山高人为峰，花香不在多——2018“六山缘·山韵”开汤记录

前些时，看到茶友甘肃的周老师发表了一篇《茶缘千里，山韵悠长——见识“六山缘”之“山韵”》（点击划线句子可以跳转到原文）。里面“入小杯，色泽清亮呈明黄色，又如鹅黄绒面，仿佛春阳抚草；嗅之，有兰草香味儿；品咋再三，味极醇厚，舌尖稍涩而口腔甘润，回甘鲜明而后味香甜。由唇舌入口腔，由舌面进喉咙，及至胸腹，有层次感，有渐进性，似有雄浑之气，兼有优雅之质。犹细流成瀑，聚潭翻滚，又涌动而出，满山遍川，润及沃野”的文字深深打动了俺。

由于以前没怎么接触过六山缘这个品牌，所以托请“除草小能手”语文伍老师帮忙找来六山缘·山韵，美其名曰“学习一下”。由于有周老师美文一篇在前，正所谓“眼前有景道不得，崔颢题诗在上头”，所以多余的话就不赘述了，直接介绍俺个人的品饮感受。

开汤记录：

开汤时间：2018年10月9-11日

天气情况：阴，有雨

投茶比例：冲泡三次，分别取茶8.0g，用120cc盖碗。

泡茶用水：4L装农夫山泉

润茶1道。

采用沸水冲泡，20秒均衡出汤，两道茶间隔超过15分钟。

上升阶段：

第一道，入口的第一感觉就是香。香和甜可以说是临沧茶能在易武、南糯、布朗这些明星产区的夹攻下独树一帜“活下去”的根本。冰岛、昔归、大雪山这些产区的茶能得到茶客的认可，主要还是因为香以及苦弱甜突出而给品饮带来的愉悦感。六山缘·山韵的香，初时是一种草青味，或者说是植物的芬芳，由于茶汤中的涩感未显，汤感的厚实却已经显现了，所以整体的感受有如季春的“引而未发”，宋代王谌的“兰芷流来水亦香，满汀鸥鹭动斜阳”描述的就是这种感觉。

持续阶段：

从第二道开始，茶汤就保持了相当的水准一直坚持到第十道左右。这个阶段香气已经不是重点了，茶汤中的甜与饮下茶汤的回甘在口腔中的复合效果成为了主旋律。品饮的愉悦感从来都不是俺最看重的，但是不得不说品饮六山缘·山韵的愉悦感让俺重视、让俺尊重，让俺在记录的时候不得不大书特书的。

作为以大树茶为标签的产品，茶汤的汤感和韵感是很重要的指标。由于甜，所以在以往冲泡中“意思之外”若有若无的韵感显得易于捕捉了，而且持续时间很长，直到晚饭的时候还能感受得到。汤感的厚实程度以及持续时间表征着内质的析出状态，在这一点上，这三天的品饮对于俺来说是比较失败的。因为，要给新茶足够的表现空间，俺使用沸水20s出汤的方法，冲泡两道之间间隔的时间很长，基本上一小时只出2-3道汤，一个白天下来就只冲泡了9-10道。所以，三次冲泡都没有感受到汤感的明显衰退。

这里要讲一下为啥俺要这么冲泡。相信很多茶友都有“普洱茶新茶不耐泡”的印象。在普洱茶的新茶期，即使通过揉捻对细胞壁进行了一定程度的破坏，由于内质尚未进行转化，所以给人一种“不耐泡”的印象。俺是不主张对新茶通过闷泡来增加其析出的。一方面是因为俺个人的品饮习惯是一俟汤感减弱就停止冲泡品饮；另一方面是新茶除了汤感、韵感、香气、滋味这些指标外，还有鲜爽这个新茶特有的标签，就像老茶转化出的陈韵一样，经过闷泡之后就显得迟暮了，不再有新鲜的现象。基于上面的认识，在冲泡大树茶的时候俺会继续使用沸水，适当缩短出汤时间，加大两道之间的时间间隔给茶叶足够的时间“呼吸”。另外一个不足为外人道的原因是：临沧茶涩不能退的特点也是俺不得不降低品饮的频度，让俺的口腔得到充分的休息。

衰退阶段：

未能体验到，记录欠奉。

小结：

这款茶在口中最大的感受就是饱满，香气饱满但不芬芳，汤感饱满而圆润，“甜”得饱满而余韵悠长……

关于大雪山茶的标签，俺因为喝得少，所以不能准确的给出。基于个人的认识，涩而不退是临沧茶的普遍特点，香气清冽，汤中的甜突出而苦感低应该是临沧茶中优质产区茶的共同特点。

关于大树茶的标签，网络上有各种各样的解读。在俺现在的认知水平上，汤感和韵感是两个主要的衡量指标。汤感要有一定的厚度，配合以回甘带来的甜的感受，而苦涩感并未因适当的揉捻而上升，这应该是排序第一的标签。而韵感。这种“意思之外”的感受比较难于形容，简单的说就是摆脱的滋味对口腔的影响，让人可以回味的感受。

关于六山缘·山韵的标签，俺个人归纳为“山之高处人为峰”。这款茶的风格与俺之前接触的大益五韵之中的山韵、岩韵以及近些年大益新出的山韵均有很大的不同。六山缘的产品俺以前接触很少，在为数不多的几次接触中能够感受到品牌经营的诚意，但是在一些与品饮有关的具体细节上总还是有些不能够理解的地方。这款山韵则给了俺全新的体验感受，或者在若干年后来看，这款茶品能成为六山缘发展历程中的一款里程碑式的产品吧。

笔者介绍：

笨笨，忙时工作，闲时读书，平时喜饮茶，不拘于品种。对于普洱茶的品饮，重视滋味与口感【第一序列重视汤感、苦涩、口腔的驻留感和占有感（也可以说是茶气）、溶于水的香气；第二序列重视耐泡的程度、咽喉甘爽或者干涩的感受、生津等】，不重视品饮的愉悦性【包括浮于水上的香气（除个别品种外）、甜（不算尾水）这两个维度等】，平时也是按照这样的喜欢来记录品饮感受，若与读者感受矛盾，先行致歉。

往期精彩链接：

茶缘千里，山韵悠长。初识“六山缘”之“山韵”