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烘青是以「杀青后用热风或炭火烘焙完成干燥定型」为特征的绿茶工艺子类——它与炒青、晒青、蒸青并列，是绿茶按杀青与干燥方式划分出的主要类型之一；干燥环节的热作用决定了其清高鲜爽、花香或栗香且各香型均衡的香气风格，代表产品有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，烘青茶坯因吸附性强而成为窨制茉莉花茶等花茶的主要原料。