收到这茶，第一次品尝，是觉得很难喝的！下喉后，舌头及喉咙有发干的现象，即锁喉，也一度质疑神通广大的老伍。后来老师教导说，是因为仓太干，刚拿出来，它害羞，应该给予时间让它与空气摩擦摩擦，它会给予您想要的。让我每周拿它出来，宠幸一次，留意茶汤变化，熟悉其滋味，喝懂为止。

记得当我喝第8次的时候，约两个月，才消除了以上的不适感，呈现出它应该有的特质，证明“醒茶”是一道非常必须的程序，心急吃了不热豆腐，时间会证明一切。

 ——老师批曰：干爽度越高的广仓，越需要醒茶。醒茶，其实是让从“保险柜”里出来的茶品跟你的生活环境协调、同化的过程。 

学习总结

1

如果想测试茶的余韵变化（说测试还不如说是享受），应该至少间隔10分钟左右才刷新味蕾的神经冲动回路，然后顺手简单记录当时感受，期间，如出现异常味道有酸、涩、苦等异味——

首先考虑仓存因素；

继而根据茶的年份、品种、特点，推断是否会存在以上问题；

最后再考虑投茶量。

2

大伙别小看这“投茶量”问题，一、二克甚至0.5克的重量，足以影响整个品茶过程，我那120CC的盖碗，根据1：20（不同的茶，投放量有差别）比例起，从投放6克茶开始测试，7克，7.5克，8克，8.5克……直到试出自己认为滋味最爽且无异味的时候，“投茶量实验”才停止。

这方法，我认为，经验就是这样得来，前提你要分得清楚什么是回甘、甜、苦、涩、纯、青味、香气，不过因为茶的滋味是富有层级感，当多种滋味混合在一起的时候，很难细细品味其中某种味道，这个，就要反复学习了。

关于这问题，大家可移玉步查阅老伍的一篇文章《茶的纵向转化脉络》，这是一个非常好的方法，同类型的茶，不同年份，可以在对比过程中，较为明显地分辨出上述滋味。

当然，一杯好茶的口感绝对不是只有香与甜，而是苦、涩、生津、回甘还有其他因素同时存在，他们是属于相生相克状态，缺一不可，说白了，看谁是老大，谁是老二了，所以才有市面上各色各样特点的茶。

3

近段时间，身边越来越多朋友喜欢上存茶，各种班章、冰岛满天飞。存茶这一习惯是好，但是老师教导，君子爱茶，取之有道，在排除投资的情况下，一般一种茶收藏两桶已经是很多了，何况还有很多品种！

相信很多茶友的收藏，如果按照每天8克计算，足够喝几年甚至更长时间……量多不是最主要问题，重点是，您一定要确保您存放的茶，是有价值、有潜力的茶，不然多年后，等着您的就是那单一滋味的糖水了。更有甚者，是苦药水！

您不喝懂了中期茶，您是不懂得选新茶的！

至于选茶，老师有训，千万不能用钱去衡量一款茶的好与坏，先看仓存，后到年份，再到滋味、制作方法，最后才谈论价钱，这是一个漫长过程，需要交很多学费。

有什么方法可以少走冤枉路？

答案是：有。

跟着我来吧，学习，写总结，让老师批改……

PS：茶度在此分享自我经历，希望广大茶友早日脱坑，认清各类茶的价值所在，别盲目跟风。缘分是偶然，套路是必然，关键还是在于要不断自我增值，方可扫清前方迷雾。

往期精彩链接：

【活久见②】大益，2016年，我知道的唯一的一个定制生茶