【大连·守候蓝】折腾双响炮第一响 ——淡妆浓抹总相宜：高顶古茶“茶宝·传家宝”品鉴报告

苏轼，苏东坡是也，北宋文豪，诗词、书画俱佳，作品广为流传。宋神宗熙宁六年（1073），时任杭州通判期间，东坡与友人游宴西湖，美酒佳肴，良人相伴，风光无限。初时晴空万里，烂漫阳光照耀下的西湖，碧波荡漾，波光粼粼，美丽非凡；酒过三巡，不觉间烟雨飘落，湖边群山笼罩在雨雾之下，朦胧缥缈，若有若无，更是别有一份滋味。看眼下良辰美景，阅身边姹紫嫣红，浅斟低酌之间，醉意阑珊；湖山胜景与沉鱼佳人珠璧交辉，晴时如浓妆艳裹，雨后若粉黛略施，风神韵味，美轮美奂，相得益彰；东坡满腹诗情、才华横溢，一时心与景会，诗思偶得，留下千古名句！

水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。

欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

自古而今，由诗及茶。欣赏过西湖美景，接下来跟各位看官共同探讨下茶的品鉴。人的味觉记忆不是IPAD电脑，会随着时间的流逝逐渐模糊；人的味蕾感受不是精密仪器，无法准确反映刺激物的成分含量；单独品饮得出的多是一种复合的口感印象，为了更准确的鉴别一款茶的优劣长短，对比，俗称PK，是大多茶友的不二之选。年份PK、仓储PK、树龄PK、产地PK、品牌PK等等，诸位茶友口味不同，喜好各异，方式不同，莫衷一是；但殊途同归，都是为了喝得明白，无他。

前些日，拿到芳村茶咖伍老师着重推荐的一款茶，顿觉压力山大。为何？能得阅尽群芳的伍老师推崇，此茶必有过人之处！不喝出个子丑寅卯，讲出个一二三四五六七，还真没法跟老伍交待。先依常规路数喝过此茶后，却是云里雾里，似懂非懂；之后认真学习了笨笨兄的开汤记录，并与伍老师探讨交流，才有了变换手法的再次品饮。不同冲泡手法带来的口感差异，两相对比PK，终逐步拨云见日，尽释心中疑惑。

絮叨这么多，千呼万唤始出来，本篇主角——高顶古茶【茶宝•传家宝】。高顶的茶，以前接触的少，请教了一下百度大神。

神谕如下：

外观包装

精美：烫金铁盒与古朴字体相结合，兼具茶文化的厚重与高端的时尚感。

简约：一块一泡，简约流程，独特小金盒包装，防潮防湿，坚固便携。

心意：礼盒中的贵族，以茶人虔诚之心，化繁为简，礼盒首选，点点心意。

选料制作

一、精选古树普洱茶核心——勐海布朗古树茶产区高海拔百年以上树龄优质乔木晒青春茶。

二、以老班章百年以上古树壮硕春茶为主料，辅于拼配布朗大产区海拔1700米以上，300年以上古树春茶。

三、传承哈尼族制茶工艺，遵循传统工艺深度杀青，不加“修饰”，还原古树茶自然质朴原型。

【两次品饮条件】

时间：2016年11月21日 & 2016年12月22日

地点：辽宁省大连市中山区

天气：-4℃小雪 & -5℃阴

茶具：紫泥楚柱紫砂壶120ML，青花釉里红寒梅杯

用水：恒大冰泉瓶装水

茶品：2014年高顶古茶茶宝传家宝品鉴装，干茶呈墨绿色，略带清香，无异味，巧克力块压制紧实，条索均匀，揉捻得当，未提前醒茶。

冲泡A：取茶7.7克，撬碎。水温100℃，润茶两道，每道10秒，后湿醒5分钟。1-3道5秒出汤，后每道递增1-2秒出汤，至12道，12道以后1分钟闷泡。

冲泡B：取茶8.0克，整块。水温90-95℃，润茶两道，每道5秒，后湿醒3分钟。1-3道快进快出，4-6到5秒出汤，后每道递增1-2秒出汤，至15道，15道以后1分钟闷泡。

【两次口感对比】

润茶阶段：

A泡法：润茶并湿醒后叶片已散开，并呈现初步舒展状态，茶汤棕褐色，略显浑浊，显淡淡兰香，无杂味。

B泡法：润茶并湿醒后茶块整体还在，但周边已松散，茶汤呈浅黄色，清透不浑浊，嗅香淡，无异味。

冲击期：

A泡法：此种泡法冲击期集中在前三道，没有预留适应期，冲击感来得直接而猛烈，苦感极重，涩弱，苦化而回甘迅猛，瞬间充盈整个口腔，喉头发甘，饱满度好；汤水厚重，但不够清透，呈深褐色；茶气足，体感显，后背及头顶发热；香气偏弱，汤下后口有余香，杯底蜜香。

B泡法：此种泡法冲击期较长（第1-5道），冲击感缓慢上升，呈现明显的爬坡状态，苦感从舌两侧逐步向后蔓延，涩不明显，苦化甘缓缓袭来，充斥整个口腔，持续时间长，喉韵明显并向深发展，留存度高；汤水的质感也是逐步加厚，呈褐色；体感极其明显，额头出汗并连续打嗝；兰香显，并沉于汤中，杯底幽香。

高峰期：

A泡法：一般冲击力较强的茶，口感攀上巅峰后都不会持续很久；以此评断，此茶维持在高峰期的时间应属上乘（第4-8道）。自第4道开始，品饮的舒适感迅速上升，苦降而涩升，回甘仍十分明显，舌下部突发鸣泉，满口舒爽，汤水始终厚重饱满，清透度也逐渐上升；茶气依旧，身体由内而外发热，头顶见汗；淡淡兰香仍然沉于水中，下咽后口腔及杯底余香。

B泡法：此种泡法如小火慢炖，缓慢释放茶内所含各种元素，因此延长了茶维持在高峰口感的时间（第6-12道）。苦的弱化和涩的上升都有阶段式的感觉，回甘虽不够强烈却稳定持久，生津是一种缓慢的绽放，各项指标稳步趋于平衡，口感丰富，协调性高；喉部甘润绵长，延伸至喉结下方，汤水滑润，有胶质感；体感舒适，除发汗外，连续打嗝后上下通畅；嗅有兰香，沁人心脾，再由汤水带入口腔，口鼻生香。

衰退期：

过了高峰期后，A泡法第9-12道，B泡法第12-15道，两种泡法口感差异不大，都没有断崖式的下滑，维持在了一定水准之上。苦渐渐弱化接近于无，涩也是若隐若现，回甘和生津都越发柔美，喉韵悠远绵长，茶香完全融于汤中，整体协调性依旧，汤水始终保持一定质感，未有水味，特适合大杯牛饮，怎一个爽字了得！最后闷泡三道尾水就是一个字，甜，满口的甜。

叶底：

细观叶底，叶片肥硕，叶梗韧性足，用料等级较高，大叶种明显，但切割细碎，这也容易理解，作为品鉴装，应是用常规茶饼余料压制。叶底整体呈棕褐色，除个别几颗，颜色基本一致，不像是只有两年陈期的茶，再结合并不高扬的茶香，个人认为，这也许与官方介绍中“深度杀青”有关，也许是因为块小料碎，转化稍快的原因。

【品鉴分析】

一、关于此茶的苦

无论哪种泡法，苦，都是此茶的一大特点。品饮此茶时，与茶友老许就有过交流。此茶的苦对味蕾的冲击感极其强烈，当然，带来的回甘也真真是极爽的！此茶的苦，不是台地茶无法化解的死苦，也不是茶叶太新的那种青苦，而是一种厚重的苦，是一种与汤质结合的苦。一方面源自茶的内质丰富（产地、树龄），一方面源自茶料的细碎，茶多酚析出过快。

二、关于此茶的料

此茶茶气猛烈，苦重涩弱，汤水厚重，回甘持久。布朗古树春茶特点明显，揉捻充分，工艺考究，厂家用心可见一斑。但按官方介绍，此茶是以老班章古树为主，辅以布朗古树春茶。对比老班章的香甜霸气及回甘力度，尚有些许差距。故对此茶的老班章含量不妄作推断。

三、关于此茶的冲泡

本篇茶评的行文都是围绕两种冲泡手法带来的口感对比PK展开，可见冲泡手法对此茶的重要性。对于此类本就苦感重且切割细碎的茶来说，从撬茶到醒茶，再到水温、注水、冲泡时间等等，若采用常规手法，不仅会增加苦涩等刺激感，还会损失耐泡度，降低茶香。此类茶若想冲泡出整体愉悦度较高的口感，就要对冲泡的各个环节严加控制。说回此茶，常规泡法下，虽然损失了一些耐泡度和香气，但却得到了更加猛烈霸气的体验，且整体口感未有明显下滑，那是因为此茶内质足够丰富耐操，属于特例。

【品鉴结论】

客观公道的说，若用布朗古树的标准来衡量此茶，可称之为优秀——各位看官若想弄清拼有多少老班章，还请自己动嘴，丰衣足食。此茶短板在于香气不够高扬及变化稍欠。但若虑及此品鉴装块小料碎，转化稍快，参照3-4年陈期的次新茶口感来评论，问题也就不再是问题了。而且个人推断，此茶正处于转化低潮期，不宜出门接客，再放放会有更好的表现。

上小学时，语文老师就教导过，写文章要开篇点题、结尾扣题，说的没错吧伍老师！

话说至此，各位看官心中是否还有疑惑，笔者为何要在开篇引用苏大爷的典故呢？一人，一水，一道茶，只泡法不同，一路若惊涛骇浪，浓烈霸气，深沉厚重，饱满度好；一路如涓涓细流，层次分明，均衡协调，留存度高。孰优？孰劣？于我来说，正所谓“淡妆浓抹总相宜”！

茶，还在那里，淡妆？浓抹？等你来试！

================= 

【笔者简介】

守候蓝，辽宁大连人，普洱茶龄7年。由熟及生，探索自悟，走上普洱路。也曾交学费，也曾走弯路，唯用心这一初衷不改——用心品茶、用心总结、用心感悟！喝茶不必拘泥于形式，可随性而发，至舒坦就好，但不能心中无数！泡一壶好茶，茶重要，水重要，心情更重要。好茶本天成，妙手偶得之，不必过于强求！