信息时代的必备技能——知道好茶在哪儿，比知道好茶是什么更重要

不知道是什么缘分让我拿起这饼茶。

看着包装大大的“初”，作为80后让我联想起日本某经典动画情节，“初”号机其貌不扬，但实力强劲，必要时还会暴走。

（PS：呵呵、不知道多少人可以猜出是那套动画）

翻看了日期是2017年9月份

脑袋自然回响起江湖老茶鬼传说，熟茶10年，生茶15年，方可入口。

既然是传说，当然是因人而异，生熟茶，每存放2~3年，口感就有一大变化，传统熟茶的土腥味、腐湿味渐渐消失，汤水渐渐清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，生茶品饮时香气会从单一到复杂，由外扬转内敛。整体茶汤厚度会增加，苦涩度会下降，韵味也会加深。

关键在于适合年份寻找适合个人的口味。

说实话，一开始真的没勇气去尝新茶，特别是熟茶，重发酵的倒尚好，而发酵度在轻或适合的程度，那土腥味实在让人难受，但现在市场为了迎合不同茶友口味，在传统发酵技术下，实行了新旧料拼配，让整体舒适度提升，新旧料可以在茶底的颜色去区分。

     老师见我迟迟没有动静， 特别@我说明“初”是有别与传统熟茶做法，使用离地发酵技术，加上勐宋、易武茶区百年大树拼配，不适感会大减。

问了度娘，离地发酵是指使用一定材质的木板或者架子，将发酵堆与地面隔离，而一般情况下是使用木板将发酵堆与地面隔离，这就让发酵堆不与地面接触，使发酵堆与地面有一定的缝隙在木板上发酵，这样就能够使多余的水分溜走，不至于出现软烂、腐败的现象。

离地渥堆发酵和传统接地渥堆发酵的基本制作技术要点一致，区别在于找到了合适的辅材，垫高了发酵车间。在传统接地渥堆发酵过程中，随着温度升高，堆子所在地表及以下一定区域温度随着升高，在开沟结束渥堆后，茶很快降到室温，然而地面及以下的热气升腾，带着土腥味、腐湿味一起上升，茶吸附了它的味道，产生人们常说的堆味及杂味。——离地发酵有效地解决了这个问题。

品饮环境及工具：

时间：2017年11月26日下午

地点：江门大台山

冲泡用具： 正钧社特制110ml盖碗、 正钧社特制杯

冲泡用水：农夫山泉

投茶量：8克

“初”、得益于选料上乘及使用离地发酵技术，如果不告知生产日期，在整个品饮过程，香、甜、润、滑、稠及耐泡度等等几个方面，真的难以发现是新茶，整个品饮过程的相关描述，各位茶友可移玉步前往观看张军师兄作品：

不忘初心，方得始终——古树熟茶“初”，先天下之尝而尝

“初”让我重新认识了新熟茶，相信在使用新发酵技术下，陈韵会较传统熟茶出现得快，传统熟茶，用料较粗重发酵熟茶干仓出陈韵，约需8~10年时间，而用料较好，发酵度轻、适中的，所需时间则更长。

接触六山缘的作品已经一段时间，让我确切感受到团队制茶的真诚，让人可清晰知道台地茶与古树茶区别，当然，幕后的拼配师傅才是主角，化腐朽为神奇，神奇预测茶的走向。

后 记

不知不觉接触普洱已经两年，与众茶友一样，不断探索茶的世界，在无穷无尽的知识里，眼花缭乱。

但我不知道，原来我无意中掌握了一种信息时代的必备技能——知道好茶在哪儿，比知道好茶是什么更重要。

致各茶友，共勉。