试记猜想丨喝了6800万的茶，我明白了茶中的烟味到底是什么？

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文章目录：

1、受追捧的普洱茶烟味

2、烟味如何产生的

3、关于烟味的判断

4、茶中的烟味的种类

5、出现又离开的烟味

6、烟味有级别么？

7、关于烟味茶与它的烟

受追捧的普洱茶的烟味

近年来，随着白菜系列的价格猛涨，普洱茶中的烟味倍受追捧，我对烟味也有疑惑，虽说都是烟味，但是，但是！总感觉烟味的感觉不大一样，有愉悦，有浓烈的，有柔和，有细腻的，也有置身爆炸现场的浓烟滚滚！

后来，有幸喝到了这个世界上最贵的普洱茶----6星孔雀！（内心的小激动）如下图：

客官，不用算了，我帮你算过了，喝一泡茶的成本在19300元一泡，折合1935/克，1克茶=3克黄金=贵，不过，没关系，反正我也是蹭的。

回忆起六星孔雀的感觉：

香气

高扬烟香+花粉细腻感+杏仁香+瓜香+清香+冰凉气息

口感

长甜+微咸+微腥+微苦

韵味

冰糖韵+老树韵+矿物感+冰凉感

当时朋友开业，只是简单的记了下整体感觉，没有细致测评，下次有机会的吧。（估计要long，long以后了。总而言之，有机会的吧）

当时，对烟味，第一印象：

烟感高扬，细腻，柔和，颗粒感足

犹如大卡车经过的尘烟

对待烟味，我认为：

烟味，主要香气为焦香，一种刺激感，对抗平淡无奇的一种方式，一定要通过其他舒适的感觉去均衡调和解决。

比如：无聊→痒→瘙痒→舒服→生活又充满了希望→新技能GET√

烟味如何产生的？

那么烟味是怎么产生的呢？查阅相关资料，得出三个关键点：

1、烟，物质燃烧不充分产所产生的气体。

关键词：燃烧，不充分，气体。

2、燃烧=急速氧化

关键词：急速氧化、缓慢氧化

3、气体=挥发性物质

关键词：挥发性物质

因为我们讨论的是茶中的烟味，所以得出：

烟味，是植物氧化不充分的时候产生的挥发性气体。

植物是原料，氧化只是个过程，而烟味是结果。

所以，茶叶中的烟味可以理解为：

烧烤时，你的鸡翅是烤焦了？还是变烟熏肉了？

关于烟味的判断

对于烟味的理解，我想，我们还需要深入了解一下：

是什么烟味？烟味的风味特征是什么？或者说，我们的鼻子闻到了什么？

是什么气味的组合，让我们判断这是气味就是烟味？

（哒哒，分析香气的组合，可是我的强项）

我细致的闻了闻，燃烧中与燃烧中途熄灭，比如牙签，纸巾，木炭，烟草之后。我对烟味的理解是这样的：

焦香+苦味+辛辣+草木气息+粉状颗粒质感

1、焦香：像焦油的香气，大热天的油柏路的气味。

2、苦味：黄连，中药的苦味。

3、辛辣：刺激性，比如芥末，呛鼻子的感觉。

4、草木气息：中药除去苦味剩下的木质纤维的气息。

5、粉状颗粒质感：花粉的粉质感，老房子的灰尘感。

所以当我们感知到以上组合感觉的时候，我们会判断这个气味是烟味！

浅谈茶叶中的烟味的种类

在我的职业生涯中（各位大佬们，小弟资历尚浅），所接触到的有特点烟味的茶有以下几种：

1、桐木关传统烟熏小种，新茶带有明显的火香+松烟香，类似喇叭正露丸的味道，10年左右的会有桂圆香，15年以上的老的正山小种会有艾叶香。

2、安化的红茶，黑茶，会带有灶烟香，有点烧微湿木柴干稻草的气息，焦香带明显的苦香。

3、重烘焙的茶叶，大红袍，碳培乌龙，红茶等等，这种烟味更多上是烘焙咖啡的香气。

4、含有类似烟草的香气，如97水蓝印、02的下关小黄印，下关茶的烟味很特别，更多的是烟斗烟草的气息。有点dunhill的nightcap系列的感觉。

烟味的产生归纳下来几种：

1、熏进去的：比如正山的正山小种，和安化的黑茶，布朗山的烟味，更多的是利用茶叶的吸附能力吸收的外界的烟味。

2、热加过程中产生的烟味：茶叶本身也是草本植物的一种，在热加工过程中，温度过高，茶叶表面碳化产生的焦化，产生烟味。

3、长期氧化过程，转变出来的：在长期氧化的过程中，茶叶中物质转化，形成新的物质成分，转化出来的香气物质与原有的香气物质组合，形成新的香气，或者新烟味。

有些茶中的烟味是单一的一种，有些是两种，甚至三种相互叠加产生的。

啊，博大精深的烟！

出现又离开的烟味

“你出现，我深深的脑海里，一转眼就不见！”

和很多茶友在交流烟味的时候，发现一个问题，烟味，烟味它不稳定！

一些茶前几年没有烟味，后来又有了，有些烟味一开始有，后来又没有了！有些茶的烟味一段时间有，一段时间又没有了，有时候又若隐若现！怪哉！

各位客官，先回顾下，烟味的组成公式：

焦香+苦味+辛辣+草木气息+粉状颗粒质感

这里说下我的看法：

1、出现又离开的烟味--有烟香，被转化或者弱化了：正常情况下，烟味一旦产生，是很难褪去的，这种情况，我个人认为是烟味融合了其他香气，被中和了，或者合成了新的香气，如正山小种从松烟香转化为桂圆香再转化为艾草香，烟香转化，或者加工过程产生的焦火香，在后期与茶叶的陈香，或者品种的辛香（足火的肉桂）融合在一起，烟香被弱化了。

2、突然出现的烟味--微烟香，后期渐渐明显：在加工过程中，烘焙温度处于临界点，产生的烟味不明显，或者被加工过后的馥郁的花香蜜香所掩盖，随着茶叶的陈化，花香果香褪去，转为陈香，烟香也渐渐显露，有时候，新茶水分褪去，烟香浓度提升到嗅觉阈值以上，被感知。

3、转化出来的烟味--转化出来的烟熏味：在茶叶中有木质素与纤维素，在长期储存中，茶中的纤维素会裂解出一种物质，叫做甲基愈创木酚的物质，而这种物质是烟熏食物的主要风味成分！

4、转化出来的类似烟香--香气不是烟香，类似烟香，被误认为烟香：这个真的要参照烟味组成公式，在很多情况下，焦香与陈香与酚香（甲基愈创木酚）类似，辛辣与苦涩的气息类似，花粉感与烟尘感觉一样在混合类似烟草的气息。

所以：

陈香+酚香+木质气息+烟草气息+花粉质感≈烟香

焦香+苦味+辛辣+草木气息+粉状颗粒质感=烟香

是不是？是不是？是不是有点像？