林小白和老茶骨的普洱茶答问录[1]

李白，字太白，

唐代伟大的诗人。

林浩，字小白，

当代伟大的湿人。

当太白逃学的时候，碰到了他的导师，

磨铁柱的老婆婆。

当小白喝茶的时候，碰到了他的导师，

吹开水的老茶骨。

老婆婆教导太白要磨成针，

重点是一个字：磨。

老茶骨教导小白要喝成精，

中心是一个字：喝。

1.衡量一个茶好不好，主要是在几方面判断呀

制作工艺

2.制作工艺有分等级了吗，就是哪个工艺最好，那种次之。

没有明确的等级之分。但有“正确的工艺”和“不正确的工艺”之分。好工艺，就是符合普洱茶制作传统工艺，能起到让普洱茶“越陈越香”的作用的工艺。

3.那怎么从制作工艺去辨别好差呢

你的这一个问题都要10000字才能回答

4.好茶是不是喝过才知道呢？还是可以从外部条件就可以得知

一般人家问我这个问题，我总说：这个问题应该有两种人可以回答，一是神仙，二是骗子。一个茶如果不喝，光看网上传来传去的具有色差特征的照片就敢于回答的，基本上是上述两种人。我不是，我只能喝过才敢回答。

5.有没有非常专业又装逼的几个字概括，懂的人一看就懂的那种

符合普洱茶制作规律。

6.什么是好工艺

好工艺，就是符合几百年来普洱茶茶农摸索出来的传统、符合普洱茶制作规律的工艺，能起到让普洱茶“越陈越香”的作用的工艺。

7.那我可不可以认为普洱茶的基础就是越陈越香

差不多可以这么说。毕竟普洱茶就是一种后发酵的茶，如果存放下来不好喝了，那就不是普洱茶了。比如有某个大牌子的茶，第一年的产品，因为用了“提香”工艺，当年香得茶客的鼻子都掉了。但是，陈放了4年之后，我一试这牌子的第一年产品，就连过了保质期的绿茶都不如了——虽然它号称是“普洱茶”

8.是不是就是铁观音那样，放了香料，提高香气

不是。有两个可能：1、杀青的温度高过头了。2、杀青的时间太长了。

总之，就是按照绿茶的办法杀青的普洱茶，或者其他不符合普洱茶制作程序的“改良茶”。它其实从出锅的时候起，就已经不是普洱茶了。虽然它的原料是不可否认的普洱茶茶树上长出来的叶子。

那么，什么是恰好的杀青温度和时长呢？这个，要等我开个班，讲三天三夜。不管做哪一行，都有这一行的要求，或者是这一行的实践经验的总结和传承。破坏了这个千百年形成的传统，基本等于背离这一行的规律，那肯定要撞板的。

9.就是严格按照制作普洱茶的工艺做出来的，才能算是基本普洱茶是吧

是的

10.那如果是普通茶客，像我这样的小白，工艺啥的就不懂了，还有没有别的办法去辨别，通过喝？还是别的

如果别人不告诉你弄了手脚，你就只能靠喝来辨别了。不管什么茶，都是用来喝的。

而且，你还需要喝过很长时间的这个种类的茶，积累了足够的、能辨别这个茶好坏的经验，才能知道你正在喝的这个是不是符合规律的。

11.没喝过好茶，该咋办，不知道好茶是啥滋味呀

没有谁一开始就从最好的茶喝起，更何况，什么才是最好的茶，这个存在着天大的争议。但“好茶”还是容易找到的，比如一些有十来年或者几十年传统的厂家的产品。当然，如果你一开始的标本已经是错误的。那就只能将最好的茶喝成最差的。这就是世上最可悲的事儿了。

你可以买大益啊。比如这个：

12.简单来讲，一个好的普洱茶，他的口感应该具备有哪些啊？因为我喝的都是好浓的感觉，没人带入门，也无从体会呀，往往喝的都是写杂七杂八的茶

那，就到靠谱的茶店去。学习喝，学习怎么泡和怎么喝。多喝、多对比、多总结，少买少剁手！

喝茶就是喝茶，不能听故事，不能光听人吹水，甚至吹牛皮。送你一句话：不怕不识货就怕货比货。

13.好茶不应该都有一个体验过程吗？舌尖，舌苔，舌根，喉咙的体验感

是的。这个过程里最重要的体验，就是两个字：甜，香。

14.放了香精的也有呀

喝完后，甜香在口腔中停留至少超过两小时。香精能有吗？反正我暂时还没有这么好的运气喝过香精茶。如果放了香精和自然的香都区别不出来，这个也别混了。

加香精，按照正常的化学常识，都知道泡个三两泡，香味就大变特变了吧？

15.普洱不是会有一种醇厚的感觉吗

不是的。所谓“春茶厚，秋茶香”，这个“厚”要在对比中才能说。普洱茶大概就是一般来说比绿茶厚的，但世界上总有特殊的事物嘛。

16.一个好的普洱茶是不是就会比较耐泡之类的

是的。

17.汤跟甜水是怎么区分的

正常的茶汤应该有甜度、厚度、有苦涩能化、有香气等等。甜水，就是茶汤的苦涩都褪得几乎没有了，茶汤里的茶味很淡了，只有甜甜的味道。

18.得，谢谢老茶骨，我将学习笔记整理出来先

随便……但是你要“真”，不能歪曲我的意思！