【教学帖1】用福元号的“凤凰”当教材，教你品饮大树茶

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温馨提示：

既然是教学帖，请各位注意红色字体的“知识点”三个字。

请各位拿起笔来，划重点！划~重~点~喽——敲黑板声

2017，丁酉年，属鸡，各行各业，大伙儿都抓住鸡会，闻鸡起舞，鸡飞狗跳的。要说茶行业，各品牌都出“鸡饼”，各有特色，百花齐放。

就说我自己手上有的，按先后顺序来：

大益率先出一个“凰后归来”，延续了大姨妈家的“易武正山”系列风格。

高顶古茶出来个“凤凰吉祥”，一改他家只出布朗的单调，来了个“布朗大树拼易武大树”，滋味变幻无穷。

茶莫停出了一个“鸣”，简简单单的一个字，突出了茶莫停一以贯之的易武风格。

过了年，第四个来了。

福元号的“凤凰”，这个茶还没出厂，先将茶客的馋虫都勾引着。号称用“1300米以上海拔”的、“300年以上树龄”的、“来自麻黑、刮风寨、落水洞三大核心产区”的、“三年陈”的料压饼而成。这四个定语凑一起，够犀利！

按照福元号“十年只做易武茶”的品性，再加上他家每款茶只是那么一丁点产量的低调，还加上他家做高端小圈子的品位，还有就是第一次出“生肖饼”，这四个条件一凑，你跟我说“凤凰”不好喝我都不会相信的。

“凤凰”拿到手，正货大饼还没出厂，是给经销商先品尝的小饼。

知识点1：

打开包装，饼型周正，饼窝端正，条索漂亮，墨绿显金毫，干茶香气不张扬——综合判断，符合“三年陈料压制”的说法。

开泡了，开泡了……

投茶量8.5克，福元号蹭来的茶具。

烧开了水，润茶一次，然后，盖碗要开盖，茶不能动，静置5分钟，让干茶吸收水分。

泡茶，就用刚才的那壶水冲泡，不再加热的情况下，就是刚好95度左右。

知识点2：

为什么用95度水温泡？因为这个茶是来自云贵高原的，它的生长环境里，烧开了水，到顶了也就是摄氏96度左右嘛。地理老师教导你说：地势高度没超过海平面1000米，温度下降4摄氏度，那么，查查地图，云贵高原能有96度算高温了，我们用最适合它的生长环境的水温来泡，估计最能发挥它的品质。

至于有人喜欢用摄氏100度的水来泡，那是为了激发茶的香气，让茶汤的香气更加的张扬，更加飘，更加的“满屋子都是香气”——呃，这里只说易武。别的山头另当别论，下次再讨论。但是，福元号的易武茶，其实，我不喜欢这样玩。为什么？且看下去。

第一道：10秒出汤。品感如下：

① 茶汤香气不显，叶底的香气也不明显，是一种沉稳的香，成团的香，不飘扬。

② 茶汤入口，即是易武之甜，甜得很明确。满口都是甜味，饱满，无死角。

③ 苦不明显，因为甜度高，盖过了。

④ 轻微的涩，化得快，生津慢悠悠的，但持久度却是长长的。

⑤ 茶汤入喉，香气随着呼吸，自动自觉地上升到鼻腔，很自然，很轻松，不用你刻意去感受——当然，感冒者除外，因为五官不相通了嘛。

⑥ 香气在口腔里发散，满口是香，鼻子里也是香。——这，你就知道我为什么用不着激发茶汤香气非要用鼻子去闻不可了吧？基本上，大树茶都有这个特征：香气入水。（知识点3）

⑦ 苦很少，却又有回甘之美；从喉咙深处上升到口腔里。而茶汤的甘甜，从舌尖往后走，跑到口腔深处去，舌头两侧生津虽然缓缓的，却又连续不断——这，就是“韵味”。

知识点4：

有人问：怎么这些感觉只有你才有，我就算喝同一个茶都没有呢？

教主答：因为你在牛饮。牛饮的人是享受不到这种美妙的。

再问：如何才不算牛饮？

又答：一个要点，就是，茶要凉到了60度左右，不烫嘴为宜，才开始喝。喝茶后，要仔细辨别口腔里的滋味变化。下一道要再等，等到自己真会辨别出口腔里的茶味变化，再泡第二道。估计每一泡茶之间辨味的时间是5~10分钟左右——因为我一边记录，一边在体会。你别看我上面1、2、3、4……那么多点是编出来的，不是，是如实记录下来的，当时的口腔里的滋味的变化，精彩纷至沓来，根本不用想，就记录得了。光写这么多字，就够长的时间了吧？