坚硬外壳下的柔软内心

从喝普洱茶以来，零零碎碎的喝过很多种“茶头”。对于“茶头”的理解是:普洱茶在渥堆发酵时,茶叶分泌的果胶粘在一起变成一团一团的疙瘩，也叫“疙瘩茶”。茶头与熟茶是一起出现的，是熟茶的副产物。平时喝到的茶头大致有散茶头、茶头饼、砖、坨，把茶头压成铁饼还是第一次见到。因此，对“元一”以大树、古树春茶为原料用良酵发酵技术所沉淀下来的茶头，并经过切割、蒸压做成的铁饼还是很有兴趣。

（此图片来自网络）

初步印象：

“元一”茶头铁饼属“爱”系列的品类之一。包装风格与“爱饼”如出一辙，明显感觉到“元一”制茶人想把“元一”熟茶在包装上形成统一风格。包装正面采用鹅黄色，上面画着一圈一圈的年轮，整个饼面就像一棵树的截面一样。饼面上方从左至右写着：“殿堂级熟茶”，下面一行小字：抱元守一、终成大器。中间圆心点印着篆体字：元一。下面依次二行字：元一熟茶，爱；茶头铁饼。饼面下方是发行数量、编号和名称。

饼型平整圆滑，压制异常紧实，背面有压制的汽钉。茶饼呈块状物压制一起，红褐色，油润有光泽。饼面上有刻印的内飞，很醒目。铁饼太难撬开了，撬开的依然是块状物，闻干茶淡淡熟香，香气低沉。

品饮环境及工具：

时间：2018年5月29日下午

地点：河北唐山

茶品状态：撬开醒茶两个月

冲泡用具：大益110ml盖碗、公道杯、品茗杯、金灶800毫升喷淋煮茶壶

冲泡用水：娃哈哈桶装纯净水

投茶量：8.1克

 品饮经过及总结：

正式冲泡前100度沸水洗茶2遍，洗茶时间延长至30秒，醒茶时间延长至8分钟。本次品饮共13泡，1-9泡30秒出汤；10-13泡50秒出汤；13泡后金灶煮茶壶沸水煮泡2次。

洗茶后，茶质慢慢析出，冷杯杯底浓郁焦糖香加麦香。

洗茶茶汤汤色

第一阶段1-3泡，开始阶段

第1至3泡沸水30秒出汤：汤色红浓透亮。茶汤有茶晕，带金圈。香气浓郁糖香夹杂果香，是一种复合香气，无杂味异味，香气很独特。入口甜滑，微苦微涩，涩很微弱，在舌中部。汤感清爽，稠度一般，有油感。回甘快而弱，生津突出。喉咙清凉，甜润。内质慢慢析出，耐泡，有内质，马拉松长跑型的。

第二阶段第4-13泡，持续阶段

第4至8泡沸水30秒出汤：汤色加深，红浓-红黑，透明度高。香气是果香夹杂焦糖香。入口苦加强，苦涩相对均衡，很滑，涩很集中。稠度加强，有米汤感。回甘生津很平滑。喉咙很甜润。第8泡入口微苦微涩。涩感退的很彻底。

第9-13泡沸水40秒出汤：汤色变浅，红亮透明。香气不变，入口更甜，滑顺。稠度厚度下降。喉咙清甜，像喝了冰糖水。

第13泡叶底，依然是团状，有些叶片散开，有个别青叶。叶底很油润。

老茶头泡不开，用壶煮了二泡，汤色加深，透明。香气浓郁枣香。入口汤感淳滑，无苦微涩，还有点豆沙的感觉。像喝了加了蜂蜜的冰糖水。不腻，清甜。

后记：

在喝茶、习茶的过程中，曾经听到“生不喝黄片、熟不喝茶头”的说法。个人理解是，茶头是渥堆发酵过程中出现的产物，归结不到熟茶的范畴。有的人觉得茶头卫生状况不佳，有的人觉得茶头内外发酵不均，滋味偏淡。但茶头所表现出来的香、甜、滑还是很突出的，尤其耐泡度极高，正常冲泡20-30泡没有问题。茶头铁饼压制得像石头那么坚硬，但入口却是很柔软、很甜滑，舒展开的叶底也是很干净、匀整，突然觉得像坚硬的外壳下包裹的柔软内心。

个人建议，在洗茶、醒茶和冲泡阶段相对延长时间，洗茶时间30秒，醒茶时间6-8分钟。冲泡时间30秒，不要秒出，等内质慢慢析出后再出汤，滋味会更适口。冲泡到颜色很浅，滋味很淡时，可继续使用煮茶器煮茶，仍可品饮到相对稠滑的茶汤。