黄枝香

定义

黄枝香（又称黄栀香）是凤凰单丛茶的传统香型之一，以成茶带有类似黄栀子花的香气而得名。黄枝香单丛是从凤凰水仙群体品种中单株选育而成的无性系茶树品种，属于乌龙茶（青茶）类，适制乌龙茶，最宜加工乌龙茶^[4]。凤凰单丛按香气分为十大香型、八十多个品系，黄枝香是其中代表性花香型之一^[5]。

名称与得名

黄枝香的名字来自黄栀子花（Gardenia jasminoides）的香气。当地习惯按成茶香气的差异将凤凰单丛分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种香型^[5]。黄枝香单丛因具有明显的黄栀子花香气特征，被称作黄枝香或黄栀香^[4]。

品种特征

黄枝香单丛为无性系乌龙茶类高香优质型茶树品种^[4]：

• 树形：小乔木，树势直立，树姿半开展，叶片长椭圆形。
• 生长习性：发芽力强，萌芽期中等，抗逆性好；扦插繁殖力较强。
• 物候期：中迟熟品种。山区茶区 3 月上、中旬萌动，4 月下旬至 5 月上旬开采，11 月中旬结束；平原茶区萌动期趋早、休眠期延迟，年生长周期较长，年采收轮次 5–6 轮。
• 适制性：加工适制性广，最宜加工乌龙茶。
• 产量表现：产量中等，正常投产茶园产量高于福建水仙、略低于岭头单丛，适宜广东省山地茶区种植；栽培上适度密植，亩植约 2500 株^[4]。

产地与生态

黄枝香单丛主产于广东省潮州市北部凤凰山脉山区。凤凰山是凤凰单丛茶核心产区，也是韩江重要水源涵养地和省级自然保护区^[2]。潮州在省内率先推动生态茶园建设，推广"头戴帽、腰系带、脚穿鞋"的立体种植模式：山顶保留原生植被形成"绿帽"，茶园中部种植灌木草本作"绿带"，底部覆盖作物当"绿鞋"，乔灌草共生结构增强水土保持^[2]。

2024 年末，凤凰单丛茶种植面积突破 28.09 万亩，2025 年全产业链产值预计突破 90 亿元^[2]。

工艺

黄枝香单丛按凤凰单丛传统工艺制作，采摘与初制工艺为手工或手工与机械相结合，制作过程为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙 6 道工序，一般于午后开采、当晚加工、夜间制茶^[5]。凤凰单丛单株采摘、单株制作、按香型命名，黄枝香即按香气特征命名的香型品类之一。

品质与感官

黄枝香单丛品质优异，具有明显的黄栀子花香气特征。茶叶生化成分中花香物质丰富，制成乌龙茶后汤色橙黄、清澈明亮，花香锐长，滋味清醇爽口、回甘力强^[4]。凤凰单丛成品茶外形条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润，冲泡清香持久、滋味浓醇鲜爽、润喉回甘，具独特山韵^[5]。

标准与地理标志

凤凰单丛（枞）茶于 2010 年获国家地理标志产品保护，2025 年入选第一批全国名特优新农产品名单^[2]。潮州市制定了《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶》地方标准（DB4451/T 1-2021），规范保护范围、自然环境、栽培管理、质量要求、试验方法、检验规则等内容，并将产品按感官指标分为特级、一级、二级、三级^[6]。《潮州市凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护管理办法》已落地实施，全市凤凰单丛（枞）茶用标企业达 287 家，数量居全省第二，其中 2 家企业通过湾区认证^[1]。

产业现状

潮州持续推进凤凰单丛茶产业数字化升级，从"5G+智慧茶园"物联网监测、区块链溯源平台全链条赋码，到无人机植保运输，数字化技术贯穿产业全流程；"凤凰单丛茶质量安全多指标检测数据集"已获数据知识产权登记，汇集种植、加工、储存全链条的农残、重金属、理化特性等检测数据^[3]。

冲泡

凤凰单丛茶传统采用潮州工夫茶泡法：以泥壶或盖碗为器具，沸水温壶温杯后纳茶，冲水润茶、刮沫、倒水，再正泡，以沸水浇淋壶身，分茶时"关公巡城""韩信点兵"，控净茶汤后品饮^[5]。黄枝香单丛花香锐长，宜快出汤，避免久闷。

选购与储存

选购黄枝香单丛可关注其香气是否具有典型的黄栀子花特征，汤色是否橙黄清澈、滋味是否清醇回甘。储存上应密封、防潮、避光、防异味，保持干茶香气稳定。

参考资料来源

1. 潮州日报·潮州新闻网：《潮州凤凰单丛（枞）茶国家地理标志保护示范区建设取得阶段性成效》（2026-05-20）
2. 潮州日报·潮州新闻网：《探索凤凰单丛茶品质丰碑的共建密码：生态为基 科技为翼》（2025-08-13）
3. 潮州日报·潮州新闻网：《凤凰单丛茶质量安全多指标检测数据集获数据知识产权登记》（2026-01-26）
4. 360百科：《凤凰黄枝香单丛》
5. 360百科：《凤凰单枞》
6. 《地理标志产品 凤凰单丛(枞)茶》地方标准编制说明（DB4451/T 1-2021，潮州市地方标准）

配图来源

• 黄枝香干茶与茶汤 · 心樹庵《鳳凰単欉 黄枝香》配图