汤色审评

审评汤色的内容包括茶汤的色度、亮度和清澈度。审评汤色时，不同的季节、气温、光线以及汤温等，都会影响到茶叶汤色表现的结果。

在相同的温度和时间内，变色幅度大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新荼大于陈茶。

冬天冲泡后的水温下降幅度比其他季节大，汤色变深的程度也比其他季节更深。

因此，

一般在10分钟内观察汤色，

能较好地评判茶叶的原有汤色；

如时间拖长，则很容易出现误判，把较浅的茶汤误评为明亮，或把较亮的汤色误评为欠亮，导致结论不准确。

决定茶汤色泽的主体物质是茶多酚。

鲜叶中的茶多酚是无色或近于无色的，在制茶与存放过程中，茶多酚因氧化导致颜色由浅变深，最后可变得黄暗，这是茶多酚极度氧化的结果。

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