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梨姐教你一核心绝招，寻觅正宗的新会东甲陈皮

梨姐教你一核心绝招，寻觅正宗的新会东甲陈皮封面
微信公众号 · 芳村老茶骨梨姐教你一核心绝招，寻觅正宗的新会东甲陈皮阅读原文


选择优质新会陈皮的核心技术

文 / 梨姐

地地道道的五邑人，可以说从小是泡陈皮水长大的。
夏天的时候，绿豆沙糖水，肯定要放一块陈皮来提香。
几乎所有的汤水，肯定要放一小块陈皮来去腻化滞。
咳嗽的时候，妈妈就炖一碗陈皮黑豆汤来伺候。
印象中，那块小小的陈皮简直是神一般的存在：放入什么食材里，那样东西的香气都提升好几个档次。

陈皮？这是还不陈的柑皮

不过，叫我直接咬陈皮吃，我是不愿意的。为什么呢？因为多少会苦啊，涩啊，而且有些陈皮的涩味会一整天在你的嘴里散不去，让你一整天吃东西都没有愉悦感。
小时候一直认为，陈皮都是这样，闻着香，吃着苦。
第一次，吃到不苦不涩的陈皮而又香气馥郁的新会陈皮，是在2011年。

这是上个月的柑子

一个地道的东甲朋友亲自带队去新会摘柑子，自己剥果皮，然后回来将柑皮晒出来，慢慢陈化。
位置就是现在的新会火车站对面那几块地。当时我们自己动手给新鲜柑子脱衣服的时候，一不小心，柑油爆射，直入眼睛。我瞬间惊叫了起来，猛地眨眨眼，完全不像平时的柑油入眼那种辛辣如火的灼烧感，相反地，清凉、滋润。
神奇！

溅入眼睛的，是柑皮上的“油室”里的柑油

在这个东甲朋友的“唆使”下，我咬一下柑皮，没有那种令人难受的苦涩感，再吃几片果肉，清甜无比。

我平时吃的陈皮，应该不是东甲产品吧？
原来，古人讲“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”是很有道理啊。新会的陈皮，又分了几级产区。以东甲附近的为最优。
后来第二年又去这片地，已经被中山商人承包了，买不到了。再后来，这几块地被征收了，盖房修路了。后来的每一年，我都在新会不同的产区寻找陈皮，天马、梅江、茶坑，家里都晒有不同的样版，各产区陈皮的香气饱满度、苦涩度都不一样，2011年东甲那块的香气最馥郁，苦涩度最低。可惜当年买太少啊。
一个偶然的机会，2016年陈皮收获的季节，认识一个新会西甲的朋友告诉我，她十年来一直收藏一个东甲旁边的一个柑园里的陈皮，全部是5~12年的圈枝柑，品质非常好，应该符合我的要求。更重要的是，这个柑园附近的生态环境非常好，田间水源均为流动的活水，柑农坚持用原生态的方式、自制有机肥料培植，从来不打任何农药和化学添加。
我一听，马上驱车前往。
这个柑场，就在当初我去过的柑场附近，相隔不到一公里。地址写着是江海区，其实就是东甲旁啊。

今年今日的圈枝柑

我摘了一个柑子剥开，闻一下，味道清香自然；吃一口果肉，嘿，清甜，伴有一丝丝几乎不察觉的酸。接着用我最可靠的方法：用果皮向着自己的眼睛一挤，哈哈，清凉舒适，真的像滴滋润型的眼药水，没错，就是它了！
我立即买了一些回家。柑皮我是坚持自己用太阳晒的，也许是像云南普洱茶，只有太阳晒青，才能保持果皮的活性，才能保证往后的岁月中越陈越香。然后三年来，我一直观察对比这个柑园的品质，确定没有令我失望，越陈越香，而且苦涩度低到几乎不易察觉。

肥佬的产品，在江门名气挺大的

梨姐只负责告诉你这个柑好，不代表要卖柑子哦！
想要买的，联系肥佬啦，别找梨姐喽。


往期链接：

1、孟建树 | 等我试过了茶，要下单，这茶就卖光了，光了……

2、茶好不好，并不单单是苦涩化得快不快，重点是……

3、兄弟，起风了，来喝杯熟茶吧

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