茶的纵向转化脉络

提示：本文的一切年份对比，有一个重大的前提，就是：有年份的茶，必须是具备了优秀的仓储水平而存放出来的茶。以后若无必要，不再赘述。

 
2010年和2016年的千秋

对比标本：福元号【易武千秋】

福元号是个专门做易武茶的茶企，专心只做易武茶，十年了。

十年来，这家茶企精心选择易武产区的各个村寨的原料，选择企业认可的、采摘和初制技术都高明的茶农供料，产品保持着每年的新茶基本相同的质量。

十年来，这家茶企严格地按照树龄来用料，比如，【易武千秋】这个系列，毛料都在300年以上的大树料里选用。

今天，趁着他们“中期茶转化体验”活动的开展，老伍理直气壮地来蹭他们常规产品线里最高端的【易武千秋】了。

今天拿来体现转化脉络的，是2016年新品【易武千秋】和2010年不新不旧的六年陈【易武千秋】。

看干茶

1、从茶饼的色泽来看，既有区别又有相同：

区别：2016的条索带有青绿色，2010的条索已经转化为油亮的暗褐色。

相同：两者的条索都一样的长梗长叶，揉捻就是传统的易武料不松不紧的、近乎泡条的形制。

2、从茶饼的压制形状来看：

两者的压制都采用石磨，都相当紧实。但2010的茶品经过了6年陈化，饼型已经开始了略见松动，条索之间的结合相对没那么紧实了。

闻干茶

同场对比的话，这两个茶品的香气还是有明显区别的：

相同之处：两者都有着显著的山野气味，细嗅茶饼，仿佛置身于热带丛莽之中。

不同之处：2016的新茶略带青草香气，香气高扬，清新怡人；2010的干茶香气沉稳了许多，青草气味消失，蜜香浓郁且有厚重之意。

2010年的茶汤颜色

2016年的茶汤颜色

浓稠的橙黄

清新的微黄

2010年第十一泡茶底

2016年的第十一泡茶底

汤感（这里有一个关键：你的仓库存储水平。如果存储不好，一切免谈）

1、厚重感

茶汤的厚重感，对比过同质量不同年份的茶友都知道，肯定是年份长的茶有优势。相对2016的【易武千秋】，2010的茶汤有“团感”，而2016的只是很简单很平常的汤水而已。

2、体气感

好茶的重点在于“茶气”的有无或者“茶气”的强弱。按照我的感觉（因为不是每个人都一样的），2010年的【易武千秋】，第三泡就让我有“上头”的感觉，而2016新茶，要到第六泡才会产生。

3、苦涩感

我们存茶是为了什么？就是为了让茶在“集体宿舍”中实现转化。

转化什么？转化了茶里与生俱来的苦涩感。

那么，结论很快就出来了：储存年份越长的同质量的茶，苦涩感越低。

是的。

下面就是对比叙述：

两个年份的茶都是苦轻涩低。

2016年的新茶，第7泡涩感增强后，开始出现指标下降；2010的第9泡涩感增强，但并不如新茶的涩的强度。

这两个茶的苦都比涩化得更快，苦感入口即化不停留；区别在于涩，2016新茶的涩感停留相当久，基本上都差不多3~5秒左右，2010的茶汤里涩感1~2秒化开，随后生津。

4、稠密感

这个，也表述为“粘稠度”。这两款茶的粘稠度都不错，2010的六年陈，粘稠度比2016新茶更高一些，有“自动滑下喉咙”的感觉。

5、开扬感

这个感觉也表述为“饱满度”，这两款同料同等级，饱满度都差不多，我的感觉是2010的六年陈会厚重一下，质感更加强烈。新茶的饱满度虽好，但有点轻飘飘的感觉。

6、汤香感

这两款茶的汤香感比较明显，茶汤本身能嗅到香气；新茶的“易武骚”明显，清香飘扬，六年陈的汤香感厚实，已经不再“骚”了；入口之后，六年陈的香气马上进入鼻腔，新茶则需要仔细分辨，若不留意就失去了体验“香气入水”的享受。

这个证明：【易武千秋】是一款能够随着存储年限增加而更好体现“香气入水”特征的茶品。

7、回甘味

这个也被表述为“喉韵”，不用喝也能猜到，2010的六年陈，茶汤下喉后，回甘的部位应该比新茶要深。但是事实上也没有深入多少，而是六年陈的喉韵深度表现得更加明显一些，质感更加强烈一些，也许是心理因素作用，显得喉韵深入一些。

这个表现了【易武千秋】的喉韵相当的深入，本来就是一款好茶，但储存下去，你会有更深刻的感受。

耐泡度

采用同样的干醒程序，也采用了同样的湿醒程序，这两款茶的耐泡度相差两泡。

新茶的高峰期从第2泡起发生，一直延续到第7泡“涩感突然增强”，之后各项指标下降；过了第10泡后，第11泡下降开始明显，进入甜水阶段。

六年陈则从第1泡开始进入高峰期，到第9泡“涩感突然增强”，之后各项指标下降；过了第12泡后，第13泡下降开始明显，进入甜水阶段。

存留度

这两款茶的存留度基本相同，每一泡茶汤下肚后，都感觉到存留在口腔里的茶味、茶香久久停留，跟下一泡不断叠加，增强茶味、茶香的良好感受。

总结陈述

1、这是一款有传承的茶。各年度的茶质由于各种情况，比如天气，比如加工误差，比如茶树不断生长……的干扰，都能做到基本一致，比较难得。

2、这款茶如果存储得当，将会给你“越陈越香”的正面期待，转化可期！

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