乌龙茶百科：相关知识、术语与实用指南
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共 31篇1黄枝香
黄枝香（黄栀香）是凤凰单丛茶传统香型之一，因成茶带黄栀子花香气得名，由凤凰水仙群体单株选育而成，属乌龙茶，汤色橙黄、花香锐长、回甘力强。
2肉桂肉桂是武夷岩茶的代表品种与名茶，常以桂皮样香气、岩韵和醇厚滋味为主要辨识特征。
3肉桂肉桂是武夷岩茶的代表品种与名茶，常以桂皮样香气、岩韵和醇厚滋味为主要辨识特征。
4焙火焙火是用热力进一步降低茶叶水分、发展香气和调整滋味的干燥与熟化工序。
5摇青摇青是乌龙茶做青中的关键操作：把晒青后的茶青放入水筛或摇青机里摇动，让叶缘细胞破损、茶多酚适度氧化（半发酵），形成「绿叶红镶边」和花果香。
6做青做青是乌龙茶特有的交替静置与摇动工艺，用于调节失水和氧化、形成花香与红边。