不忘初心，方得始终——古树熟茶“初”，先天下之尝而尝

早在今年七月份老师拿来一个小饼，白色棉纸上只印着“勐宋”两个字。说：老张你个熟茶专家来试下，拍个砖；这是勐宋古树春茶发酵做的熟茶，看看怎么样。

大致喝了三次后，如实向老师做了反馈。敢叫我“砖家”？我就给老师一砖狠的——香气太低！

（此报告发在普洱指南公众号）老师把这个情况仔细度量，针对口感上的短板，做了调整，做到取长补短。于是就有了现在这版六山缘的“初”。

初步印象：这个茶是200克包装，拿到手里很小巧。包装很简单也很朴素。黄褐色棉纸包装正面右侧写了一个大大的“初”字，下面写着“古树-春”，左下角红色印章“六山缘”，下面小字标明重量。打开包装纸，裸饼饼型周正，边缘圆滑，压制很紧。细观条索粗壮有力，金芽凸显，油润有光泽。背面饼窝压制紧实，规整。撬开茶饼，干茶有淡淡熟香，若隐若现，闻不到渥堆味。

品饮环境及工具：

时间：2017年11月17日下午

地点：河北唐山

茶品状态：新茶，撬开醒茶一周

冲泡用具：大益110ml盖碗、公道杯、品茗杯

冲泡用水：乐百氏16L桶装水

投 茶 量：8克

品饮经过及总结：

正式冲泡前100度沸水洗茶2遍，醒茶7分钟。本次品饮共12泡，1-6泡5秒出汤；7-9泡10-30秒出汤；10-12泡40-60秒出汤。

未品先闻冷杯，杯底浓郁焦糖香。

第一阶段第1泡，开始阶段

第一泡沸水5秒出汤：汤色红明，透亮，显金圈。

焦糖香夹杂桔梗香，香气很特别；无堆味、杂味。

茶汤入口很滑，苦弱涩弱，平和柔顺。微有涩在在舌中部。

稠度可以，厚度一般，回甘很快。

茶的内含物开始慢慢析出。

第二阶段第2-6泡，发力阶段

第二泡沸水5秒出汤：汤色红浓，透亮，有金圈。香气依然是糖香夹杂橘梗香。入口无苦微涩，让人觉得喝过之后很放松，平顺，柔软。稠度可以，厚度一般。回甘快而弱。

第三泡沸水5秒出汤：汤色加深，红黑透亮。香气依然有橘梗味道，加焦糖香。入口苦弱涩弱，让人轻松，很开阔。米汤感明显。微苦微涩，涩在舌面，停顿后有苦意，回甘有力。茶无燥感。

第四泡沸水5秒出汤：汤色红艳，血珀色。香气依然是非常浓的焦糖香夹杂橘梗香。入口米汤感，油感都有，很松，很活。厚度稠度不错。苦涩协调性好，涩驻留时间偏长。回甘好，水细汤滑。

第五泡沸水5秒出汤：汤色依旧透亮。香气无变化。茶汤有油感。入口苦弱涩提升，在舌尖。回甘明显，喉部清凉感突出，津液丰富，活的特征明显，有韵味。

第六泡沸水5秒出汤：汤色依然红艳，血珀色。香气无变化。入口微苦微涩微甜，复合味道。很滑，很稠。很油，水路非常细，柔软。喉部清凉感突出，回甘明显，深、持久。

第三阶段第7-9泡，持续阶段

第七泡沸水10秒出汤：汤色变浅。红艳透明。香气浓郁糖香，入口甜，滑。柔。微涩在舌面，停顿后有微苦。回甘好，生津好。稠度有，厚度下降。

第八泡沸水15秒出汤：汤色变浅。香气浓郁糖香加枣香。入口甜滑，苦涩不显。稠度有，回甘有，弱些。生津有，有清凉感。喉部有清凉感，喉咙很湿润，甜甜的。想起一个词：韵味悠长。

第九泡沸水30秒出汤：汤色依旧。香气浓郁枣香。入口甜，滑，稠度下降。甜度提高。苦涩不显。厚度下降。依然有清凉。回甘有，生津微弱。

第四阶段10-12泡，衰退阶段

第十泡沸水40秒出汤：汤色继续变浅，茶汤清新甜润，入口甜滑，汤水中枣香明显，稠度依然有，厚度下降。喉有回甘，冰糖水了。

第十一泡沸水40秒出汤：汤色依旧。香气无变化。稠度、厚度衰减较多；微涩，甜度进一步上升；回甘好，生津。

第十二泡沸水60秒出汤：汤色继续变浅，老生茶色。入口滑，柔，稠度、厚度衰减；尾水真甜，留存度高，持久。品饮结束。

叶底：适度发酵，以粗壮叶为主，拼有少量梗。活性不错，有个别发酵不熟的青叶。

我问老师：老师这个施了仙法？怎么甜味高了，香气也高了？

老师说，这个茶在原来勐宋古树熟茶基础上进一步调整，拼配了易武古树料发酵出来的熟茶。

我大吃一斤：吓死我了！这，岂不是从此买不起一向来好料又便宜的六山缘？

老师大笑：不会不会……只要是芳村老茶骨拥趸，都能用便宜价格品饮到这个好茶。

总体感觉——

香气，更加浓郁并且复合其他香型，香气变化明显；

耐泡度，大幅度提升，勐宋古树9泡结束，“初”冲泡了12泡；

连续性，勐宋古树熟，前后过渡不平滑，“初”有明显改观。

具体表现：

1、醇正：茶汤从始至终透亮、干净；滋味纯正，无堆味、杂味；无燥感。

2、香气：高，富于变化。依次为：橘梗香加糖香，糖香，糖香加枣香，枣香。

3、滑度：入口很松（就是让人轻松，对身体的整体刺激性低），苦涩均衡，平滑柔顺。

4、甜度：回甘快而强劲，留存度高，持久。

5、厚度稠度：入口米汤感、油感体会明显。

6、润度：喉咙湿润，甜，有清凉感。体感明显，韵味悠长。

7、耐泡度：较高，冲到12泡还有余味。

题外话：

看到这个茶起名“初”，喝茶时引起我的思考，不知道茶厂起这个名字的用意。但很容易联想“人之初”、“人生若只如初见”、“不忘初心”等等词句。我想“不忘初心”可能更为贴切吧。

不忘初心，方得始终，初心易得，始终难守。

我们每个人都在坚持着我们的坚持，热爱着我们的所爱，哪怕此时此刻，有一些压力，有一些挫折，有一些变故。

给你自己一个机会。

关注六山缘公众号，在六山缘官号给后台消息，填写地址，2017年11月23日为止，可索取茶样。