【教学帖 2】新熟茶测评冲泡方法

说明：新茶测评，跟享受好茶的泡法是不一样的。

测评掌握重点：让每一泡都达到此茶品饮的最高境界。

下面的时间掌握，多半是来自我自己有意识地选择的十年来，选择“这个熟茶买或不买”的经验。没有什么“科学依据”，其实我更希望读者诸君能给大家分享更好的方法。

很多人责备我“苛求耐泡度”。对这个责备，我有辩解：

茶的耐泡度，代表着这个茶的内含物质的丰富程度。撇开“制法有问题”的条件，正常情况下，如果一个茶内含物质丰富，它应该能经受起更多次数的冲泡。

先说一下老伍家测评大师（我家的领导）的测评冲泡标准：

130CC的紫砂壶，8~9克投茶量。

用自家信得过的滤水器过滤后的自来水冲泡。

70cc的鸡心杯品茗杯。

测评冲泡方法，一般如下：

从茶饼或砖里或沱拆茶，必须小心：撬出来的茶，尽量不拆散，尽量保持块状完整。

放拆茶盘里，不加遮挡，醒茶一天半天。

快速润茶两道，湿醒6分钟。

第一泡，10秒。

第二泡，10秒——看第一道内质浸出情况增减。

第三泡，40秒——看第二道浸出情况，酌情增减。

第四泡，60秒——因为三泡之后，茶的内质浸出一般开始稳定，时间不用翻倍了。

第五泡，100秒——看上一泡内质浸出情况增减。

第六泡，150秒——还是看上一泡。

这样冲泡测评得出来的结论：

第五泡就拜拜了，一般来说，不管卖多少钱都是装神弄鬼级别。

第六泡还能喝的，算是良好级别。

第七泡还能喝的，算是优秀级别。

第八泡还能喝的，是超凡入圣级别。经验中只有勐海茶厂2004年之前的、仓储优秀的、用料也好的茶品，这些茶，至于包括那些，你懂的，俺不告诉你。

例题：福元号的“如醉”熟。

这个茶是提供给经销商的80克小饼。如图。

芽头金黄，撬开后，里面也是一样的，芽头金黄，稍微粗一点的就油亮的黑。

请你点击图片放大了看细节

一看就是纯粹芽料的高等级茶。是否高品质茶，咱们要泡泡看。

请你点击图片放大了看细节

第一泡，10秒。【标准是：10秒】

1-有堆味，且比较明显，但不是新茶的堆味。有水气，但相对不明显，是因为醒了几天了。

2-茶汤甜，滑，水路细腻，厚重，浓稠。都不像纯芽料的表现，厉害。

3-汤色如酱油而有光，不是喑哑的黑，而是黑亮。

4-杯子里的茶汤，有明显的黄金圈。

5-茶汤下喉后，余韵有燥感，新压制的，若无就奇哉怪也了。有苦涩，化快。在茶汤的甜味里透出回甘生津来。

表现不错嘛。

杯子边上一圈金黄色

第二泡，10秒。【标准是：10秒】

1-堆味减弱了，显得相当轻微。

2-其他的指标跟第一道一样。

3-回韵里，燥感在减少。

第三泡，30秒。【标准是：40秒】

1-按照上一泡的表现，20秒出汤，但茶汤已经在巅峰。

2-堆味继续减弱。汤色开始变得有透亮的苗头了。

3-黄金圈亮晃晃的。

新熟茶能这样也不错了

第四泡，60秒。【标准是：60秒】

1-根据上一泡的表现，50秒出汤，茶汤表现巅峰。

2-堆味几乎没有了。其余指标同上。

3-金圈依然。

第五泡，100秒。【标准是：100秒】

1-根据上一泡的表现，这一泡100秒出汤。

2-堆味没有了。厚度略有下降。浓稠度不变。

3-茶汤甜显。茶香足。

4-余韵里，涩感显现。有明显的生津感。

第六泡，150秒。【标准是：150秒】

1-汤色变得通透了。

2-厚度下降比较明显。浓稠度也下降了。

3-茶味很正，余韵很不错的说。

汤色变得透亮起来

第七泡，180秒。【标准是：很难说。普遍撑到这一泡的，要4分钟长浸。】

1-茶汤变薄。

2-茶味很正。汤虽薄而味不薄。

3-余韵挺不错。

第八泡，240秒。【标准是：撑到这一泡的更少了，动不动是泡着，开始写品鉴报告，写好了再喝。】

1-茶味还有，顽强的茶啊。

2-茶汤的香气还在。

3-汤甜，在长时间浸泡后，水路还是“细腻”如旧。

这是尾水的表现，

但居然尚有茶味！

总结：（多半是根据经验的猜测之词）

1-芽料有这个耐泡度，是意料之外的事儿。

2-估计这种压制的紧实度，没有两年，汤色不会变透。

3-相比上个星期的初试，酸味已经淡了下来了。

4-估计留在余韵里的苦味，要在一年之后才能褪。