教授给我五个指标,布置作业:重试1601群峰之上

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以下是老伍的品鉴报告:

3月8日,是星期天,教授有点空,吃过早餐开始喝,中午12点喝完了。教授没有拍照,是因为他开始倚老卖老了,给我布置作业了,那,我就当一回好学生,喝吧。给我的五个指标是:
烟茶味;转化;高峰期;耐泡度;后期度。
其实,教授他自己的品感,跟2016年我的品鉴报告基本一样。我也是三年多没喝过了,就来试试,给教授补充点具体材料。
教授意见附文末。

3月21日,天气状况:微风,多云有阳光。湿度稍微有点高,室内78%。
第一点:烟酽艳。教授说的是烟香典雅,茶味浓酽,令人惊艳。
这个茶的烟味,不能叫做烟味,它是比较典型的烟香。在2015以后的大益茶里,群峰之上的烟香,仅次于“千山一叶”,是表现挺好的烟香。它的烟香没有夺走了茶自己的本香味,而是通过烘托,让茶本香表现得更加的突出,并且有层次,有转换。
这个“酽”字,说的是两个意思:1、是茶味浓酽,毕竟是个大树茶,茶味中看来,肯定不是夏水料为主的,拼配的其他季节料作为味精,表现突出;2、是烟香的浓酽,烟味其实并不高,但它跟茶香结合起来,那就厉害了,它去掉了其他产品的烟味的“俗”,清新典雅,主次分明,当好了它应该当的香气配角。
所以,教授用了一个“艳”字,是“惊艳”的意思。要不,为什么他是教授,我不是呢?

第二点:转化好。这一点必须要在“仓储优秀”的前提下讨论。
这个饼子是我自己家的仓储,我的茶仓,温度变化不管,但相对湿度靠里面的两台抽湿机精确控制在56%~64%之间,上面的照片可以看出来,它的转化,已经黄色占绝对优势。这个茶是用老料拼配的,就是当年没喝出来,现在喝你都知道它绝对不是4年料,绿色本来就少,到现在基本消失,向着红色转化了。
另一个点,就是群峰之上的各种料的融合度,表现挺好。大益的拼配团队,几十年的历史在这里放着,你可以批评他用料,可以批评她价格,但拼配技术,要批评也得有吹毛求疵的本事,才有得你批的。
第三点:帅不过三秒。这个提纲也是三个意思:
1、群峰之上的香气和甜味,存留度还行,但相对于教授和我一向来喝惯了的好茶,那就一个词:相形见绌。但是,相对于大益2016年其他的茶,他还是算不错的。
2、群峰之上这次喝,用盖碗泡;它的高峰期,就6泡。我们平时喝的壶泡至少9泡,盖碗没有12泡下不来。这个,群峰之上实在是有点短——毕竟原料决定品质,只要在它自己家可以,就是可以了
3、群峰之上的尾水甜水,说断就断,上面说过了。

第四点:顽强的求生欲。上图是第六泡的叶底。
第六泡的茶汤,体现出高峰期末尾的感觉来了,喝得出明显的“要下降了”的意思。下一泡肯定是进入到平稳期,茶味、浓度、强度、存留度等等指标都要进入下一个阶段:苦涩平衡。
这个从叶底可以看出来,第六泡了,叶片尚未怎么打开,别说完全打开了。就是说,它后面的表现应该还是不错的,肯定能至少再支持6泡。其后,证明这个猜测是准确的。
第五点:未来可期。大益的拼配,几十年的功力放着,谁也不敢欺负。
这个茶,只要你的仓储好,越陈越靓,是必然的。
就算我们怎么批评它的用料啊价格啊这些,但这个茶的拼配水准应该是大益的一流水准,整体的勐海料的表现也是大树料应有的水准。
总体评价:
这个茶和上次喝的“1601黄金岁月”,在整体表现上都是比较强劲的,喝到嘴里的滋味也比较抢镜。
都是有前途的茶。

下面是教授的品鉴记录:

大益群峰之上

品鉴时间:2020年3月8日

天气状况:微风,天朗气清,晴好

投茶量:10.5克,180ml盖碗,洗2道水开喝,一路喝下来……

指标分项小结:

1“烟酽艳”;2“转化很好”;3“帅不过三秒”;4“顽强的求生欲”;5“未来可期”。

综述:

1所有的大益,都是“帅不过三秒”的,特别是尾水的甜水,说断就断。

2某些小品牌的尾水,努力的浸一泡,甜水又出来了。

3大益就算浸到地老天荒,白水就是白水。



往期链接:

总结一下经三年半广仓陈化的1601黄金岁月进步在何处

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