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【何嘉文】普洱茶“喝品鉴”系列之：口感的不稳定性(1)

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普洱茶“喝品鉴”系列之：
口感的不稳定性(1)
何嘉文


我们从一个个例子开始吧。


第1个例子：

这个，公认是苦重、化快、回甘好的。一个老兄的感受，是这个茶总是变来变去。他自己反而没有办法确定，这个茶到底是苦的，还是甜的。

总有某些时候，大家喝同一个茶，还是仓储一样的，人家说很甜，我们自己喝起来觉得满嘴生涩遍体是苦。如果只有一个人跟我们不一样，也就罢了，偏偏其他三五个甚至十个八个都喝着甜，就自己觉得苦，这就令人苦恼了。其实，是你忘记了“中国太大，中国人太多”的前提啊。下面，我来说说影响我们的口感因素：
第一，身体状况的不稳定性。
第二，情绪状态的不稳定性。
第三，认知背景的差异化。
第四，潜在诉求的决定性。
我先从第一点开始，身体状况的不稳定。

下面的观点来自我们3000年传统的中医学、养生观：

金木水火土

心肝脾肺肾

酸甜苦辣咸

这是一组相对应的关系，以此来阐述我们的身体状况是如何影响到我们的口感变化的。
根据长达几千年的中国民间实践中得出结论的中国传统医学，它的结论就是：酸长肝气，苦降心火，甜养脾胃，辣宣肺通鼻，咸助生肾阳。
第2个例子：


这个是非常甜的，但某个兄开始喝着很甜，过两天喝着又不甜了，告诉我这个茶变化非常奇怪。又过两天，他反过来告诉我：今天喝上次跟你说过的“享悦”，哇，甜得好犀利，似足雪梨冰糖水！

我们先不说跟别人对比，就跟自己对比。如果在喝同一款生茶感觉比之前喝的时候苦涩味偏重，除了天气因素影响之外就需要留意是否身体状况：脾胃虚寒。
1、酸长肝气：
肝属木，主升发。如果肝气不好（肝的负担比较重），或者油腻的食物又吃得多，我们吃点酸的，可以帮助我们消化。茶汤里面有一些酸，身体反而会容易接受，因为身体需要它来帮助我们消化。
2、苦降心火：
有些人面红耳赤、心烦意躁，比较喜欢喝浓酽的茶，浓酽的茶汤让他反而觉得很清凉。因为苦寒可以降心火，他对于这个“苦”的耐受力很好——他心火重了。
3、甜养脾胃：
伤脾胃的相对应的就是涩和苦，所以脾胃虚寒的大部分原因，都是喝新生茶或者绿茶，喝多了伤到了脾胃——这是茶艺师的职业病，他们就需要用“甜”来养，对苦涩味不耐受。
然后，辣宣肺通鼻、咸助生肾阳。因为辣和咸在茶汤中不常见，这里不做详细描述。
云南一些少数民族的茶饮里边，倒是有一些传统茶文化，不乏传统养生观在日常生活中呈现。
比如说：云南茶山有一种烤茶，茶里面放些盐，目的能助生肾阳，有驱寒的效果——这样的调配其实非常符合我们的传统养生观。
结论：
如果说我们的心肝脾肺肾出现相应的一些状况，它会反馈到我们的口腔，影响我们的口感，从而让我们来对某一类的味觉货触觉产生变化。
所以说，第一个会影响我们个人口感的不稳定，是身体状况的不稳定。
还有三点状况影响口感的不稳定，且待下回分解。


何先生往期精彩：

1、已有人开卖冰岛古树，粗略聊一下真实冰岛古树的口感

2、【何嘉文大师答疑】：易武是壶泡好，还是盖碗泡更好


谢谢！帮点个在看吧👇

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