长安老碗喝普洱： 2016厨心熟茶之大马帮 —— 有苦亦有甜，稠、厚亦香浓

老碗和很多人一样，在没有开始喜欢上喝茶的时候也已经对茶马古道一说便有了耳闻。约十年前，老碗在北京搬砖的时候，媒体上就登出了一支驮着普洱茶重走茶马古道远道而来的马帮进京了的新闻。当时虽然不懂茶，但也从文字中感觉到了一种历史的沧桑感和厚重的中华茶文化风韵。普洱茶、马帮、古道因为中国源远流长饮茶文化而紧密的结合在一起，直至今天成为了一段佳话一个传说。

听一些老茶友闲聊，提到在05-07年马帮进京时间轰动全国后，陆续又有马帮进藏、马帮进穗、马帮入沪等系列活动跟上。因此，这几年很多普洱茶的品牌都推出了以马帮为主题名称的茶品。比如双雄在2005马帮进京活动的“成功到达 顺利饼”青饼；比如双雄“茶马史诗”熟饼；比如下关“马背驮茶”；也有一些用大马帮直接命名的茶品，比如龙园号大马帮，还有著名的澜沧古茶大马帮等等，但是生茶居多。今天要说的是专注高端熟茶的新品牌厨心熟茶的2016大马帮。厂家介绍这是一款由思茅、临沧、勐海三个茶区，2009-2014年份的大树、古树原料拼配于今年压制的熟茶。

今年厨心熟茶推出了一些茶品，有厂茶亦有定制茶，有一些也得到了不错的评价，比如红蟹、无双、吾丑、厨心小饼等，但这些茶基本都是厨心该唛号第一代茶，而大马帮为厨心同名第二代茶品，到底如何呢，就让老碗来品饮尝试。

品饮具体数据

品饮时间：2016年12月第一周

地点：西安

仓储：新茶不涉及

天气：晴天 室内25度  湿度40%

来源：厨心熟茶流云店

冲泡用具：120ML长安老碗影青盖碗

冲泡用水：农夫山泉4L桶装

投 茶 量：8.5克  

2015大马帮是厨心第一代大马帮，规格是357克大饼。观看外观，2016大马帮则压制成为厨心今年一直采用的125克小砖的规格。黄色的盒子配上烫金大马帮字样，外观既保证了便携性又有不错的文化感。

观看茶砖，压有螃蟹脚，这也是厨心今年惯用的风格，条索完整清晰且肥硕，料等级偏高，金豪显现，新出厂，略有油润感。极轻微的茶香，带有一点点勐海味。

100度沸水，2秒出汤润茶两道，给予茶叶充分呼吸。

本次品饮共9水，1-4水3-10秒出汤；5-7水15-30秒出汤；8-9水40秒出汤。

前段：（1-4水，高峰期）茶汤深酒红，由于新茶前两水略显混浊。入口茶香香浓，可以喝出微微的勐海味。茶汤水路偏细腻，呈明显的微苦底，隐约有一点微微甜感。茶质析出丰富，有不错的厚度，稠感相当不错，类似厨心家红蟹。比较意外的1-2水后进入状态，喉咙后部出了微微的回甘（或称回甜），不知是不是拼有少量轻发酵茶料的原因。饮后有不错的口感存留度。新茶未醒，有一定的堆味。

中段：（5-7水，持续期）汤水苦感几乎消失，甜度出现但不张扬，是那种微微的焦糖香甜，厚度下降略显明显，稠感依旧出色，在这一阶段出现了不错的滑感伴随着隐约微微的米汤感。整体品饮起来和厨心红蟹及吾丑中段类似，很均衡很舒适的感受。可能是有临沧料的缘故微有涩感。

尾段：（8-9水，结束期）茶质析出殆尽，汤感入口，主要体现为略低调，微腻甜的尾水，这种甜感可能和料中确实有拼配有一定比例相当树龄的大树料有关。9水开始略显水味，失去品饮价值。

总结：

厨心熟茶2016大马帮。延续了厨心熟茶今年制茶的风格路子。比如临沧、勐海、思茅09-14年的老料拼配压制；比如强调料中有古树或者称大树；比如口感上突出厚度、稠感、滑感的品饮感受；比如希望做出有回甘（回甜）、生津感的熟茶。

总体来说，大马帮是一款前段显苦底、中后段略显焦糖香甜、有厚度、稠感优秀并且有一定回甘（回甜）感受的熟茶茶品。整体来讲耐泡程度适中，有不错的整体协调性。就老碗个人口感来讲这一代大马帮较前代风格有不同，品饮起来更加出色，如果要用一句话概括一下，老碗想到就是“有苦亦有甜，稠、厚亦香浓”。

同时这个茶刚压制出厂未足月，因此品饮中会略有水汽，能喝出轻微堆味，因此老碗更期待醒醒到过年再次品饮时的感受。同时老碗也对此茶未来转化有所预期！相信那极微微的涩感也会被时间所修正，

笔者言：

威武怎怎，本名韦朱江，自起茶号“长安老碗”，未来部分茶评也会以茶号缀名发布，是一个祖籍浙江省萧山市，生长于十三朝古都大长安的西北汉子。爱茶喜茶，品饮普洱时间也并不久长。

自认在茶界的知识薄浅，因此尚在不断的学习中，关于老碗的茶评，更多的是以一个有代表性的非专业无深入研究的草根普通喝茶人的角度，从品饮的各方感受以浅薄的皮毛知识和带有娱乐的精神为大家带来个人试茶品饮的感受。有学术上的错漏请担待，也欢迎拍砖共同提高，有争议也希望多沟通交流，求同存异以茶会友。

老碗评的茶都是令自己感到愉悦的茶，自己不喜欢的茶也就不会花费精力写出来了，但是茶品口感中的各项体现优劣会以自己的体会客观描述，因为老碗只是一个饮茶人。但重点要说仓储不同、环境、心境亦不相同，且喝茶就是一件百人百口的事，因此仅供参考。

 
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