它不单纯的是滋味甜，入喉的韵也甜

河北的张军老哥是俺非常尊重的一位茶友，他对熟茶的品饮评价精准，茶评的文字流程，一直都是俺学习的榜样。今年下半年，老哥公务繁忙，很少能见到他写的文字了，他也偶尔戏谑的说“欠账”颇多。上周，见他在群里说在喝相得益彰，俺促狭道：“您送俺的那一份俺还留着呢，咱们一起写点啥吧？”

记得那还是在去年下半年，俺在群里吐槽现今茶价高企，差不多有一年没有买茶了，都不知道新茶是啥味道了，老哥很豪爽的寄了一堆给俺。俺陆陆续续地把生茶和没接触过的品牌的熟茶都试过了。对于大益的熟茶，俺一直认为在新茶期喝不出太多的信息，所以一直就珍藏着。

本周一，看到老哥的茶评已经写出来了。俺一边学习着，一边冲泡着。本着向老哥致敬的态度，记录下品饮的感受，在精神上与老哥相和着。

这款茶的名字起得很好，相得益彰，很自然的给人一种亲近感。

茶饼的表现中规中矩，传统的大益熟茶饼形，压制紧实，用料等级差别较大，从芽头到粗老梗叶都有。干茶呈褐色，说明应是适度发酵的水平。

为了全面了解这款茶在今时今日的表现，俺先后用拆散透气一年多的样品和新从饼上撬下的样品进行了冲泡比较。

开汤记录：

开汤时间：2018年8月21日

天气情况：晴

投茶比例：冲泡两次，分别取茶6.9g、7.0g，用110cc紫砂壶。

泡茶用水：4L装农夫山泉

润茶1道。

采用沸水冲泡，30秒均衡出汤，两道茶间隔超过5分钟。

上升阶段：由于醒茶比较充分，两次冲泡都只在第一道与第二道之间感受到了层次的变化。

第一道，入口的第一感觉就是茶汤顺滑圆润。香气是大益熟茶惯常的路子，但更为沉稳甜美，并没有太多的“海鲜味”的刺激感。茶汤的滋味初品是香糯厚实，吞咽下之后不断的体味余味，茶汤的甜、在口腔中的回甘以及韵中的甜美交织在一起，有如江南春雨，颇有些绵柔蚀骨的感觉。

这里要专门说一下汤中的涩感，以俺30秒均衡出汤的冲泡方法，以及待茶汤变温凉啜一口吞下的试茶的方法，新茶期的熟茶罕有不出涩感的。这款茶在第一道的时候涩感极轻，几乎感受不到，在后续的品饮中涩感也是很轻的。

持续阶段：两次冲泡都是从第二道开始，茶汤就保持了相当的水准一直坚持到第七道。整体的感受是汤感较为厚实，茶汤在口中有种成团的感觉。茶汤平滑香糯，有糖香（焦糖香中苦味不明显的那种），有韵入喉，更显甜美。由于涩感低，愈显茶汤的顺滑，因此在新茶期很难捕捉到的润感反倒是可以被明显的感受到。

这里要讲一下两泡茶的差异，从香气、汤感以及涩感等方面，拆散时间长短都没有对其造成影响，主要的差别还是在冲泡新拆散那一泡的过程中，从第四道起喝出了一点苦味，而在冲泡拆散一年多的那一泡的全过程，俺都没有感受到苦味。

衰退阶段：两次都喝到了第九道，衰退期的感觉并不明显，没有断崖式的香气和汤感的衰退，只是滋味感觉没有力度了，涩感有些广泛且明显了。在整个冲泡过程中没有出现新茶经常有的因为年份不足而有内质表现不出来的情况。

小结：

这款茶在口中最大的感受就是平顺，既不很“冲”，也不寡淡。茶汤的稠感和厚度适中，既不浓重，也不轻薄。

甜，这是这款茶留给俺最大的印象。不单纯的是滋味甜，入喉的韵也是甜的。就如俺在上升阶段所描述的那样，可以感知到的甜和朦朦胧胧的甜美交织在一起，强化了对“甜”的感知。难能可贵的是，这种感受在口腔中的驻留感很强，结束冲泡之后，俺体味了两个多小时的余韵才算作罢。

在这里要说一下韵。此文写完发给老张哥请教，特意嘱咐俺要写一下韵感。坦率的说，如何感受生茶中的韵感，俺都还在学习当中，对于感受熟茶中的韵感俺更是没有太多的经验。很多资深茶友都讲喉韵定位于大树茶特有的标签，这一点俺的体会并不多，目前持肯定的态度。俺理解的韵是“意思之外”的意思，简单的说就是在汤感、滋味、香气这些可以被明确感知的茶汤中的元素之外，让人回味的感受。如前所说，这款茶表现的平顺，细腻的感觉让人很愉悦，让其摆脱平庸的关键因素，俺认为就是若有若无的韵味和实质的滋味交织在一起，构建起一个细腻温婉的结构。

关于不足之处，俺曾与茶友交流过，与时下流行的“大树春料”以及各种先进的发酵技术相比，相得益彰在香气、汤感以及愉悦感上可能有些不足。不过，在现在大益熟茶价格框架之下，这款茶的表现与价格相比较，俺觉得真的没有什么不足之处是需要专门说一下的。也可能是俺更喜欢适度发酵的熟茶，而对轻发酵熟茶兴致缺缺吧。

笔者介绍：

笨笨，忙时工作，闲时读书，平时喜饮茶，不拘于品种。对于普洱茶的品饮，重视滋味与口感【第一序列重视汤感、苦涩、口腔的驻留感和占有感（也可以说是茶气）、溶于水的香气；第二序列重视耐泡的程度、咽喉甘爽或者干涩的感受、生津等】，不重视品饮的愉悦性【包括浮于水上的香气（除个别品种外）、甜（不算尾水）这两个维度等】，平时也是按照这样的喜欢来记录品饮感受，若与读者感受矛盾，先行致歉。