生茶的苦涩由什么造成，为什么有的茶入口甘甜，有的却很苦？

茶叶的苦涩是由茶多酚和生物碱造成的，多酚类物质主要是儿茶素，酯型儿茶素是影响苦涩味的主要成分。生物碱则以咖啡碱为主。
茶汤中的甜味物质主要是可溶性糖，他们对茶的苦涩味有一定的协调和掩盖作用，这类物质越多，茶汤越甜醇而不苦涩。