普洱熟茶制作过程叶绿素b的变化
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普洱茶叶绿素b和叶绿素a相比，相对具有较强的热稳定性。但在初制中的减少也是十分明显的。杀青叶含量由鲜叶的18.12mg/100g减少至11.64mg/100g，下降幅度较叶绿素α小，为35.76%。在揉捻、渥堆过程，也不如叶绿素a的降解速度快，渥堆结束，其含量为0.82mgl00g，干燥后尚有痕迹量残存。
叶绿素b的主要降解产物脱镁叶绿素b，在加工过程中呈现持续增加趋势。渥堆期间增加的幅度相对脱镁叶绿素a大，在干燥过程也略有减少。
叶绿酸酯b具有与叶绿素b类似的热稳定性。杀青工序減少的量较叶绿酸酯a小。渥堆过程呈缓慢下降趋势，在干燥后的黑毛茶中亦不能检出。
脱镁叶绿素酸酯b在初制过程直至渥堆进行至36小时的才岀现痕迹量，渥堆结束，含量为0.12ng100g，千燥后含量达到026mgl00g，呈现增加趋势。这是由于渥堆后期内部微环境酸化：堆温不断上升，可能使部分叶绿酸酯b脱镁，脱镁叶绿素b脱叶醇基而转化成脱镁叶绿酸酯b。干燥过程，湿热作用进一步加强。使脱镁叶绿酸酯b在普洱茶茶中有少量积累。
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