【凉州 山哥】拆散型茶的“蒸拆法”——答上篇帖子读者问

洋洋我中华，文化实悠长；

五行相生克，阴阳互消长。

茶事虽然小，却不离五行；

金木水火土，样样都齐全。

型茶本属木，水能使其长；

如若用金针，受克成碎片。

我欲拆散型茶而不碎，

取其水蒸兮，

取长拆法而弃茶针！

——用现在容易听懂的说法说，就是紧压茶暴力拆解，肯定要碎。在水蒸汽的作用下，吸水后叶形膨胀，自然从紧压束缚状态解放出来，因未受外力作用，一般不破碎。

现将蒸拆法全盘托出如下：

所用器皿：

蒸锅，蒸笼，瓷盘，铁罐

操作步骤：

（1）蒸锅内加水一碗，放蒸笼。接通电源烧水

（2）取一只干净瓷盘，放入待拆型茶。盘的大小应以能顺利放入并取出蒸笼为宜

（3）水沸后可将盛有型茶的盘放入笼中，盖上盖蒸至少2分钟以上。

（4）取出盘及茶叶，放置稍冷，至可以用手操作为止

（5）用手将蒸过的茶饼等，轻撕轻拆成散茶。

（6）散茶冷至常温即干，可转入茶罐中存贮待用

注意事项：

（1）一次蒸拆量可大可小，时间可长可短，由自己控制。

（2）若为份量较大的饼，又不想一次全拆散，可卸下一块去蒸拆，其余则在原包装中封存。

（3）如果是“铁饼”之类的硬贷，掰不下来，又不想一次全拆散，可用控制蒸馏时间的方法，由表及里拆——如蒸两三分钟，内部并未散，只散开了一层皮，则拆皮留芯，可下次再蒸拆——所谓剥皮法。

（4）一般，200g以下的饼、沱，总量不过二三十泡，可一次蒸5分钟以上，直接全部拆散，散茶所占空间不超过一升，铁盒瓷罐，只要能密封，就可盛放。

（5）不必担心蒸拆过程中香气的损失——蒸拆过程中损失的气味，主要是杂味如生茶和绿茶中的草腥味，是香草醛等类引起的，这类物质易挥发，大多可除之。普洱陈化中，过发酵产生的酸败味，亦可除去一些。即除去的是一些让人不太愉快的浮、杂、陈气味，但主要风味物质茶多酚类，是不会挥发掉的，水香味与底香味没有损失。

注意事项之注意事项

本法完全适用于我大天朝大西北地区。

可参考适用于大东北地区。

有条件地适用于中原地区及大西南高原地区。

至于是否适用于沪江浙等长江中下游平原地区，待考证。

肯定不适用于岭南地区。

上期被提问的文章链接：

【凉州 山哥】我是什么时候开始喝茶和怎么开始喝茶的——兼谈淡饮浓味班章饼