高山云雾间渐臻佳境的古树味道

作者简介：

因缘普洱茶是友，恰遇同好书为媒。

张军，土生土长的河北唐山人，一介布衣，年近知命。对于普洱茶的爱好近乎偏执，由于身体原因，多喝熟茶，兼顾生茶，以厂茶为主。品茶方面，侧重发现一款茶的优点，兼顾缺点；敏感于茶的气味，注重茶的汤感，习惯用此方法记录品饮感受。茶龄不长，感悟不深，试过多款熟茶，依然是浮萍，缺乏扎实的基础。期待茶友的交流与指教，在习茶的路上以愚公移山的精神与行动不断感悟，砥砺前行。

喝了北人茗茶“适途”、“金口玉言”、 “为仁”，把三个茶的名字串联起来，取其一字，就显露出端倪，茶人欲以 “适、口、为、珍”为主题做茶。“适口为珍”是茶人喝茶经常挂在嘴边的一句话，表明了喝茶人平和、恬淡的态度。“云臻”作为北人茗茶系列熟茶的压轴之作，又是一种什么感觉？是否延续了前三个茶的口感？是否有提升？细细品尝后便知。

初步印象：

 “云臻”这款熟茶，用纸和其他熟茶一样，是厚厚的棉纸。包装正面底色为灰色，底纹是大大的“臻”字，“臻”的上层印着蓝色大字“云”，“云臻”作为茶的名称，占据了正面的显著位置。中底部是层叠的山峦，烘托着云，暗示着高山云雾出好茶的意思。包装右侧竖写“北人”二字，对茶的品牌做了简要标识。打开包装，里面依然是一层带有北人标志的薄棉纸包裹茶饼，风格很统一。

看饼面，饼型压制周正，干茶条索粗壮清晰，有金芽，显毫，饼面可见粗老叶和梗。饼压制不是很紧实，饼边有散落。不用撬，很容易拆茶。干茶闻淡淡木香，很低沉，无堆味。

品饮环境及工具：

时间：2018年9月27日下午

地点：河北唐山

天气：晴

茶品状态：新茶，撬开醒茶3周

冲泡用具:大益110毫升盖碗、品茗杯、公道杯

冲泡用水：娃哈哈桶装纯净水

投茶量：8克

品饮经过及总结：

正式冲泡前100度沸水洗茶2遍，醒茶5分钟。本次品饮共10泡，1-4泡5秒出汤；5-8泡10-30秒出汤；9-10泡60-120秒出汤。每泡出汤间隔120秒。洗茶汤色红艳透明，杯底淡淡甜香加糖香。

第一阶段第1-4泡，上升期

第1至4泡沸水5秒出汤：

汤色红黑，透明度高，薄雾升腾，粘稠度高，挂杯性较好。

香气复合而独特：第1泡香气淡淡木香，第2-3泡香气焦香加菌香，第4泡香气中夹杂花香。

入口柔软，甘甜，苦弱涩弱，停顿有涩，在舌两侧。第4泡涩退的很快。汤感比较饱满，稠度、厚度够，有油滑感、米汤感。回甘很快、偏弱，生津强。无堆味，杂味，无燥感，喉部湿滑，有韵感。第1泡有清凉感，表现得很快，很惊艳，一直持续到结束，稳定、持久。甜度高，入口即甜，很直接。

第二阶段第5-8泡，持续期

第5-6泡沸水10秒出汤：汤色变浅，透明度提升，血珀色。香气焦糖香夹杂花香。入口甜、滑、柔，苦弱涩弱，微有苦，亦苦亦甜。回甘提升，生津好。厚度、稠度依旧。喉部清甜，有喉韵。

第7-8泡沸水30秒出汤：汤色变浅，红明透亮。香气第7泡香气花香，第8泡花香夹杂枣香。入口滑、甜，甜度高。微涩，涩在舌尖。稠度、厚度都有衰减，回甘生津好，有清凉感。

第三阶段9-10泡，衰退期

第9-10泡沸水60-120秒出汤：汤色进一步变浅，橙红色，透明度高。香气浓郁枣香。入口甜滑，苦涩不显。稠厚度进一步衰减。甜度提升，甘甜、清凉，第10泡成冰糖水了。品饮结束。

叶底:比较匀整，不花杂。粗壮叶为主，有整片叶子。有嫩长梗，偏轻发酵。叶底活性好。

总体感觉：这款茶和前3个茶的香气、滋味有一定差别。汤色非常透亮、干净（老料压制）；香气纯正、独特；汤感较为饱满，衰减平缓（古树料发酵）；甜度高、强劲；清凉感突出、持久（偏轻发酵）。香气和韵感是这个茶最大的特点。特点:香气丰富，清凉有韵。

具体讲就是：

香气：非常独特、丰富。分别为木香--糖香夹杂菌香--糖香夹杂花香--糖香夹杂枣香--浓郁枣香。无堆味、杂味，香气非常纯正。

甜度：反应速度快，入口即甜，甜度高。

汤感：前4泡比较饱满，有米汤感和油滑感，后面平稳缓慢衰减。水路细，口腔很松、很开阔。

滋味：回甘慢而强，生津度很高。第1泡就喝出清凉感，很有表现力，一直持续到结束，愉悦感很强。喉部无燥感，润感强，清凉有韵。

后记：

这款茶原料日期写着2012年12月，感觉到是古树发酵、老料压制。从汤色、香气、滋味等方面都有不俗的表现力，真的是又香又甜又醇。

猜想，做茶人把这款茶作为“适、口、为、珍”的压轴大作，还是有一定依据和用意的。无论从香气、韵感都较前几个茶略胜一筹。现在品饮的缺憾，是感觉到水汽尚存，故耐泡度不高。相信给它一定的时间，肯定会给喝茶人一个惊喜。