【制茶工艺-杀青】这个工艺做得好 绿茶会更鲜
宽里茶叙
茶叶中存在着多种酶,如多酚氧化酶的存在能催化多酚类物质进行氧化,使叶色变红。如果用一定的方法破坏多酚氧化酶的活性,多酚类物质就失去了 被氧化反应的条件,于是就不会迅速红变。
绿茶加工中的“杀青”工艺就是利用高温“钝 化”酶的活性,在后续揉捻和烘炒的过程中多酚类物质オ不被酶促氧化,从而保持清汤 绿叶
特别声明：本文为作者上传并发布，仅代表作者观点。
找找茶仅提供信息发布平台。
- 阅读1,424
相关帖子
更多评茶列表
查看更多评茶
茶叶中存在着多种酶,如多酚氧化酶的存在能催化多酚类物质进行氧化,使叶色变红。如果用一定的方法破坏多酚氧化酶的活性,多酚类物质就失去了 被氧化反应的条件,于是就不会迅速红变。
绿茶加工中的“杀青”工艺就是利用高温“钝 化”酶的活性,在后续揉捻和烘炒的过程中多酚类物质オ不被酶促氧化,从而保持清汤 绿叶
特别声明：本文为作者上传并发布，仅代表作者观点。
找找茶仅提供信息发布平台。
评论
暂无评论